ГОСТ 9846-88

ГОСТ 9846-88

        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                    ХЛЕБЦЫ ХРУСТЯЩИЕ
                       ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                            Издание официальное




                                      Москва
                                  Стандартинф орм
                                        2009




кружево фото

УДК 664.66:006.354                                                                                  Группа Н32

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                              С Т А Н Д А Р Т


                                 ХЛЕБЦЫ ХРУСТЯЩИЕ
                                                                                       ГОСТ
                                  Технические условия
                                                                                     9 8 4 6 -8 8
                                  Cnxpbrcad. Specifications

МКС 67.060
ОКП 91 1837. 91 1857

                                                                                       Дата введения 01.01.89


     Хрустящие хлебиы должны выпускаться в виде сухих хрупких легких плиток, приготовленных
из ржаной обойной или обдирной муки обычного или специального помола, отрубей, пшеничной
муки или смеси их с добавлением соли, прессованных дрожжей и другого сырья.

                                       1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Х а р а к т е р и с т и к и
     1.1.1. Хрустящие хлебиы должны изготовляться с соблюдением санитарных правил, рецептур
и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
     В зависимости от рецептуры и назначения хрустящие хлебиы должны изготовляться следую­
щих наименований: десертные, столовые, любительские, ржаные простые и ржаные, посыпанные
солью, к чаю. с корицей, московские, спортивные, домашние, к пиву.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     1.1.2. По органолептическим показателям хрустящие хлебиы должны соответствовать требо­
ваниям, указанным в табл. 1.

                                                                                                Таблица      1

   нлинекование                                               Характеристика
     п о к азат ел я
  Внешний вид:
     форма               Прямоугольной плитки, допускаются отдельные плитки с надломленными уголками
                       или трещ инами в количестве нс более 4 в одной пачке хтя любительских хлебцев и нс
                       более 3 в одной пачке для хлебцев всех других наименований
      поверхность        Верхняя: шероховатая с накалами и рельефом, допускаются незначительная
                       мучнистость, наличие бороздок, небольших вздутий и отдельных вкраплений крош ек, а
                       также соли у хлебцев ржаных, посыпанных солью, к пиву; отрубей у хлебцев спортивных,
                       корицы у хлебцев с корицей
                         Нижняя: шероховатая, мучнистая с вкраплениями крошек и отрубей, с рельефом и
                       следами от сетки печи
      цвет               От светло-серого до светло-коричневого с более темной окраской на мнжней стороне
                       для ржаных хлебцев и от светло-желтого до светло-коричневого с более темной окраской
                       на нижней стороне для хлебцев из пш еничной муки или из смеси ржаной и пшеничной
                       X iyK H

  Хрупкость              Изделия должны быть хрупкими, слегка ломающимися
  Вил в изломе           Хорошо разрыхленные, с развитой пористостью, пропеченные и просушенные, без
                       признаков нспромсса
  Вкус                   Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
  Запах                  Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха



Издание официальное                                                                  Перепечатка воспрещена

                                                                           О Издательство стандартов. 1988
                                                                            © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 9846-88 С. 2

     1.1.3.     По физико-химическим показателям хрустящие хлебцы должны соответствовать требо­
ваниям. указанным в табл. 2.

                                                                                            Таблица      2

                                                                                  Норма
                                                                                       для хлебце и их
                   Н а име но нание лок ататсл я                 для хлебной их     пшеничной муки или
                                                                  ржаной муки         смеси ржаной и
                                                                                      пшеничной муки
  Влажность. %, нс более                                              9.0                   8.5
  Кислотность, град., нс более                                        8.0                   6.0
  Хрупкость, к г/см 2, нс более:
  для хлебцев столовых, десертных, с корицей                           —                    3.5
  для хлебцев любительских, к чаю. домашних, к пиву                    —                    3.0
  для хлебцев ржаных простых, ржаных посыпанных солью,                4.0
московских, спортивных
  М ассовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, %:
  для хлебцев десертных                                               —                  8.5±1.5
  для хлебцев к чаю. домашних                                          —                 7,511.5
  для хлебцев с корицей                                                —                 9 .0 И .5
  Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество. %'.
  для хлебцев любительских, к чаю                                      —                 8 .5 И .0
  для хлебцев домашних, к пиву                                        —                  5.5И.О
  для хлебцев с корицей                                               —                  7.0U .0
     П р и м е ч а й и е. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

