Межгосударственный стандарт
ГОСТ 9163-90
Консервы мясные и мясорастительные "Сосиски". Технические условия
Canned meat "Sausages". Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
1ртнпа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные и мясорасгнгельные
СОСИСКИ
ГОСТ
Технические условия 9163-90
Canned meat and meat-vegetables. «Sausages». Specifications
MKC 67.120.10
ОКП 92 1621; 92 1717
Дата ввеления 01.01.92
Настоящий стандарт распространяется на мясные и .мясораститсльные консервы, выработан
ные из сосисок с добавлением жира или рассола, или капусты.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы выпускают следующих наименований;
стерилизованные:
«Сосиски молочные в свином жире»;
«Сосиски русские»;
«Сосиски молочные с капустой»;
пастеризованные:
«Сосиски русские*.
1.2. Коды ОКГ1 в полной номенклатуре приведены в приложении.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта,
по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной
промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Консервы должны быть герметически укупорены, стерилизованы или пастеризованы.
2.3. Х а р а к т е р и с т и к и
2.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответст
вовать требованиям, указанным в таблице.
2.3.2. Содержание токсичных элементов, афлатокенна В,, нитрозаминов. гормональных пре
паратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных
медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного
сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
31
строительные компании2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 9 1 6 3 -9 0
Характеристика и норма для консервов
НанмеиСваиin; иокачатс.ти Сосиски молочные и Сосиски молочные с
сиином жире Сосиски русские капустой
Внешний вид и цвет кон- Сосиски одинаковой длины допускаются сс срезанными концами.
сервов Оболочка или поверхность сосисок должна быть целая, гладкая, без
повреждений и загрязнений, допускаются 1—2 небольшие трешины на
поверхности сосисок. Консистенция сосисок сочная, некрошливая. плотная
с наличием незначительной пористости на разрезе. Сосиски на разрезе
имеют равномерную светло-розовую окраску.
Жир и бульон, вы- Рассол прозрачный Капуста тушеная жел-
делившийся из сосисок светло-желтого цвета товато-коричневого
при стерилизации, в цвета различной ин
горячем состоянии от тенсивности
белого до светло-
желтого цвета. До
пускается незначи
тельная мутноватоегь
Вкус и запах Свойственные сосискам с ароматом пряностей Свойственные сосис
кам с тушеной ка
пустой с ароматом пря
ностей
Бе з t осторонних запаха и при вкуса
Массовая доля сосисок (к ус
тановленной для данной банки
массе нетто). £ , нс менее 74 50 38
Массовая доля хлористого
натрия (поваренной соли). % 1.8-2.2 2,3—3,0 1.4-2,0
Массовая доля жира. %, нс
более 63 23 25
Массовая доля белка. %, нс
менее 7 5 5
Массовая доля нитрита, %, нс
более 0.003 0.003 0,002
Посторонние примеси Не допускаются
2.3.3. По микробиологическим показателям стерилизованные консервы должны удовлетворять
требованиям промышленной стерильности, в пастеризованных консервах не допускается наличие
клостридиум перфрингенс, бациллюс иереус. патогенных стафилококков (исследование консервов
без термостатной выдержки), клостридиум ботулинум (исследование консервов с термостатной
выдержкой).
2.4. Т р е б о в а н и я к сырью
2.4.1. Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:
сосиски молочные, русские по ГОСТ 23670;
жир топленый пищевой свиной или костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;
капусту квашеную по ГОСТ 3858, не ниже первого сорта;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, са
дочную. помолов № 0, 1, не ниже первого сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21;
перец черный и белый по ОСТ 18 279;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
томат-пасту по ГОСТ 3343;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594:
воду питьевую по ГОСТ 2874**.
2.5. М а р к и р о в к а
2.5.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
323
Страница 3
ГОСТ 9 1 6 3 -9 0 С. 3
На этикетке банок должно бить указано для консервов:
«Сосиски молочные в свином жире» — «Состав: сосиски, свиной жир. Перед употреблением
разогреть»;
«Сосиски русские» — «Состав: сосиски, рассол. Перед употреблением разогреть», для пасте
ризованных консервов дополнительно должно быть указано: «Хранить при температуре от 0 до 5 'С
не более 6 мес»;
«Сосиски маточные с капустой* — «Состав: сосиски, тушеная капуста, жир. лук, перец,
лавровый лист, соль, сахар. Перед употреблением разогреть*.
Кроме того, для всех наименований консервов должны быть указаны информационные све
дения о нишевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир. белок, калорийность).
2.5.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 13534 с указанием дополнительных требований
для пастеризованных консервов: «Транспортировать и хранить при температуре от 0 до 5 *С не
более 6 мес. Дата изготовления». Надпись об условиях и сроках хранения должна иметь высоту на
одну градацию выше основных надписей.
