ГОСТ 9712-61

ГОСТ 9712-61

        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                          БУЛОЧКИ
                        ПОВЫШЕННОЙ
                        КАЛОРИЙНОСТИ
                       ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                            Издание официальное




                                       М осква
                                  Стандартинф орм
                                        2009




оценка жилого дома

УДК 664.62:006.354                                                                                  Группа Н32

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                         С Т А Н Д А Р Т


          БУЛОЧКИ ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ
                                                                                       ГОСТ
                            Технические условия
                                                                                     9 7 1 2 -6 1
                       High-caloric buns. Specifications

МКС 67.060
ОКП 1672 4219

                                                                                    Дата введения 01.07.61


     Обязательные требования, напраатенные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в пп. 7, 8а. 86, 8в. 1а.З, 10.
     (Введен дополнительно, Изм. № 4).

                                  I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     I. Булочки повышенной калорийности должны вырабатываться в соответствии с требования­
ми настоящего стандарта из пшеничной муки первого сорта и другого сырья с соблюдением сани­
тарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 4).
     2; 3. (Исключены, Изм. № 2).
     4. Масса булочки должна быть 0,1 кг. Отклонение массы каждого изделия и средней массы
10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после
выемки из печи не должно превышать соответственно 5.0 и 2,5 % установленной массы одного из­
делия.
     Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
     (Измененная редакция, Изм. № 4).
     5. По органолептическим показателям булочки повышенной калорийности должны соответ­
ствовать требованиям, указанным в табл. 1.

                                                                                             Таблица         I

  Наименование показателя                                  Характеристика
  Внешний вид
     Форма                    Округлая, нсрасплывчатая. без прнтнеков
     Поверхность              Глянцевая, посыпана рубленым миндалем         или    орехом.    Допускаются
                            включения изюма
     Цвет                     От светло-коричневого до коричневого
  Состояние мякиша
     Пропсчснность            Пропеченный, нс влажный на ощ упь,эластичны й. После легкого надавливания
                            пальнами мякиш должен принимать первоначальную форму
     Л ромее                  Без комочков и следов нспромсса
     Пористость               Развитая, без пустот, с включением изюма
  Вкус                        Свойственный данному виду изделий, сладкий, сдобный, без постороннего
                            привкуса
  Запах                       Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха, с ароматом
                            ванилина или лимонной эссенции

    (Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
    6.      По физико-химическим показателям булочки повышенной калорийности (ванильные, ли­
монные и шафранные) должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Издание официальное                                                               Перепечатка воспрещена

                                                                       © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 9712-61 С. 2

                                                                                      Таблица   2

                         Наиыс нова ине показатели                               Норма
  Влажность мякиша. %. нс более                                                    32.0
  Кислотность мякиш а, град, нс более                                               3.0
  М ассовая доля сахара в пересчете на сухое вещество. %                        17.5±1.0
  М ассовая доля жира в пересчете на сухое вещество. %                          ll.OiO.S
    П р и м с ч а и и с.
    Допускается превыш ение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

      (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
      7. В булочках нс допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения,
хруст от минеральной примеси.
      (Измененная редакция, Изм. № 2).
      8. Срок максимальной выдержки булочек на предприятии после выемки из печи — не более
6 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки их из печи — 16 ч.
      (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
      8а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно
превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитар­
ными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1, утвержденными Мин­
здравом СССР N° 5061 от 01.08.89.
      86. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям
нормативно-технической документации. Медико-биологическим требованиям и санитарным нор­
мам качества продовольственного сырья и пишевых продуктов1, утвержденным Минздравом
СССР № 5061 от 01.08.89.
      8а, 86. (Введены дополнительно, Изм. № 4).

                                      1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
     В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий тре­
бованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
     1а.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
     la.l, 1а.2. (Измененная редакция, Изм. N° 4).
     1а.З. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях
осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласо­
ванию с органами Госкомсанэпнднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
     (Введен дополнительно, Изм. № 4).

                                       II. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

     9. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
     К). Методы а н а л и з а -п о ГОСТ 5668, ГОСТ 5670. ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание
токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и
пестицидов — по методам, утвержденным органами Госкомсанэпнднадзора.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

                111. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

    11. Укладывание, хранение и транспортирование булочек повышенной калорийности — по
ГОСТ 8227.
    (Измененная редакция, Изм. № 2).
    12. Реализация булочек в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии ин­
формации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
    Предприятия-изготовители указанную информацию в виде информационных листков сооб­
щают предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
    (Измененная редакция, Изм. № 4).
     1 На территории Российской Фслсрацим действуют СамПиН 2.3.2.I07S—2001.

С. 3 ГОСТ 9712-61

                                                                    И НФОРМАЦИО ИНЫЕ ДАН Н Ы Е

               1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Центральным научно-исследовательским институтом хлебопекарной
                  промышленности

               2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измери­
                  тельных приборов при Совете Министров Союза ССР от 14.03.61 № 209

               3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

               4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ


                     C H x rs iia 'ic iiM i: Н Т Д . н а к о то р ы й д а н а с с ы л к а        Н ом ер пункта

                   ГОСТ      5 6 6 7 -6 5                                                            l a . 1; 9
                   ГОСТ      5 6 6 8 -6 8                                                            10
                   ГОСТ      5 6 7 0 -9 6                                                            10
                   ГОСТ      5 6 7 2 -6 8                                                            10
                   ГОСТ      S 2 2 7 -5 6                                                            II
                   ГОСТ      2 1 0 9 4 -7 5                                                          10
                   ГОСТ      2 6 9 2 7 -8 6                                                          10
                   ГОСТ      2 6 9 3 0 -8 6 -    ГОСТ         2 6 9 3 4 -8 6                         10


               5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета но стан­
                  дартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

               6. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменениями Хе 1, 2, 3, 4. утвержденными в августе 1962 г., январе
                  1984 г., июне 1988 г., марте 1995 г. (ИУС 9 - 6 2 , 5 -8 4 , 9 - 8 8 , 6 -9 5 )




ГОСТ 9712-61