ГОСТ ISO 11289-2016

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                          (МГС)
                           INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                           (ISC)




                                                                                      ГОСТ
                                 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                      СТАНДАРТ
                                                                                      ISO 11289—
                                                                                      2016




                                 ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ
                              В ГЕРМЕТИЧНОЙ УПАКОВКЕ,
                          ПОДВЕРГНУТАЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
                                       Определение показателя pH
                         (ISO 11289:1993, Heat-processed foods in hermetically sealed containers —
                                                  Determination of pH, IDT)



                                                    Издание официальное




                                                              Москва
                                                 Российский институт стандартизации
                                                                2024




испытания конструкций

ГОСТ ISO 11289—2016


                                            Предисловие
     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

     Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН научно-производственным республиканским унитарным предприятием «Бело­
русский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС) на основе перевода на
русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

     2 ВНЕСЕН Госстандартом Республики Беларусь

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации по
результатам голосования (протокол от 27 июля 2016 г. № 89-П)

     За принятие проголосовали:

  Краткое наименование страны          Код страны            Сокращенное наименование национального органа
    по МК (ИСО 3166) 004— 97    по МК (ИСО 3166) 004— 97                   по стандартизации

 Армения                                  AM               ЗАО «Национальный орган по стандартизации
                                                           и метрологии» Республики Армения
 Беларусь                                 BY               Госстандарт Республики Беларусь
 Грузия                                   GE               Национальное Агентство по стандартам и метроло­
                                                           гии Грузии
 Казахстан                                KZ               Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизия                                 KG               Кыргызстандарт
 Молдова                                  MD               Молдова-Стандарт
 Россия                                   RU               Росстандарт
 Таджикистан                              TJ               Таджи кетанда рт
 Узбекистан                               UZ               Узстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 января
2024 г. № 57-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 11289—2016 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 ноября 2024 г.

       5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 11289:1993 «Продукты
пищевые, подвергнутые тепловой обработке, в герметичной упаковке. Определение pH» («Heat-pro-
cessed foods in hermetically sealed containers — Determination of pH», IDT).
       Международный стандарт разработан подкомитетом SC 9 «Микробиология» технического комитета
по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стандартизации
(ISO).
       Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).
       При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных
международных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых
приведены в дополнительном приложении ДА

     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

ГОСТ ISO 11289—2016

     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»




                                                                                © ISO, 1993
                                         © Оформление. ФГБУ «Институт стандартизации», 2024

                       В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                  частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                  издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                  и метрологии

ГОСТ ISO 11289—2016


М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р    С   Т   В   Е   Н    Н   Ы    Й           С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т


                         ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ В ГЕРМЕТИЧНОЙ УПАКОВКЕ,
                             ПОДВЕРГНУТАЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

                                         Определение показателя pH

                          Heat-processed food products in hermetically sealed containers.
                                          Determination of the pH value



                                                                                  Дата введения — 2024— 11— 01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает потенциометрический метод определения значений pH во­
дной фазы всех видов консервированной продукции.
     Метод применяют для контроля биологической стабильности консервированной продукции.
     Стандарт распространяется на следующие четыре класса продукции:
     - класс 1: гомогенные продукты жидкой или вязкой консистенции или продукты, состоящие в ос­
новном из жидкой или вязкой фазы, что обуславливает сходность значений показателя pH в продукте;
     - класс 2: гомогенные пастообразные или гетерогенные продукты, для которых необходима гомо­
генизация;
     - класс 3: гетерогенные продукты с крупными твердыми компонентами;
     - класс 4: продукты, в которых жидкая фаза в основном состоит из масла или водно-жировой
эмульсии.
     Измерения выполняют при температуре 20 °С или 25 °С, выбранную температуру отмечают в про­
токоле испытания.

        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт
[для датированных ссылок применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для
недатированных — последнее издание (включая все изменения)]:
     ISO 3696:1987 Water for analytical laboratory use — Specification and test methods (Вода для лабо­
раторного анализа. Технические требования и методы испытаний)

        3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1       pH консервов (pH of preserves): Разность потенциалов при установленной температуре меж­
ду двумя электродами, погруженными в водную фазу консервов или в пробу продукта, подготовленную
в соответствии с методикой, указанной в настоящем стандарте, выраженная в единицах pH, с точно­
стью до 0,1 единицы pH.

     4 Сущность метода
     Проводят подготовку образца для испытания и испытание в соответствии с классом продукции.
Выполняют измерение разности потенциалов между стеклянным и вспомогательным электродами, по­
груженными в образец для испытания.



Издание официальное
                                                                                                                    1