ГОСТ 9906-61

Межгосударственный стандарт

Хлебец ленинградский. Технические условия

Leningrad small loaf. Specifications

Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.

Область применения

Область применения пока не подтверждена.

Страница 1

ГОСТ 9906-61

           М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                    ХЛЕБЕЦ ЛЕНИНГРАДСКИЙ
                          ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                               Издание официальное




                                         Москва
                                     Стандартинф орм
                                           2009




скатерть

Страница 2

УД К 664.62 :0 0 6 .3 5 4 Группа Н32

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

ХЛЕБЕЦ ЛЕНИНГРАДСКИЙ
ГОСТ
Технические условия
9 9 0 6 -6 1
Leningrad small loaf.
Specifications

М КС 67.060
ОКП 91 1661 4534

Д а та введения 01.07.62

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Ленинградский хлебец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта из пшеничной муки высшего сорта и другого сырья по рецептуре и технологической
инструкции, утвержденным в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2, 3. (Исключены, Изм. № 1).
4. Масса хлебца должна быть 0.4 кг. Допускаемое отклонение от установленной массы в кон
це срока максимальной выдержки на предприятии после выпечки не должно превышать ±2,5 % и
должно определяться по средней массе 10 шт. изделий.
Допускаемое отклонение в массе отдельного изделия в меньшую сторону не должно
превышать 4 %.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
5. По органолептическим показателям хлебцы должны соответствовать требованиям, указам-
н ы м в т аб л . 1.
Т аблица 1
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид:
Форма Продолговатая с округленными или тупыми копнами
Поверхность Смазана ийиом. отделана дробленым орехом н сахарной пудрой
Состояние мякиша:
Пропсчсиность Пропеченный, нс влажный на ощ упь, эластичный
Промес Без комочков и следов нспромсса
Пористость Развитая, без пустот и уплотнений, с включением изюма
Вкус Сдобный, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
Запах Свойственный данному виду изделий, с легким ароматом ванилина, без
постороннего запаха

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
6. По физико-химическим показателям хлебцы должны соответствовать требованиям, ука
занным в табл. 2.
Т абл и из 2
II аи меиован не показатели Норма
Влажность мякиш а, 45, нс более 32
Кислотность мякиш а, град, нс более 2.5
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество. % 15,0± 1,0
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % 15,0±0,5
Примечание. Превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира допускается.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Страница 3

ГОСТ 9906-61 С. 2

7. В хлебцах не допускаются признаки болезней и плесени, хруст от минеральной примеси, а
также посторонние включения.
6. 7. (Измененная редакция, Изм. № 1).
8. Срок максимальной выдержки хлебцев на предприятии после выемки из печи — не более
10 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
8.1. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебцах не должно пре
вышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарны
ми нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава СССР К» 5061
от 01.08.89.
8.2. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям
нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нор
мам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава СССР№ 5061 от
01.08.89.
8.1. 8.2. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

1а. ПРИЕМКА

8а. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляется штамп на соответствие партии продукции
требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
86. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
8в. Контроль содержания токсичных элементов, мнкотоксинов и пестицидов в хлебце осуще
ствляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию
с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Раздел 1а. (Измененная редакция, Изм. .\ь 3).

II. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

9. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
10. Методы анализа - по ГОСТ 21094. ГОСТ 5668, ГОСТ 5670. ГОСТ 5672, содержание
токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934. мнкотоксинов и
пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).

III. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

11. Укладывание, хранение и транспортирование — по ГОСТ 8227.
Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки хлебиев из печи — 24 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
12. Реализация ленинградских хлебцев в розничной торговой сети должна осуществляться
при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г
изделий.
Указанную информацию в виде информационных листков сообщает предприятие-изготови
тель предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 3).

1 На территории Российской Федерации действуют С анП иН 2.3.2.1078 — 2001.

Страница 4

С. 3 ГОСТ 9906-61

                                                       И НФОРМАЦИО ИНЫЕ ДАН Н Ы Е

               1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госместпромом РСФСР

               2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов
                  при Совете Министров Союза ССР 02.11.61

               3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

               4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


                        Обозначеннс НТД. на который дана ссылка               Номер пункта, подпункта

               ГО С Т   5 6 6 7 -6 5                                                    8а. 9
               ГО СТ    5 6 6 8 -6 8                                                    10
               ГО С Т   5 6 7 0 -9 6                                                    10
               ГО С Т   5 6 7 2 -6 8                                                    10
               ГОСТ     8 2 2 7 -5 6                                                    11
               ГО С Т   2 1 0 9 4 -7 5                                                  10
               ГО С Т   2 6 9 2 7 -8 6                                                  10
               ГО С Т   26930-86 -       ГО С Т 26934-86                                10


               5. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 № 11 1

               6. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в декабре 1983 г., июне
                  1988 г., феврале 1992 г. (ИУС 4 - 8 4 , 9 - 8 8 , 5 -9 2 )




ГОСТ 9906-61

История статуса

Подтверждённых событий пока нет.