Межгосударственный стандарт
ГОСТ 9167-76
Консервы мясные. Бекон копченый пастеризованный ломтиками. Технические условия
Canned pasteurized smoked bacon in slices. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
БЕКОН КОПЧЕНЫЙ ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ ЛОМТИКАМИ ГОСТ
9167-76
Технические условия
Canned pasteurized smoked bacon in slices.
Specifications
OKU 92 1625 2700
Дата введения 01.01.77
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из ломтиков соленой и
копченой грудобрюшной части свиных полутуш, фасованные в банки, герметически укупоренные и
пастеризованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном
порядке.
1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
грудобрюшную часть без ребер толщиной не менее 3 см в самой тонкой части от свиных полутуш
по ГОСТ 7724, первой категории:
соль поваренную пищевую по ГОСТ 138304, выварочную или молотую, помолов № 0 и 1, не
ниже 1-го сорта:
сахар-песок по ГОСТ 21;
натрий аютистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197. х.ч. или ч. д. а.;
пергамент по ГОСТ 1341, марки А.
П р и м е ч а н и е . Не допускаются для выработки консервов свиные полугуши:
а) с пожелтевшим или мягким шпиком, мажущейся консистенции;
б) замороженные более одного рам и хранившиеся свыше трех месяцев.
1.3. По органолептическим и физико-химическим показателях» консервы должны соответствовать
следующим требованиям, указанным в таблице.
Наимспомамнс показатели Харакгерисп<ка и норма
Внешний вил Ломтики бекона толщиной 4—5 мм и одинаковой длины,
имеющие прослойки мышечной ткани. Ломтики завернуты в пер
гаментную бумагу. Цвет шпика белый или с розовым оттенком,
без пожелтения и потехшения. Мышечная ткань розово-красно
го цвета, без серых пятен.
Допускается нс более двух довесков в банке: по наружному
кран» ломтиков желтизна or копчения; небольшое количество
выплавленного жира.
Нс допускается наличие в банке жидкости
Запах и вкус Свойственные пастеризованному конченому бекону, без по
сторонних запаха и привкуса
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
44
воротник стойка2
Страница 2
ГОСТ 9 1 6 7 -7 6 С. 2
Н аим енование п оказатели Х арактеристика и норма
Консистенция Нежная, нс мажущаяся
Массовая доля поваренной соли, % От 2.5 ло 3,5
Массовая доля нитрита натрия. % . нс
более 0.003
Массовая лат я солей олова (в пересче
те на олово), % , нс более 0.01
Массовая дачи солей свинца Нс допускается
Массовая датя посторонних примесей То же
1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар
но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР, и правилам микробиологического контроля мясных консервов, подвергаемых термической
обработке при температуре не выше 100 “С, утвержденным в установленном порядке.
1.2—1.4. (Измененная редакция. Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии и обьем выборок — по ГОСТ
8756.0.
Определение посторонних примесей изготовитель проводит периодически по требованию потре
бителей.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показа
телей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1. Определе
ние свинца — по ГОСТ 26932, олова — по ГОСТ 26935, определение посторонних примесей - по
ГОСТ 25555.3. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15. ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
4. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Фасование бекона производят в металлические банки по ГОСТ 5981. массой нетто 100 г для
банки № 1, 200 г - № 3, 4, 300 г - № 8. 9.
На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергаментной
бумаги.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
4.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
4.3. На этикетках банок с консервами должно быть указано: «Состав консервов: бекон, соль,
нитрит натрия. Хранить при температуре от 0 до 5 “С. Срок хранения —до 6 месяцев со дня изготовле
ния».
4.4. Консервы упаковывают в дощатые неразборные ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофри
рованного картона по ГОСТ 13516.
4.5. Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192. На ящиках, кроме установленных по форме
надписей, дополнительно нужно указать: «Хранить при температуре от 0 до 5 X' не более 6 месяцев!» и
дату изготовления.
4.6. Транспортирование консервов производят в авторефрижераторах, автомашинах с изотерми
ческим кузовом, в железнодорожных изотермических вагонах при температуре от 0 до 5 X .
4.7. Консервы хранят при относительной влажности воздуха не выше 75 % и температуре от 0 до
5 ”С. Срок хранения - 6 месяцев со дня изготовления.
453
Страница 3
С. 3 ГОСТ 9167-76
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов
Совета Министров СССР от 06.01.76 № 25
2. ВЗАМЕН ГОСТ9167—59
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О бозн ачен ие НТД. О бозн ачен ие НТД.
Н ом ер пункта Н ом ер пункта
ид которы й дана с с ы л к а ка которы й д ан а ссы лка
ГОСТ 21-94 1.2 ГОСТ 10444.15-94 3.1
ГОСТ 1341-97 1.2 ГОСТ 13358-84 4.4
ГОСТ 4197-74 1.2 ГОСТ 13516-86 4.4
ГОСТ 5981—88 4.1 ГОСТ 13534-89 4.2
ГОСТ 7724-77 1.2 ГОСТ 13830-97 1.2
ГОСТ 8558.1-78 3.1 ГОСТ 14192-% 4.5
ГОСТ 8756.0-70 2.1 ГОСТ 25555.3-82 3.1
ГОСТ 8756.1-79 3.1 ГОСТ 26186-84 3.1
ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26932-86 3.1
ГОСТ 10444.2-94 3.1 ГОСТ 26935-86 3.1
ГОСТ 10444.7-86 3.1 ГОСТ 30425-97 3.1
ГОСТ 10444.9-88 3.1
4. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного Совета по стандар
тизации. метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в ноябре 1981 г. (ИУС 1—82)
ГОСТ 9167-76
46История статуса
Подтверждённых событий пока нет.