ГОСТ 937-91

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т
                                  СОЮЗА ССР




                            КОНСЕРВЫ. СОК ТОМАТНЫЙ
                                  ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                      ГОСТ 9 3 7 -9 1


                                     Издание официальное
                 БЗ 11-96




                                ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                          Мо с ква




какую скатерть

УДК 666.841:006.354                                            Группа Н53

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                     СТАНДАРТ            СОЮЗА        ССР



          КОНСЕРВЫ. СОК ТОМАТНЫЙ                               ГОСТ
                 Технические условия                          937-91
       Canned foods. Tomato juice. Specifications


ОКП 91 6211


                                                     Дата введения 01.07.92

   Настоящий стандарт распространяется на томатный сок, получае­
мый из свежих зрелых томатов, с добавлением или без добавления
поваренной соли и аскорбиновой кислоты.
   Требования настоящего стандарта являются обязательными, а в
части пункта 2.3 — рекомендуемыми.

                   1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Томатный сок должны изготовлять в соответствии с требова­
ниями настоящего стандарта по технологической инструкции и ре­
цептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
   1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
   1.2.1. Томатный сок изготовляют следующих наименований:
   сок томатный натуральный;
   сок томатный с солью;
   сок томатный с витамином С.
   Коды ОКП приведены в приложении 1.
   1.2.2. В зависимости от показателей качества томатный сок под­
разделяют на сорта: экстра, высший и первый.
   Томатный сок с солью вырабатывают первым сортом.__________
Издание официальное                                 Перепечатка воспрещена

                                    © Издательство стандартов, 1991
                                © ИПК Издательство стандартов, 1997

С. 2 ГОСТ 937-91

   1.2.3. Для изготовления томатного сока применяют следующие
сырье и материалы:
   томаты свежие;
   соль поваренную пищевую выварочную, упакованную, не ниже
высшего сорта по ГОСТ 13830;
   кислоту аскорбиновую, удовлетворяющую требованиям Госфар-
макопеи.
   Не допускаются на переработку томаты, в которых остаточное
количество пестицидов, содержание нитратов и токсичных элемен­
тов превышают максимально допустимые уровни, утвержденные
Минздравом СССР.
   1.2.4. По органолептическим показателям томатный сок должен
соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
                                                         Т аблица   1

 Наименование                 Характеристика для сорта
  показателя        экстра            высшего            первого

 Внешний вид Однородная жидкая масса с равномерно распределенной
и консистен­ тонкоизмельченной мякотью
ция                                Допускается:
                        при хранении отслаивание жидкости
                                I единичные частицы дробленых семян
 Вкус и запах  Натуральные, свойственные соку из зрелых томатов,
              прошедших тепловую обработку
                                                   Для    томатного
                                                  сока с добавле­
                                                  нием поваренной
                                                  соли — солонова­
                                                  тый вкус
               Не допускаются посторонние привкус и запах
 Цвет          Красный или оранжево-красный, характерный для сока
              из зрелых томатов

   Примечания:
   1. Определение качества по органолептическим показателям проводят
после взбалтывания сока.
   2. При наличии белого кольца немикробиологического происхождения
сок оценивают первым сортом.

   1.2.5.   По физико-химическим показателям томатный сок должен
соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

ГОСТ 937-91 С. 3