ГОСТ 9903-61

Межгосударственный стандарт

Лепешки ржаные. Технические условия

Rye cakes. Specifications

Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.

Область применения

Область применения пока не подтверждена.

Страница 1

ГОСТ 9903-61

        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                      ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ
                       ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                            Издание официальное




                                       М о с ква
                                  Стандартинф орм
                                       2009




вологодское кружево

Страница 2

УДК 664.62:006.354 Группа Н32

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ
ГОСТ
Технические условия
9903-61
Rye cakes.
Specifications

М КС 67.060
ОКП 91 1652 1219

Д ага введения 01.07.62

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Ржаные лепешки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стан
дарта из смеси ржаной обойной муки и пшеничной 1-го сорта, сахара, маргарина, с добавлением
химических разрыхлителей и другого сырья с соблюдением сани гарных правил, рецептуры и техно
логической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2, 3).
2. (Исключен, Изм. № 3).
3. (Исключен, Изм. № 1).
4. Масса ржаной лепешки должна быть 0.1 кг.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце
срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 5.0 %
массы отдельного изделия и 3,0 % средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
5. По органолептическим показателям лепешки должны соответствовать требованиям, ука
занным в табл. 1.

Таблица I

Наименование покдиимей Характеристика

Внешний вил
Ф орма Округлая. Допускаются неровные края и мелкие трешины
Поверхность Глянцевитая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку
Цвет Коричневый
Внутреннее состояние Пропеченные, рассыпчатые
Вкус Свойственный данному виду изделий, сладковатый, без постороннего
привкуса
Запах Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
6. По физико-химическим показателям ржаные лепешки должны соответствовать нормам,
указанным в табл. 2.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Страница 3

ГОСТ 9 9 0 3 -6 1 С. 2

Таблица 2

И ли м е п о в а н к е п ок азател и Н орма

Влажность. % . нс более 20.0
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество. % 8 , 0 ± 1.0
М ассовая доля жира в пересчете на сухое вещество. % 20,0*0.5

П р и м е ч а й и с. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

7. В лепешках не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения
и хруст от минеральной примеси.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
8. Срок максимальной выдержки ржаных лепешек на предприятии после выемки из
печи — не более 6 ч.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
8а. Содержание токсичных элементов, микотокеннов и пестицидов в изделиях не должно
превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитар
ными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава
СССР № 5061 от 01.08.89.
86. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и са
нитарным нормам качества продовольственного сырья и гшшевых продуктов1 Минздрава СССР
№ 5061 от 01.08.89.
8а. 86. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют
штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из
печи.
!а.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
la. I. 1а.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).
1а.З. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях
осуществляется в соответствии с порядком, установленным про извод и теле м продукции по согласо
ванию с органами государстве иного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продук
ции.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).

II. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

9. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
10. Методы анализа — по ГОСТ 5668. ГОСТ 5672. ГОСТ 7128 (в части определения влаж
ности).
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. 1'ОСТ 26930 — ГОСТ 26934,
микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Влажность определяют в целом изделии. При подготовке пробы отбирают лабораторный обра
зец в количестве не менее трех штук изделий, которые разрезают на 4 части. '/4 часть каждого изде
лия измельчают в крошку на терке или ножом. Полученную крошку перемешивают и берут навески
для определения влажности.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2, 3).

III. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

11. Укладывание ржаных лепешек при хранении и перевозке должно производиться на ребро
в один ряд ИЛИ на нижнюю корку в 2—3 ряда.

1 На территории Российской Федерации действуют С анП иН 2.3.2.1078 —2001.

Страница 4

С. 3 ГОСТ 9 9 0 3 -6 1

                    Хранение и транспортирование ржаных лепешек — по ГОСТ 8227.
                    (Измененная редакция, Изм. № 1).
                    12. Реализация ржаных лепешек в розничной торговой сети должна осуществляться при на
               личии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г
               изделий.
                    Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в
               виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
                    (Измененная редакция, Изм. № 3).
                    13. Срок реализации лепешек в розничной торговой cent с момента выемки их из
               печи — 16 ч.
                    (Введен дополнительно, Изм. № 3).




                                                                ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

               1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госместиромом РСФСР

               2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов
                  при Совете Министров Союза ССР 02.11.61

               3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


                      О б отн ачен м с И Т Д , н а ко т о р ы й д а н а сс ы л к а   Н о м ер п у н к т а , п о д п у н к та

                  ГОСТ   5 6 6 7 -6 5                                                                1а . 1. 9
                  ГОСТ   5 6 6 8 -6 8                                                                10
                  ГОСТ   5 6 7 2 -6 8                                                                10
                  ГОСТ   7 1 2 8 -9 1                                                                10
                  ГОСТ   8 2 2 7 -5 6                                                                II
                  ГОСТ   2 6 9 2 7 -8 6                                                              10
                  ГОСТ   2 6 9 3 0 -8 6 -   ГОСТ       2 6 9 3 4 -8 6                                10



               4. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 № 111

               5. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в январе 1984 г., июне
                  1988 г., феврале 1992 г. (ИУС 5 - 8 4 , 9 - 8 8 , 5 - 9 2 )




ГОСТ 9903-61

История статуса

Подтверждённых событий пока нет.