2.6. У п а к о в к а
2.6.1. Упаковка консервов — по ГОСТ 13534.
Консервы фасуют в металлические банки 3. 8, 9. 43 по ГОСТ 5981, 4а по ОСТ 111 — 14.
Масса нетто консервов должна быть для консервов:
«Сосиски молочные в свином жире* 8. 4а — 325 г, 9 — 350 г, 43 — 415 г;
«Сосиски русские* 9 — 340 г, 43 — 415 г;
«Сосиски молочные с капустой» 3 — 250 г; 8, 4а — 325 г; 9 — 350 г; 43 — 415 г.
3. ПРИЕМКА
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
3.2. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональ
ных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.
3.3. Массовую долю белка и жира изготовитель определяет по требованию потребителя или
контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испы
тания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.
3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями
о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оп
товых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в
установленном порядке, а в пастеризованных консервах, кроме того, в соответствии с требованиями
о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных мясных консервов, ут
вержденными Минмясомолпромом СССР.
4. М ЕТОДЫ ИСПЫ ТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. ГОСТ 26669,
ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
4.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1,
ГОСТ 25011, ГОСТ 26183, наличие посторонних примесей определяют визуально.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935,
афлатоксина В,, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов определяют по методам,
утвержденным Минздравом СССР.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.8,
ГОСТ 10444.9.
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534, а пастеризованные, кроме того, транспортируют
в охлаждаемых средствах при температуре 0—5 *С.
5.2. Консервы хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%: пастеризованные —
при температуре от 0 до 5 "С не более 6 мес, стерилизованные — при температуре от 0 до 15 'С не
более 1 года со дня изготовления. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не
допускается.
334
Страница 4
С. 4 ГОСТ 9 1 6 3 -9 0
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
КОДЫ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ
И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ
сосиски
Наименование продукции Принятые Масса нетто, т Код о к п
обозначения банок
Консервы мясные:
Сосиски молочные в свином 92 1621 1700
жире в металлических банках 4а. 8 325 92 1621 1716
То же 9 350 92 1621 1718
43 415 92 1621 1722
Сосиски русские в металли- 92 1621 5200
ческих банках 9 340 92 1621 5217
То же 43 415 92 1621 5222
Консервы мясорастигсльные: 92 1719 0600
Сосиски молочные с капустой в
металлических банках 3 250 92 1719 0613
То же 4а. 8 325 92 1719 0616
» 9 350 92 1719 0618
» 43 415 92 1719 0622
И Н Ф О РМ А Ц И О Н Н Ы Е ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательски и и конструкторским институтом
мясной промышленности
РАЗРАБОТЧИКИ
Е. Ф . Орешкин, Д . Г. Атанасян, Т . А. Большакова, Н. В. Карасева
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 № 3717
3. ВЗАМЕН ГОСТ 9 1 6 3 -5 9
4. СС Ы Л О Ч Н Ы Е НОРМ АТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМ ЕНТЫ
Обозначение НТД, на ко Номер пункта Обозначение НТД. на который дана Номер пупки
торый дана ссылка ссылка
ГОСТ 2 1 -9 4 2.4.1
ГОСТ 1723-86 2.4.1 ГОСТ 13830-91 2.4.1
ГОСТ 2874—S2 2.4.1 ГОСТ 17594-81 2.4.1
ГОСТ 3343-89 2.4.1 ГОСТ 23670-79 2.4.1
ГОСТ 3858-73 2.4.1 ГОСТ 25011-81 4.2
ГОСТ 5981-88 2.6.1 ГОСТ 25292-82 2.4.1
ГОСТ 7587-71 2.4.1 ГОСТ 26183-84 4.2
ГОСТ 8558.1-78 4.2 ГОСТ 26186-84 4.2
ГОСТ 8756.0-70 3.1; 4.1 ГОСТ 26668-85 4.1
ГОСТ 8756.1-79 4.2 ГОСТ 26669-85 4.1
ГОСТ 8756.18-70 4.2 ГОСТ 26671-85 4.1
ГОСТ 10444.2-94 4.2 ГОСТ 26927-86 4.2
ГОСТ 10444.7-86 4.2 ГОСТ 26929-94 4.1
ГОСТ 10444.8-88 4.2 ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26935-86 4.2
ГОСТ 10444.9-88 4.2 ГОСТ 30425-97 4.2
ГОСТ 10444.15-94 4.2 ОСТ 18 279-76 2.4.1
ГОСТ 13534-89 2.5.1; 2.5.2: 2.6.1; 5.1 ОСТ 111-14 2.6.1
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 7—95 Межгосударственного совета по стан
дартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11—95)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
ГОСТ 9163-90
34История статуса
Подтверждённых событий пока нет.