     Определение массовой доли сахара в любительских, к пиву и столовых хрустящих хлебцах про­
водится контрольными проверками при закладке сырья в тесто.
     Определение массовой доли жира в десертных и столовых хрустящих хлебцах проводится кон­
трольными закладками сырья в тесто.
     1.1.4. В хрустящих хлебцах не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной
примеси, признаки болезней и плесени.
     1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно
превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитар­
ными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава
СССР № 5061 от 01.08.89.
     1.1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям
действующей нормативно-технической документации. Медико-биологическим требованиям и са-
ннтарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава
СССР № 5061 от 01.08.89.
     1.1.5, 1.1.6. (Введены дополнительно, Изм. № I).
     1.2. У п а к о в к а
     1.2.1. Хлебцы выпускаются упакованными в пачки массой нетто от 60 до 340 г. По согласова­
нию с потребителем допускается отгрузка хрустящих хлебцев в виде плиток, упакованных в пачки
массой 0,5 и 1,0 кг.
     Допускаемые отклонения в массе нетто для пачек с хрустящими хлебцами не должны превы­
шать ±5 % при взвешивании их по 10 шт. Допускаемые отклонения в массе нетто для каждой от­
дельной пачки в меньшую сторону не должны превышать 6 % для ржаных, с корицей, к чаю,
московских, спортивных, домашних, к пиву хлебцев и 8 % —для любительских, десертных и столо­
вых хлебцев. При отгрузке хлебцев в виде плиток в пачках по 0,5 и 1.0 кг допускаемые отклонения в
массе нетто каждой пачки в меньшую сторону не должны превышать 5 %.
     1.2.2. Пачки с хрустящими хлебцами массой нетто от 60 до 340 г укладывают в яшики из гоф­
рированного картона по ГОСТ 13511 массой не более 12 кг.
     Допускается упаковывание ржаных, ржаных посыпанных солью, московских и спортивных
хлебцев массой до 8 кг в оберточную бумагу по ГОСТ 8273 марки Л массой 1 м2 100-120 г. Пач­
ки завертывают в два слоя бумаги: первый слой (внутренний) должен быть из подпергамента, лара-

     1 На территории Российской Федерации действуют СанП иН 2.3.2.1078—2001.

С. 3 ГОСТ 9846-88

фннированной бумаги или бумажной основы, второй слой (наружный) — из писчей этикеточной
бумаги.
     1.2.3. Хрустящие хлебцы в пачках по 0,5 и 1,0 кг упаковывают также в ящики из гофрирован­
ного картона по ГОСТ 13512 массой не более 9 кг или в фанерные ящики по ГОСТ 10131 массой
не более 15 кг или в бумажные мешки по ГОСТ 2226. Укладывание отдельных плиток производит­
ся рядами на ребро или плашмя лицевой поверхностью в одну сторону с прослойкой из бумаги
между рядами.
     Ящики должны быть сухими, чистыми и без постороннего запаха.
     Свободные места в ящиках поверх бумаги должны быть заполнены чистой бумажной стружкой
или подушечкой из бумаги.
      1.2.4. Упаковка хрустящих хлебцев специального назначения, подлежащих длительному хра­
нению, проводится по особому соглашению в соответствии с требованиями заказчика.
     1.2.5. Картонные ящики на стыке крышек должны быть оклеены бумажной лентой из обер­
точной или крафт-бумаги.
     1.3. М а р к и р о в к а
     1.3.1. Фасованная продукция оформляется красочными этикетками, характерными для каж­
дого вида изделий со следующими обозначениями:
     наименования предприятия;
     наименования продукции и сорта муки, из которой она выработана;
     массы нетто;
     даты выработки и номера упаковочной бригады;
     товарного знака;
     обозначения настоящего стандарта:
     срока хранения;
     информационных сведений об энергетической ценности, содержания белка, жира и углеводов
в 100 г хлебцев.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
      1.3.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных зна­
ков «Хрупкое. Осторожно*, «Беречь от влаги».

                                        2. ПРИЕМКА

      2.1. Хрустящие хлебцы принимают партиями. Партией считают в экспедиции предприя­
тия — хрустящие хлебцы одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену, в
торговой    сети — хрустящие хлебцы       одного  наименования,     полученные    по одной
товарно-транспортной накладной.
     Дату изготовления изделий указывают в товарно-транспортной накладной. Соответствие пар­
тии продукции требованиям НТД удостоверяется штампом на товарно-транспортной накладной.
      (Измененная редакция, Изм. № 1).
      2.2. Для контроля качества хрустящих хлебцев, а также упаковки, маркировки и массы
фасованной продукции составляют представительную выборку способом «россыпью» по
ГОСТ 18321.
     Объем представительной выборки определяют следующих! образом:
      при массе партии:
     до 2 т — 5 упаковочных единиц;
     от 2 до 4 т — 8 упаковочных единиц:
     от 4 до 8 т — 10 упаковочных единиц;
     от 8 т — 12 упаковочных единиц.
      2.3. Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требованию потребителя.
      2.4. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из пока­
зателей проводят повторные анализы удвоенного количества упаковочных единиц хрустящих хлеб­
цев, взятых из той же партии.
      Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.
      2.5. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изде­
лиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по
согласованию с органами государственного санитарною надзора и гарантирующим безопас­
ность продукции.
      (Введен дополнительно, Изм. № 1).