ГОСТ ISO 13082-2014

МЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                        (МГС)
                                          INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                         (ISC)




                                                                                                ГОСТ
                                                МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                     СТАНДАРТ
                                                                                                ISO 1 3 0 8 2 -
                                                                                                2014




                                             МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

                                        Определение активности липазы в препаратах
                                                 преджелудочной липазы

                                                                 (ISO 13082:2011, ЮТ)




                                                                  И здание оф и ц иа л ьн о е




                                                                                 Москва
                                                                            С тандартинф орм
                                                                                  2019




строительная техническая экспертиза

ГОСТ ISO 13082—2014


                                                                  Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

        С ведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт сертификации» на основе собственного перевода на русский язык англоязычной версии
стандарта, указанного в пункте 5

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 30 июля 2014 г. Np 68-П)

        За принятие проголосовали:

     Краткое н а и м е н о в а н и е с тр аны        К о д с тр аны по               С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го
       по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97       М К (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 - 9 7                   орга на п о ста н д а р ти за ц и и

     Армения                                               AM                     Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                                              BY                     Госстандарт Республики Беларусь
     Киргизия                                              KG                     Кыргызстандарт
     Молдова                                               MD                     Молдова-Стандарт
     Россия                                                RU                     Россгандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 1 августа
2014 г. Np 859- ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 13082—2014 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

     5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 13082:2011 «Молоко и молоч­
ные продукты. Определение активности липазы в препаратах преджелудочной липазы» («M ilk and milk
products — Determination o f the lipase activity o f pregastric lipase preparation». IDT).
     Международный стандарт разработан подкомитетом SC 5 «Молоко и молочные продукты» Техни­
ческого комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по
стандартизации (ISO).

        6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

        7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2019 г.




II

ГОСТ ISO 13082—2014


     Информация о введении в действие (прекращ ении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответ­
ствующих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены наспюящ его стандарта соответствующая
информация будет опубликована на оф ициальном интернот-сайтв Межгосударственного совета
по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                        © ISO. 2011 — Все права сохраняются
                                                   © Стандартинформ. оформление. 2015, 2019

                       В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                  частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                  издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                  и метрологии

ГОСТ ISO 13082—2014


                                          Введение

     Липазы (КФ 3.1.1.3) — это группа эстераз, которые гидролизуют эмульгированные триацилглице-
риновые эфиры, являющиеся основным компонентом молочного жира.
      Коммерческие препараты преджелудочной липазы и некоторые сычужные препараты (пасто­
образные или жидкие) содержат липазу, полученную от телят, козлят и ягнят. Данные препараты ли­
пазы используются особенно широко при производстве сыров итальянского типа, например Romano,
Provolone и Asiago, а также в других аналогичных сортах сыров и молочных продуктах, модифициро­
ванных добавлением ферментов, как это описано в Бюллетене 294 IDF (6]. Применение липазы не д о ­
пускается в Feta, однако ее часто используют в сырах типа Feta.
      Настоящий метод основан на базе метода FCCIV для активности преджелудочной липазы [7],
однако метод FCCIV в представленном виде разработан в недостаточной степени, прежде всего
это касается приготовления проб и субстратов. Тем не менее метод FCCIV может служить полезной
моделью для разработки настоящего стандарта.




IV