Межгосударственный стандарт
ГОСТ 9165-59
Консервы мясные. Ветчина
Canned meat. Ham
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
ГОСТ
ВЕТЧИНА
9165-59
Canned meat. Ham
ОКП 92 1600
Дата введения 01.09.59
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых или солено-
копченых, сырых или вареных в форме свиных окороков. Наполненные банки должны быть подверг
нуты пастеризации или двукратной стерилизации при 100 *С.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
а) окорока от охлажденных свиных полутуш беконной упитанности, соответствующих требова
ниям ГОСТ 7724;
б) соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;
в) сахар-песок по ГОСТ 21;
г) (Исключен, Изм. № 1);
д) натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197.
Примечания:
1. Допускается при приготовлении консервов:
а) применение желатина;
б) в случае отсутствия свиных полутуш беконной упитанности применение охлажденных полутуш мяс
ной упитанности со шпиком плотным, нс мажушнмся. белого цвета или с розоватым оттенком.
2. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:
а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных
после четырехмесячного возраста;
б) имеющие кровоподтеки, повреждения кожи, загрязнения:
в) имеющие признаки несвежести.
2. Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в
установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического
управления Министерства здравоохранения СССР.
3. Но органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать
следующим требованиям, указанных! в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя Характеристика показателя и норма
а) Внешний вид Ветчина одним куском без костей со шкуркой или без шкур
ки (допускается не более двух довесков в банке). Толщина шпика
в наиболее толстой части должна быть нс более 1,5 см. Мышеч
ная ткань розового цвета, различной интенсивности окраски, без
серых пятен на разрезе, цвет жира белый или с розоватым оттен
ком. без пожелтения. Шкурка должна быть чистая, без остатков
шетины
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
38
класс энергетической эффективности здания2
Страница 2
ГОСТ 9165—59 С. 2
Продолжение таб.г. I
Н аи м ен ован и е п оказателя Х ар актер и сти ка покупателя м н орм а
б) Вкус и запах Приятные, свойственные солено-вареной или копчено-варе
ной ветчине, без посторонних запахов и привкуса
в) Консистенция Упругая, сочная. Допускается небольшое количество желе от
светло-желтого до розоватого цвета и небольшое количество вып
лавленного жира
г) Массовая доля поваренной соли в
мышечной ткани. % 2 -3
д) Содержание нитрита натрия, мг на
100 г продукта, нс более 3
с) Содержание сачен олова, мг на 1 кг
продукта, в пересчете на олово, не бачсс 100
ж) Содержание солей свинца Нс допускается
з) Содержание посторонних примесей Нс допускается
За. Оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке при
своен государственный Знак качества, проводят в соответствии с требованиями табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Высшая оценка, палли Пределы оценки, баллы
Залах и вкус 15 15
Консистенция 9 9 -7
Внешний вид 6 6 -5
Сумма баллов при оценке должна быть не ниже 27.
Периодическую оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном
порядке присвоен государственный Знак качества, проводят не реже одного раза в полугодие дегуста
ционные комиссии министерств мясной и маточной промышленности союзных республик.
3. За. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, нхтожен-
ным в инструкции «О порядке санитарно-технического контроля консервов», утвержденной М ини
стерством здравоохранения СССР.
5. Консервы, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть приняты на мясоконсер
вном комбинате отделом производственно-ветеринарного контроля; на консервном заводе — отделом
технического контроля; на тех предприятиях, где функции отдела производственно-ветеринарного или
технического контроля возложены на лаборатории, —лабораторией предприятия. Предприятие-постав
щик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и
сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их
качество.
II. М ЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
6. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступивших к нему
консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора
проб и методы испытаний, указанные в п. 7 настоящего стандарта.
7. Отбор проб и подготовку к испытаниям консервов производят по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1.
Ю С Т 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 10574.
in * 393
Страница 3
С. 3 ГОСТ 9 1 6 5 -5 9
Определение содержания солей олова — по ГОСТ 26935. свинца — по ГОСТ 26932.
Определение содержания нитритов производят по ГОСТ 8558.1.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
III. РАСФАСОВКА. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
8. Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки массой нетто 250. 350 и 500 г,
соответствующие требованиям ГОСТ 5981. Г1о согласованию с потребителем допускается расфасовка
консервов в жестяные банки массой нетто до 5 кг. соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или
технических условий.
9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной над
писи на банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки
хранения консервов.
10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики
по ГОСТ 13516.
10а. При выпуске консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак
качества, на этикетку, тару и товаросопроводительные документы должно быть нанесено изображение
государственного Знака качества.
(Введен дополнительно, Изм. JV« 1).
11. Консервы должны храниться:
а) ветчина пастеризованная - при температуре не ниже 0 *С и не выше 5 *С - до 6 месяцев со дня
выработки:
б) ветчина стерилизованная — при температуре не выше 1 5 'С — до одного года со дня
выработки.
И НФ ОРМ АЦИОННЫ Е ДАННЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измери
тельных приборов при Совете Министров Союза ССР от 30.05.59
2. ВВЕДЕН ВП ЕРВЫ Е
3. ССЫЛОЧ Н Ы Е НОРМ АТИ ВНО-ТЕХН И Ч ЕС К И Е ДОКУ М ЕН'ГЫ
О бозн ачен ие М ТД. О бозн ачен ие Н Т Д .
Н ом ер пункта П ом ер пункта
мд которы й д ан а ссы лка на которы й д ан а ссы лка
ГОСТ 21-94 1 ГОСТ 10574-91 7
ГОСТ 4197-74 1 ГОСТ 13358-84 10
ГОСТ 5981-88 8 ГОСТ 13516-86 10
ГОСТ 7724-77 1 ГОСТ 13534-89 9
ГОСТ 8558.1-78 7 ГОСТ 13830—97 1
ГОСТ 8756.0-70 7 ГОСТ 26186-84 7
ГОСТ 8756.1-79 7 ГОСТ 26932-86 7
ГОСТ 8756.18-70 7 ГОСТ 26935-86 7
4. Ограничение срока действия снято но протоколу № 3—93 Межгосударственного Совета по стандар
тизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1974 г. ( ИУС 1—75)
ГОСТ 9165-59
40История статуса
Подтверждённых событий пока нет.