ГОСТ ISO 17718-2015

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(мгс)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(Isc)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ гост
СТАНДАРТ ISO 17718—
2015

ЗЕРНО И МУКА ИЗ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ

Определение реологических свойств теста
в зависимости от условий замеса и повышения
температуры

(ISO 17718:2013, IDT)

Издание официальное

Е т

ГОСТ ISO 17718—2015

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан-
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные по-
ложения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар-
ственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь-
ский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») на основе собственного аутентичного перевода на рус-
ский язык международного стандарта, указанного в пункте 5

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про-
токол от 18 июня 2015 г. № 47)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны Код страны Сокращенное наименование национального органа
no МК {ИСО 3166) 004-97 | no MK (ИСО 3168} 004—97 о стандартизации
Армения АМ Минэкономики Реслублики Армения
Беларусь, BY Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия KG Кыргызстандарт
Россия RU Росстандарт
Таджикистан т) Таджикстандарт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 июля
2015 г. № 985-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 17718—2015 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2016 г.

5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 17718:2013 Wholemeal and
flour from wheat (Triticum aestivum +.) — Determination of rheological behavior as a function of mixing and
temperature increase (Зерно и мука из пшеницы (Triticum aestivum L.}. Определение реологического по-
ведения в зависимости от условий замеса и повышения температуры).

Международный стандарт разработан подкомитетом SC 4 «Зерновые и бобовые культуры» техни-
ческого комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по
стандартизации (ISO).

Перевод с английского языка (en).

Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен настоя-
щий межгосударственный стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, имеются в
Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии.

Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования международного
стандарта в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации.

Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандар-
там приведены в дополнительном приложении ДА.

Степень соответствия — идентичная (IDT)

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци-
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин-
‘формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) ипи отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном инфор-
мационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление
и тексты размещаются также в информационной систвые общего пользования — на официальном
сабте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2016
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз-
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
и

ГОСТ 130 17718—2015

Содержание

1 Область применения _ .
2 Нормативные ссылки .
3 Термины и определения.
4 Сущность метода . .

6 Оборудование.
7 Отбор проб .. .
8 Методика проведения испытания .

8.2 Измельчение пробы.
8.3 Определение содержания влаги в муке .
8.4 Подготовка прибора ...
8.5 Проведение испытания _
9 Выражение результатов. .
10 Прецизионность
10.1 Межлабораторные испытания .
10.2 Пределы повторяемости г.
10.3 Пределы воспроизводимости В. .
10.4 Критическая разность 4.
10.5 Неопределенность и . .
11 Протокол испытаний

оо ооо оююъььь

Приложение А (справочное) Расположение параметров «Миксолаба».......................-.. и
Приложение В (справочное) Результаты межлабораторных испытаний пшеничной муки
и проб размолотой пшеницы. ....-...---....--... еее тени няненыння 9

Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии межгосударственных стандартов
ссылочным международным стандартам ...

Библиография

ГОСТ ISO 17718—2015

Введение

Свойства теста зависят от множества характеристик. Некоторые из этих характеристик, такие как
водопоглощение, время образования теста, стабильность теста при замесе, обусловлены качеством
и количеством белка, в то время как другие характеристики. такие как клейстеризация, устойчивость к
затвердеванию и ретроградация, обусловлены свойствами крахмала.

При помощи прибора «Миксолаб» измеряют момент силы между двумя лопастями тестомесилки
во время замеса, изменяя температуру внутри чаши, что позволяет получить подробную информацию
о пробах, характеризующих анализируемую пшеницу или муку.