ГОСТ ISO 3960-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                           (МГС)
                                            INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                           (ISC)



                                                                                                 ГОСТ
                                                       МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                            СТАНДАРТ                             ISO 3960—
                                                                                                 2013




                                                    ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНЫЕ И
                                                         РАСТИТЕЛЬНЫЕ

                                                     Определение перекисного числа

                                            Йодометрическое (визуальное) определение
                                                       по конечной точке

                                                                    (ISO 3960:2007, IDT)




                                                                    Издание официальное




                                                                                Москва
                                                                           Стандартинформ
                                                                                 2014




стандартизация метрология и сертификация

ГОСТ ISO 3960-2013

                                            Предисловие

       Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной
стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

       Сведения о стандарте

       1   ПОДГОТОВЛЕН       Открытым     акционерным  обществом    «Всероссийский    научно-
исследовательский институт сертификации» на основе аутентичного перевода на русский язык меж­
дународного стандарта, указанного в пункте 4

       2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 335)

       3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 27 июня 2013 г. No 57-П)

       За принятие проголосовали:
 Краткое наименование стра­ Код страны по МК         Сокращенное наименование национального орга­
ны по МК (ИСО 3166) 004-97 (ИСО 3166) 004-97                      на по стандартизации
Армения                            AM                Минэкономики Республики Армения
Беларусь                           BY                Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан                          К2                Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия                           KG                Кыргызстандарт
Молдова                            MD                Молдова-Стандарт
Россия                             RU                Росстандарт
Узбекистан                         UZ                Узстандарт

        4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 3960:2007 Animal and vege­
table fats and oils - Determination of peroxide value - lodometric (visual) endpoint determination (Жиры и
масла животные и растительные. Определение перекисного числа. Йодометрическое (визуальное)
определение по конечной точке).
         Международный стандарт разработан подкомитетом SC 11 «Животные и растительные жиры
и масла» технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной
организации по стандартизации (ISO).
         Перевод с английского языка (еп).
         Официальный экземпляр международного стандарта, на основе которого подготовлен на­
стоящий межгосударственный стандарт, имеется в Федеральном агентстве по техническому регули­
рованию и метрологии Российской Федерации.
         Степень соответствия - идентичная (IDT)

       5 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 06 сен­
тября 2013 г. No 850-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 3960-2013 введен в действие в ка­
честве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 г.



       6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




II

ГОСТ ISO 3960-2013


         Информация об изменениях к настоящ ему с та н д а р ту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты », а т е к с т изменений и поправок - в еже­
месячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты ». В случав пере­
см отра (замены) или отм ены настоящ его ста н д а р та со о тв е тств ую щ е е уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты ».
С о о тв е тс тв у ю щ а я информация, уведомление и т е к с т ы разм ещ аю тся т а к ж е в информаци­
онной систем е общ его пользования - на официальном с а й т е Федерального а г е н т с т в а по
техническом у регулированию и м е тр о л о ги и в с е т и И н т е р н е т




                                                                           © Стандартинформ. 2014

       В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично вос­
произведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Феде­
рального агентства по техническому регулированию и метрологии
                                                                                          III

ГОСТ ISO 3960-2013

                                          Введение

       На протяжении многих лет были разработаны различные методы определения содержания
перекисей в жирах и маслах. Основной принцип большинства методов заключается в высвобождении
йода из йодида калия в кислой среде. Метод Вилера был стандартизован более 50 лет назад различ­
ными органами по стандартизации и широко используется для контроля продуктов производителями,
получателями и официальными лабораториями. В национальном и международном пищевом законо­
дательстве (включая Кодекс Алиментариус) часто устанавливаются допустимые пределы перекисных
чисел. Из-за отклонений воспроизводимости результатов было отмечено, что существуют незначи­
тельные расхождения между стандартизованными методами. Необходимо обратить особое внимание
на зависимость результата от количества пробы, используемой для определения. Поскольку метод
определения перекисного числа (PV) является сугубо эмпирическим методом. ISO/ТС 34/SC 11 при­
нял решение установить массу пробы 5 г для PV > 1 и 10 г для PV S 1, а также ограничить примени­
мость этого метода животными и растительными жирами и маслами с перекисными числами от 0
миллиэквивалентов до 30 миллиэквивалентов активного кислорода на килограмм. Пользователю на­
стоящего стандарта следует знать, что полученные результаты могут быть слегка занижены по срав­
нению с результатами предшествующих стандартов.




IV