ГОСТ 9713-95

ГОСТ 9 7 1 3 -9 5


          М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                       С Т А Н Д А Р Т




                             И ЗД Е Л И Я Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Е
                                    ЛЮ БИТЕЛЬСКИЕ

                                      Технические условия

                                            Издание официальное




                                        МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                              НО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                  М иис к




сертификат на оборудование

ГОСТ 9 7 1 3 -9 5

                                        Предисловие
    1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной
промышленности

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯ Т Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 8 от 12 октября 1995 г.)

     За принятие проголосовали:

             Наименование государства        Наименование национального органа по стандартизации

    Азербайджанская Республика               Азгосстандарт
    Республика Беларусь                      Госстандарт Беларуси
    Республика Казахстан                     Госстандарт Республики Казахстан
    Республика Молдова                       Молдовастандарт
    Российская Федерация                     Госстандарт России
    Республика Таджикистан                   Талжикгосстаидарт
    Туркменистан                             Главная государственная инспекция Туркменистана
    Украина                                  Госстандарт Украины

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации 4 июня 1996 г. № 349 ГОСТ 9713—95 введен в действие непосред­
ственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1997 г.

     4 ВЗАМЕН ГОСТ 9713-61

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2008 г.




                                                       © И ПК Издательство стандартов. 1996
                                                             © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
и

ГОСТ 9 7 1 3 -9 5

М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й     С Т А Н Д А Р Т



                         ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ

                                             Технические условия

                                     Fancy bakery products. Specifications



                                                                              Дата введения 1 9 9 7 -0 1 —01



     Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в 2.2.4, 2.2.7.

        1 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 5667—65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов,
методы определения органолептических показателей и массы изделий
     ГОСТ 5668—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
     ГОСТ 5670—96 Хлеб и хтебобулочные изделия. Методы определения кислотности
     ГОСТ 5672—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
     ГОСТ 8227—56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
     ГОСТ 21094—75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метол определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

     2 Технические требования

     2.1 Хлебобулочные любительские изделия должны вырабатываться в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта с добавлением ванилина и другого
сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержден­
ных в установленном порядке.
     2.2 Х а р а к т е р и с т и к а
     2.2.1 Масса одного изделия должна быть 0.1 и 0,2 кг. Отклонение массы каждого штучного изде­
лия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдер­
жки на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно 5 % и 2,5 % от
установленной массы штучного изделия.
     Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
     Коды ОКИ приведены в приложении А.
     2.2.2 По органолептическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны со­
ответствовать требованиям, указанным в таблице 1.




Издание официальное

ГОСТ 9 7 1 3 -9 5

Таблица I

      Наименование показателя                                  Характеристика
    Внешний вид:
       форма                         Свойственная данному виду изделий, разнообразная, фигурная, с ясно вы­
                                  раженным рисунком, без притнеков
        поверхность                  Глянцевая. Корка тонкая. мягкая
        цвет                         Светло-коричневый
    Состояние мякиша:
        пропеченное 1 ь              Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавли­
                                  вания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
        промсс                       Без комочков и следов нспромсса
        пористость                   Развитая
    Вкус                             Сдобный, свойственный данному виду изделий без постороннего привкуса
    Запах                            Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. С легким
                                  ароматом ванилина

     2.2.3      По физико-химическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

                          Наиме попамне показатели                                    Норма
       Влажность мякиша. Зп, не более                                    34,0
       Кислотность мякиша, трал., нс более                               2.5
       Массовая доля сахарл в пересчете на сухое вещество, %             14,5±1.0
       Массовая доля жира в пересчете на сухое всшсство. %               9.0±0.5
       П р и м е ч а н и е — Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.


      2.2.4 В хлебобулочных любительских изделиях не допускаются признаки болезней и плесе­
ни. посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
      2.2.5 Укладывание изделий — по ГОСТ 8227.
      2.2.6 Срок максимальной выдержки изделий на предприятии после выемки из печи — не
более 6 ч.
      2.2.7 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно
превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитар­
ными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 № 5061 от 01.08.89.
      2.3 Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
      2.3.1 Сырье, применяемое для приготовления хлебобулочных любительских изделий, должно
соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биоло­
гическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продук­
тов1. утвержденным органами Госкомсаиэпиднадзора1 № 5061 от 01.08.89.
      2.3.2 Каждая партия сырья, поступающая для производства изделий, должна сопровождаться
документом о качестве с указанием в нем соответствия нормам безопасности.

        3 Правила приемки

     3.1 Правила приемки — по ГОСТ 5667.
     В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий тре­
бованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
     3.2 Выборочный контроль показателей безопасности в изделиях осуществляется в соответ­
ствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Гос-
комсаюпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
     3.3 Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требованию потребителя.

        ' На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

2