Межгосударственный стандарт
ГОСТ 9936-76
Консервы мясные "Завтрак туриста". Технические условия
Meat cans. Tourist breakfast. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
«ЗАВТРАК ТУРИСТА.
ГОСТ
Технические условия 9936-76
Meet cans. Tourist breakfast.
Specifications
ОКП 92 1600 0101), 92 1600 0200. 92 1600 0300
Дата введения 01.01.78
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Завтрак туриста*, приготовленные
из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в
банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКГ1 в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1. А С С О Р Т И М Е Н Т
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
«Завтрак туриста» (свинина),
«Завтрак туриста» (говядина),
«Завтрак туриста» (баранина).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности. утвержденных в устаиоатенном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
свинину по ГОСТ 7724. второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг. обрезную и
четвертой категории без шкуры;
говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности, а также промышленный отруб (ш ейно
лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и
соответствующими ребрами, кроме пашины;
баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
шкурку свиную ;
сухожилия от жиловки говядины;
сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*. выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную помолов № Он 1, не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
перец черный молотый;
перец красный молотый;
пергамент марки А по ГОСТ 1341.
П р и м с ч а н и с. Нс допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более
одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
50
элементы кружева2
Страница 2
ГОСТ 9 9 3 6 -7 6 С. 2
2.3. (Исключен, Изм. № 2).
2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требовани
ям. указанным в табл. 1.
Таблица 1
Массовая доля компоненте. %
Наммснопапис сырья. прямоси-и и материалов
ал и консервов с мсполью • д л я ко н с с р в о п С И С П О Д ьзовд
вамием свиной шкурки н и с м го в я ж ь и х с у х о ж и л и и
Говядина, свинина или баранина жилованныс 93,2 88.3
Шкурка Свиная 5 —
Сухожилия от хилонки говядины — 10
Соль поваренная пищевая 1.430 1.330
Сахар-песок 0.190 0.190
Нитрит натрия 0.007 0.007
Перец черный молотый 0.090 0.090
Перси красный молотый 0.090 0.090
2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 2.
Т а бл и иа 2
Наименование покаителя Характеристика и норма
Внешний вид и консистенция Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном с о с т о
при аккуратном извлечении из банки нс распадаются.
я н и и
При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желе
образном состоянии. Допускается небольшое количест во свобод
но выделившегося жира
Запах п вкус Свойственные вареной свинине ветчинного посола с прянос
тями. говядине или баранине, выдержанным в посоле с прянос
тями. без постороннего привкуса и запаха
Цвет Мясная ткань от розового до красного цвета, различной ин
тенсивности окраски, свиной жир белого цвета или С розоватым
опенком, говяжий и баранин — с желтоватым оттенком.
Желе желтоватого цвета
Массовая доля поваренной соли. % O r 1 до 2
Массовая доля нитрита натрия. %, не
более 0.003
Массовая доля солей олова (в пере-
счете на олово), %, нс более 0,01
Массовая доля посторонних примесей Нс допускается
Массовая доля солей свинца Нс допускается
2.4. 2.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).
2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар
но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР.
3. ПРАВИЛА П РИ ЁМ КИ
3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. .\е 2).
3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок — по
ГОСТ 26671.
3.2. (Исключен, Изм. № 3).
5!3
Страница 3
С. 3 ГОСТ 9 9 3 6 -7 6
4. М ЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671, ГОСТ 26668,
ГОСТ 26669.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1.
Определение свинца — по ГОСТ 26932. олова — по ГОСТ 26935.
Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
4.2. (Исключен, Изм. S s 2).
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 № 24, 1. 3, 4, 8. 9,
43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установ
ленном порядке.
Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке № 24—90 г. № 1- 1 0 0 г,
№ 3 и 4 -2 5 0 г, № 8 -3 2 5 г. № 9 - 3 5 0 г. № 4 3 -4 2 5 г, № 1 2 -5 5 0 г.
Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке № 2 4 -9 0 г, № 1—100 г. № 3 и
4 -2 5 0 г, № 8 -3 2 5 г. № 9 - 3 4 0 г, № 4 3 -4 1 5 г, № 12-525 г.
Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.
На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из
nepraMeina.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должны быть указаны: «Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав:
говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности®, информационные сведения о пишевой и
энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофриро
ванного картона по ГОСТ 13516.
5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы
Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
5.5. (Исключен. Изм. ЛЬ 3).
5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот
ветствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование
- по документации, утвержденной в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
524
Страница 4
ГОСТ 9 9 3 6 -7 6 С. 4
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКГ1 В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ЗАВТРАК ТУРИСТА»
Наимемопапне иролукиин Обозначение блики Масса нетто, т Код ОКП
Завтрак туриста (свинина) 92 1621 0100
в металлических (жестяных и алюминн-
свых) банках 24 90 92 1621 0101
То же 1 100 92 1621 0102
* 3 250 92 16210114
» 4 250 92 1621 0114
* 8 325 92 16210118
» 9 340 92 1621 0122
• 43 415 92 1621 0128
Ь 12 525 92 1621 0141
* Прямоугольные по
ТУ 49.641 240 92 1621 0113
Завтрак туриста (говядина) 92 1621 0200
в металлических (жестяных и алюминн-
свых) банках 24 90 92 16210201
То же 1 100 92 1621 0202
* 3 250 92 1621 0214
» 4 250 92 1621 0214
* 8 325 92 1621 0218
» 9 350 92 1621 0224
* 43 425 92 1621 0227
» Прямоугольные по
ТУ 49.641 240 92 16210213
Завтрак туриста (баранина) 92 1621 0300
в металлических (жестяных и алюмини
евых) банках 24 90 92 1621 0301
То же 1 100 92 1621 0302
* 3 250 92 1621 0314
• 4 250 92 1621 0314
* 8 325 92 1621 0318
а 9 350 92 1621 0324
* 43 425 92 1621 0327
а 12 550 92 1621 0345
* Прямоугольные по
ТУ 49.641 240 92 1621 0313
(Введено дополнительно, H i m . Ns 3).
53Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.