Межгосударственный стандарт
ГОСТ 9937-79
Консервы мясные "Мясо в белом соусе". Технические условия
Canned meat with white gravy. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
«МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ.
ГОСТ
Технические условия 9 9 3 7 -7 9
Canned meat -Meal with white gravy*.
Specifications
OKU 92 1600
Дата введения 01.07.80
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, паниро
ванного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически
укупоренные и стерилизованные.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований:
«Говядина в белом соусе*.
«Свинина в белом соусе»,
«Баранина в белом соусе*.
Коды ОКГ1 приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицепе
рерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;
свинину по ГОСТ 7724. второй категории без шкуры; туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и
четвертой категории без шкуры;
баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или
масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное, или масло хлопковое по
ГОСТ 1128, дезодорированное;
перец черный;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830". выварочную или молотую, помола № 0 или 1. не
ниже первого сорта;
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
сахар-песок по ГОСТ 21;
кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968. пищевую.
П р н м с ч а н и с. Не допускается применять для изготовлении консервов: мясо, замороженное более
одного раза: мясо быков и хряков.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
55
гидроиспытания2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 9937-79
2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1
Наименование сырья Массовая доли компонентой. %
Жилованнос измельченное мясо 90.3
Пассерованная мука 4.0
Жареный лук 4.0
Поваренная пищевая соль 1.3
Черный молотый перец 0.06
Сахар-песок 0,3
Уксусная кислота (в расчете на 100 %) 0.04
2.4. Но органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наимсноииние показателя Характеристика и норма
Запах и вкус Свойственные вареному мясу в соусе без посто
роннего запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция Кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий,
мягкие, непереваренные, без комков;
соус однородный от серовато-бслого до кремово
го цвета
Массовая доля мяса к массе нетто, не менее 70
Массовая доля соуса к массе нетто. %. нс более 30
Массовая доля поваренной соли. % 1.0—1.8
Массовая доля солей олова (в пересчете на ало-
во). %. мг. нс более 0.02
Массовая доля солей свинца Нс допускается
Массовая доля посторонних примесей Нс допускается
2.2—2.4. (Измененная редакция, Изм. Ле 1).
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар
но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0.
3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, И зм. № 1).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18.
Определение свинца — по ГОСТ 26932, определение олова — по ГОСТ 26935.
Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4.
4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае
необходимости подтверждения микробиальной порчи.
4.3. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9.
4.1—4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1 ).
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 №> 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43: в прямоуголь
ные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по
ГОСТ 5717 типов 1 - 8 2 - 3 5 0 и 1 - 8 2 -5 0 0 .
563
Страница 3
ГОСТ 9937-79 С. 3
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 - 1 0 0 г, № 3 и 4 —250 г, № 8—325 г,
N> 9 -3 5 0 г, № 12-550 г, № 4 3 -4 2 5 г. типа 1 - 8 2 - 3 5 0 - 3 5 0 г, типа 1 - 8 2 - 5 0 0 - 5 0 0 г.
5.2. Упаковка, маркировка консервов -• по ГОСТ 13534.
На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением разогреть. Состав:
мясо, жир. мука, сахар, лук. специи».
5.3. Консервы должны быть упакованы в дошатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофриро
ванного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов,
отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. — по ГОСТ 15846.
5.1—5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
5.4. (Исключен, Изм. № 1).
5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот
ветствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в
пакетированном виде — по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации,
утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 2 лет; в стеклянных и сборных —
не более 3 лет со дня выработки.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
П риняты е обозначения банок Наименование продукции Масса не по, i Кои ОКП
Говядина в белом соусе 921624 0400
,
в алюминиевых банках 100 92 1624 0402
1 в жестяных банках 100 92 1624 0402
Прямоугольная в жестяных банках 240 92 1624 0413
3и4 в жестяных банках 250 92 1624 0414
3 в алюминиевых банках 250 92 16240414
8 в жестяных банках 325 92 1624 0418
8 в алюминиевых банках 325 92 16240418
9 в жестяных банках 350 92 1624 0424
43 в жестяных банках 425 92 16240427
12 в жестяных банках 550 92 1624 0445
1—82—350 в стеклянных банках 350 92 16240472
1—82—500 в стеклянных банках 500 92 16240475
Свинина в белом соусе 92 1625 0900
, в алюминиевых банках 100 92 1625 0902
1 в жестяных банках 100 92 1625 0902
Прямоугольная в жестяных банках 240 92 1625 0913
3и4 в жестяных банках 250 92 1625 0914
3 в алюминиевых банках 250 92 1625 0914
8 в жестяных банках 325 92 1625 0918
8 в алюминиевых банках 325 92 1625 0918
9 в жестяных банках 350 92 1625 0924
43 в жестяных банках 425 92 1625 0927
12 в жестяных банках 55(1 92 1625 0945
1—82—350 в стеклянных банках 350 92 1625 0972
1 —82—500 в стеклянных банках 500 92 16250975
Баранина в белом соусе 92 1626 0100
1 в алюминиевых банках 100 92 1626 0102
1 в жестяных банках 100 92 1626 0102
Прямоугольная в жестяных банках 240 92 1626 0113
3и4 в жестяных банках 250 92 1626 0114
3 в алюминиевых банках 250 92 1626 0114
8 в жестяных банках 325 92 1626 0118
8 в алюминиевых банках 325 92 1626 0118
9 в жестяных банках 350 92 1626 0124
43 в жестяных банках 425 92 1626 0127
12 в жестяных банках 550 92 1626 0145
1—82—350 в стеклянных банках 350 92 1626 0172
1-82-500 в стеклянных банках 500 92 1626 0175
(Введено дополнительно , Изм. № I).
574
Страница 4
С. 4 ГОСТ 9 9 3 7 -7 9
И НФОРМАЦИОН Н Ы Е ДАН Н ЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
стандартам от 13.0S.79 № 3109
2. ВЗАМЕН ГОСТ 9 9 3 7 -6 2 , ГОСТ 13102-67
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О б о з и а ч ( ||и е Н Т Д . О бозн ачен ие Н Т Д .
Н ом ер пункта Н ом ер пункта
мд которы й лайд ссы лка на которы й д ан а ссы лка
ГОСТ 21-94 2.2 ГОСТ 10444.2-94 4.3
ГОСТ 779-55 12 ГОСТ 10444.7-86 4.3
ГОСТ 1128-75 22 ГОСТ 10444.9-88 4.3
ГОСТ 1129-93 22 ГОСТ 10444.15-94 4.2
ГОСТ 1723-86 22 ГОСТ 13358-84 5.3
ГОСТ 1935-55 2 .2 ГОСТ 13516-86 5.3
ГОСТ 5717-91 5.1 ГОСТ 13534—89 5.2
ГОСТ 5981-88 5.1 ГОСТ 13830-97 22
ГОСТ 6968-76 22 ГОСТ 15846-79 5.3
ГОСТ 7724-77 12 ГОСТ 25292-82 12
ГОСТ 8756.0-70 3.1.4.1 ГОСТ 26932-86 4.1
ГОСТ 8756.1-79 4.1 ГОСТ 26935-86 4.1
ГОСТ 8756.4-70 4.1 ГОСТ 30425-97 4.2
ГОСТ 8756.18-70 4.1
4. Ограничение срока действия снято но протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета но стандар
тизации, ч с 1 роки ни и сертификации (ИУС 2 —93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4 —85)
ГОСТ 9937-79
58История статуса
Подтверждённых событий пока нет.