ГОСТ ISO 27107-2016

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                       (МГС)
                           INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                          (ISC)




                                                                                   ГОСТ
                                 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                      СТАНДАРТ
                                                                                   ISO 27107—
                                                                                   2016



                                        ЖИРЫ И МАСЛА
                                   ЖИВОТНЫЕ И РАСТИТЕЛЬНЫЕ
                                    Определение перекисного числа
                                    потенциометрическим методом
                                     по конечной точке титрования
                                   (ISO 27107:2008, Animal and vegetable fats and oils —
                       Determination of peroxide value — Potentiometric end-point determination, IDT)




                                                    Издание официальное




                                                               Москва
                                                           Стандартинформ
                                                                2019




испытания материалов

ГОСТ ISO 27107—2016


                                                 Предисловие
     Цепи, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

         Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») на основе официального перевода на русский язык ан­
глоязычной версии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

         2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

      3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (прото­
кол от 27 июля 2016 г. N9 89-П)

         За принятие проголосовали:

     Краткое наименование страны    Коя страны по МК        Сокращенное наименование национального органа
       по МК1ИСОЭ166) 004 - 9 7    (ИСО 31 66)004-97                      по стандартизации

     Армения                              AM           Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                             BY           Госстандарт Республики Беларусь
     Киргизия                             KG           Кыргызстандарт
     Молдова                              MD           Молдова-Стандарт
     Россия                               RU           Росстандарт
     Узбекистан                           UZ           Узстандарт


         (Поправка)

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 августа
2016 г. N9 922-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 27107—2016 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

     5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 27107:2008 «Жиры и масла
животные и растительные. Определение пероксидного числа. Потенциометрическое определение по
конечной точке» («Animal and vegetable fats and oils — Determination of peroxide value — Potentiometric
end-point determination», IDT).
     Международный стандарт разработан Техническим комитетом по стандартизации ИСО/ТК 34 «Пи­
щевые продукты» Международной организации по стандартизации (ISO).
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования международного
стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).
     При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных между­
народных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых При­
ведены в дополнительном приложении ДА

         6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

         7 ИЗДАНИЕ (ноябрь 2019 г.) с Поправкой (ИУС 6—2019)




II

ГОСТ ISO 27107—2016

     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официалыюм интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                        © ISO. 2008 — Все права сохраняются
                                                  © Стамдартинформ. оформление. 2016. 2019

                      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                 частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                 издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                 и метрологии

ГОСТ ISO 27107—2016


                                          Введение
      На протяжении многих лет были разработаны различные методы определения содержания пере­
кисей в жирах и маслах. Обычно они основаны на выделении йода из йодида калия в кислой среде.
Метод Вилера [6] был принят в стандартах различными комитетами-членами более 50 лет назад и ши­
роко использовался производителями и официальными лабораториями, осуществляющими контроль
продукции. В национальном и международном пищевом законодательстве [включая дочернюю органи­
зацию Организации ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства и Всемирной организации
здравоохранения по разработке продовольственных стандартов (Codex Alimentarius)] часто указывают
допустимые пределы перекисных чисел. Было отмечено, что существует незначительное расхождение
между стандартизованными методами из-за отклонений в воспроизводимости результатов. Их отличи­
тельной чертой является зависимость результата от количества пробы, использованной для опреде­
ления. Поскольку определение перекисного числа (PV) представляет собой эмпирическую процедуру.
Подкомитет ISO/ТС 34/SC 11 принял решение зафиксировать массу пробы в 5 г при PV более 1 и в
10 г — при PV менее или равном 1, а также установить, что настоящий метод распространяется на
животные и растительные жиры и масла с перекисными числами от 0 до 30 мэкв активного кислорода
на килограмм. Пользователям настоящего стандарта следует иметь в виду, что полученные результаты
могут быть немного занижены по сравнению с результатами, полученными при применении более ран­
них стандартов.




IV