ГОСТ ISO 15174-2014

МЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                          (МГС)
                            INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                           (ISC)




                                                                                   ГОСТ
                                 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                      СТАНДАРТ
                                                                                   ISO 15174—
                                                                                  2014


                                МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                     Микробные коагулянты.
                             Определение общей молокосвертывающей
                                           активности

                                                   (ISO 15174:2012, ЮТ)




                                                    И здание оф и ц иа л ьн о е




                                                                   Москва
                                                              С тандартинф орм
                                                                    2019




гост методы испытаний

ГОСТ ISO 15174—2014


                                                                    Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

           С ведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт сертификации» на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии
стандарта, указанного в пункте 5
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 30 мая 2014 г. No 67-П)
     За принятие проголосовали:

     К р а тко е м аим ем ооакие с тр аны              К о д с тр аны                                С о кр а щ е н но е н а и м ен ов ани е
        по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7   n o М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 04 - 97          н а ц и о н а л ьн о го ор га н а по ста н д а р ти за ц и и

     Армения                                                AM                     Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                                               BY                     Госстандарт Республики Беларусь
     Киргизия                                               KG                     Кыргызстандарт
     Молдова                                                MD                     Молдоеа-Стандарт
     Россия                                                 RU                     Россгандарт
     Таджикистан                                            TJ                     Таджихстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 июля
2014 г. No 707-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 15174— 2014 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
     5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 15174:2012 «Молоко и молоч­
ные продукты. Микробные коагулянты. Определение общей молокосвертывающей активности» («Milk
and milk products — Microbial coagulants — Determination o f total milk-clotting activity». IDT).
     Международный стандарт разработан подкомитетом SC 5 «Молоко и молочные продукты» техни­
ческого комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по
стандартизации (ISO) и Международной федерацией по молочному животноводству (IDF)
     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.



     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»



                                                                                            © ISO, 2012 — Все права сохраняются
                                                                                      © Стаидартинформ. оформление. 2015. 2019

                                    В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                               частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                               издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                               и метрологии
II

ГОСТ ISO 15174— 2014


                                                                               Содержание
1 Область прим енения..................................................................................................................................................1
2 П р и н ц и п .........................................................................................................................................................................1
3 Реактивы и м а те р и а л ы .....................................................................................                                                                     1
4 Оборудование и химическая п о с у д а .................................................................................................................... 2
5 Отбор п р о б ....................................................................................................................................................................3
6 Приготовление пробы для и сп ы та н и я ................................................. ...............................................................3
    6.1 Жидкий микробный коагулянт........................................................                                                                                             3
    6.2 Порошкообразный микробный коагулянт.................................................................................................... 3
7 Методика........................................................................................................................................................................ 4
    7.1 Приготовление субстрата..................................................................................................................................4
    7.2 Приготовление раствора контрольного образца микробного ко а гу л я н та ..........................................4
    7.3 Приготовление испытуемого раствора микробного ко а гул я н та .............................................................4
    7.4 Свертывание........................................................................................................................................................ 5
8 Расчет и выражение результатов........................................................................................................................... 5
    8.1 Р а с ч е т ....................................................................................................................................................................5
    8.2 Выражение результатов....................................................................................................................................6
9 Прецизионность.......................................................................................................................................................... 6
    9.1 Межлабораторное и спы тан и е........................................................                                                                                          6
    9.2 П овторяем ость..........................................................................                                                                                      6
    9.3 Воспроизводим ость.............................................                                                                                                                6
10 Протокол и с п ы та н и й ............................................................................................................................................... 7
Приложение А (справочное) Межлабораторное и спы та н и е ..............................................................................8
Б иблиограф ия.................................................................................................                                                                        9

ГОСТ ISO 15174—2014


                                           Введение
      Микробные коагулянты получают из различных микробиологических источников, наиболее рас­
пространенными являются Rhizomucor miehei (КФ 3.4.23.23). R. pusHlus (КФ 3.4.23.23) и Cryphonectria
parasitica, ранее называемый Endothia parasitica (КФ 3.4.23.22).
      Каждый их этих коагулянтов имеет свои собственные характеристики, что касается общей моло­
косвертывающей активности, и свойства, связанные с сыроделием. Существуют различия в чувстви­
тельности к воздействию температуры. pH. ионов кальция, а также во влиянии на реологические свой­
ства образованного молочного геля.
      Поэтому очень важно, исходя из практических и экономических соображений, иметь международ­
ный метод определения общей молокосвертывающей активности микробных коагулянтов относитель­
но признанного на международном уровне контрольного образца. Так по практическим причинам было
решено использовать коагулянт, полученный с использованием R. miehei. в качестве контрольного об­
разца микробных коагулянтов для всех коагулянтов этого типа.
      Этот метод соответствует методу определения относительной молокосвертывающей активности
говяжьего сычужного фермента, описанного в ISO 11815|IDF 157.
      Качественное определение микробных коагулянтов в пробе можно выполнять в соответствии с (7],
приложение А. В случав смеси различных молокосвертывающих ферментов невозможно осуществить
правильное определение общей молокосвертывающей активности в пробе.




IV