Межгосударственный стандарт
ГОСТ ISO 3103-2013
Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа
Tea. Preparation of liquor for use in sensory tests
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ISO 3103—
2013
ЧАЙ
Приготовление настоя
для органолептического анализа
(ISO 3103:1980, IDT)
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2019
санитарно эпидемиологическое заключение2
Страница 2
ГОСТ ISO 3103—2013
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации
установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2
«Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации
по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Некоммерческой организацией «Российская ассоциация производителей чая и
кофе «РОСЧАЙКОФЕ» (Ассоциация «РОСЧАЙКОФЕ») на основе собственного перевода на русский язык
англоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол от 14 ноября 2013 г. Ne 44)
За принятие проголосовали.
К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны Код с тр аны С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го органа
по М К 1 И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7 т>0 М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7 по ста н д а р ти за ц и и
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия KG Кыргызстандарт
Россия RU Росстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 марта
2014 г. № 188-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 3103—2013 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 3103:1980 «Чай. Приготовле
ние настоя для органолептического анализа» («Tea — Preparation of liquor for use in sensory tests», IDT).
Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO ТС 34/SC 8 «Чай» Технического коми
тета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стандартиза
ции (ISO).
Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов межгосударственным стандар
там приведены в дополнительном приложении ДА
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству
ющих национальных органов по стандартизации.
В случав пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
© ISO, 1980 — Все права сохраняются
© Стандартинформ, оформление. 2014. 2019
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии
II3
Страница 3
ГОСТ ISO 3103—2013
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ЧАЙ
Приготовление настоя для органолептического анализа
Tea. Preparation of liquor for use in sensory tests
Дата введения — 2015— 07— 01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод приготовления настоя чая для органолептического ана
лиза путем заваривания чайного листа.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт. Для датиро
ванных ссылок применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для недатированных —
последнее издание (включая все изменения).
ISO 1839. Tea — Sampling (Чай. Отбор проб)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 настой (liquor): Раствор, приготовленный экстрагированием растворимых веществ из сухого
чайного листа при определенных условиях.
3.2 разваренный лист (infused leaf): Чайный лист, из которого был приготовлен настой.
4 Принцип
Экстрагирование кипящей водой растворимых веществ из сухого чайного листа, помещенного в
фарфоровый или керамический сосуд, переливание настоя в белую фарфоровую или керамическую
чашу, определение органолептических показателей разваренного чайного листа и настоя с добавлени
ем иУили без добавления молока.
5 Посуда
5.1 Сосуд, изготовленный из белого фарфора или глазированной керамики, с зазубренными края
ми (см. рисунок А. 1 приложения А), снабженный крышкой, неплотно прилегающей к краям сосуда.
5.2 Чаша, изготовленная из белого фарфора или глазированной керамики.
П р и м е ч а н и е — Сосуды и чаши могут иметь различные размеры, при этом рекомендуется использовать
сосуды и чаши, соответствующие одному из двух размеров, приведенных на рисунке А.1 приложения А.
6 Отбор проб
Отбор проб — по ISO 1839.
Издание оф ициальное
14
Страница 4
ГОСТ ISO 3103—2013
7 Процедура
7.1 Проба
2 г чайного листа на 100 см3 настоя взвешивают с погрешностью ± 2 % [т. е. (5.7 ± 0.1) г на боль
шой сосуд для заваривания. (2.8 ± 0.05) г на малый сосуд для заваривания, описанные в приложении А]
и переносят его в сосуд для заваривания (см. 5.1).
7.2 Приготовление настоя
7.2.1 Приготовление настоя без молока
В сосуд, содержащий пробу чая. добавляют кипящую воду1) до уровня от 4 до 6 мм от края
(т. е. приблизительно 285 см3 при использовании большого сосуда для заваривания, 140 см3 при ис
пользовании малого сосуда для заваривания, описанных в приложении А) и закрывают крышкой. Дают
чаю настояться в течение 6 мин. затем, удерживая крышку так. чтобы разваренный чайный лист оста
вался в сосуде, переливают настой через зазубренный край в чашу (см. 5.2), вместимость которой
соответствует вместимости сосуда для заваривания. Переворачивают крышку, перемещают на нее
разваренный чайный лист и помещают ее на опорожненный сосуд для органолептического анализа
разваренного чайного листа.
При анализе мелкого чая необходима особая тщательность, и может потребоваться применение сита.
7.2.2 Приготовление настоя с молоком
Добавляют молоко без постороннего привкуса (например, сырое или пастеризованное молоко) в
чашу (см. 5.2) вместимостью приблизительно 5 см3 на большую чашу. 2.5 см3 на малую чашу, как опи
сано в приложении А.
Готовят настой по 7.2.1. но переливают его в чашу после добавления молока, чтобы избежать его
сворачивания.
Если молоко добавляют в настой, то. как показывает опыт, наилучшие результаты достигаются,
если температура настоя в момент добавления молока составляет от 65 °С до 80 *С.
Хотя добавление молока не является принципиальным, оно помогает выделить различия во вкусе
и цвете.
П р и м е ч а н и е — Если проводят сравнительный анализ с использованием настоев, приготовленных в
соответствии с 7.2.1 или 7.2.2. необходимо, чтобы были сохранены следующие условия:
- масса чая;
- объем и характеристики воды:
- вместимость и размеры сосудов для заваривания и чаш;
- время заваривания:
- объем и характеристики молока (если используется).
8 Протокол испытаний
Протокол испытаний должен содержать информацию о методе испытания, в том числе;
- о массе пробы;
- об объеме использованной воды;
- о времени заваривания, если оно отлично от 6 мин;
- об источнике воды (при необходимости);
- использовалось ли молоко при анализе и если использовалось, то его объем и характеристика,
а также добавлялось ли молоко в чашу до или после добавления настоя.
Протокол испытаний также должен содержать информацию, необходимую для идентификации
пробы.
На вкус и внешний вид настоя мажет повлиять жесткость воды. Вода для приготовления настоя должна
быть аналогичной питьевой воде, доступной в регионе потребления чая. В особых случаях, например если прово
дят сравнительный анализ в различных регионах и при этом нет возможности использовать воду с одними и теми
же характеристиками или подходящую обычную воду, гложет быть использована дистиллированная или деиони
зированная вода. При этом, однако, необходимо учитывать, что полученные результаты могут не соответствовать
реальному вкусу настоя, приготовленного с использованием обычной воды. т. к. присутствие минеральных солей в
обычной воде может влиять на вкус и внешний вид настоя.
2Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.