ГОСТ 8756.13-87

ГОСТ 8756.13-87

                   М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                       ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ
                                И ОВОЩЕЙ
                              МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ САХАРОВ



                                       Издание официальное




                                                  Москва
                                             Стандартинф орм
                                                   2010




кардиган крючком

УДК 664.84I/.851.:547.45S.06:006.354                                                               Группа Н59

М   Е     Ж    Г   О   С   У   Д   А    Р   С   Т   В   Е   Н    Н   Ы   Й         С Т А Н Д А Р Т

              ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

                           Методы определения сахаров                                         ГОСТ
                              Fruit зпс1 vegetable products.
                                                                                           8756.13-87
                           Methods for determination of sugars

M КС 67.080.01
ОКСТУ 9109

                                                                                         Дата введения 01.01.89


     Настоящий стандарт устанавливается на продукты переработки плодов и овощей и устанавли­
вает методы определения массовой доли редуцирующих сахаров, общего сахара и сахарозы.

                                    1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
        1.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313. подготовка проб — по ГОСТ 26671.

                                       2. ПЕРМАНГАНАТНЫЙ МЕТОД

     2.1. С у щ н о с т ь м е т о д а
      Метод основан на способности карбонильных групп сахаров восстанавливать в щелочной сре­
де оксид меди (II) до оксида меди (I). При растворении железоаммонийными квасцами образовав­
шийся оксид меди (I), окисляясь до оксида меди (II), восстанавливает железо (III) в железо (II),
количество которого определяют титрованием раствором марганцовокислого калия. Метод
применяется при возникновении разногласий в оценке качества.
     2.2. А п п а р а т у р а , р е а к т и в ы и м а т е р и а л ы
      Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24164*, с
наибольшим пределом взвешивания до 200 г и поверочной ценой деления не более 0.5 мг.
      Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24164*,
с наибольшим пределом взвешивания до 500 г и поверочной ценой деления не более 50 мг.
     Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.
      Баня водяная.
     Термометр лабораторный с диапазоном измерений 0 "С—100 "С. с иеной деления не более
0,5 *С по ГОСТ 28498.
      Колбы мерные 1 -1 0 0 -2 , 1 -2 0 0 -2 , 1 -2 5 0 -2 . 1 -1 0 0 0 -2 по ГОСТ 1770.
      Цилиндры мерные 1—10 или 3—10, 1—25 или 3—25. 1—100 или 3—100, 1—500 или 3—500 по
ГОСТ 1770.
      Колбы Кн-2—250—34, 40. 50 по ГОСТ 25336.
      Колба с тубусом 1-500 или 2 -5 0 0 по ГОСТ 25336.
      Пипетки 2 - 1 - 5 . 2 - 1 - 2 5 , 2 - 1 - 5 0 по НТД.
      Бюретки 1 - 2 - 2 5 - 0 .1 , I- 2 - 5 0 - 0 . 1 по Н'ГД.
     Стакан Н -1 -5 0 или В-1 -5 0 по ГОСТ 25336.
      Воронки стеклянные тип В по ГОСТ 25336.
      Воронка ВФ-1 ПОР 10 или ПОР 16 по ГОСТ 25336.
      Капельница стеклянная лабораторная по ГОСТ 25336.
      ♦ С I июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001. С I января 2010 г. на территории Российской Федерации
действует ГОСТ Р 53228-2008.

И мание официальное                                                                    Псреиечатка воспрещена
         ★
                                                                             © Издательство стандартов, 1987
                                                                              © СТАНДАРТИНФОРМ. 2010

С. 2 ГОСТ 8756.13-87

      Насос водоструйный по ГОСТ 25336.
      Часы песочные на 2. 3. 5 мин или секундомер.
      Натрий углекислый безводный по ГОСТ 83, ч.д.а., раствор с массовой концентрацией
150 г/дм3.
      Натрий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 4172, ч.д.а., раствор с массовой концен­
трацией 200 г/дм3.
      Натрий сернокислый Ю-водный по ГОСТ 4171, ч.д.а., насыщенный раствор.
      Калий железистосинеродистый 3-водный по ГОСТ4207. ч.д.а., растворе массовой концентра­
цией 150 г/дм3.
      Цинк уксуснокислый 2-водный по ГОСТ 5823, чл.а., раствор с массовой концентрацией
230 г/дм3.
      Цинк сернокислый 7-водный по ГОСТ 4174, х.ч., раствор с массовой концентрацией
145 г/дм3.
      Свинец уксуснокислый по ГОСТ 1027. ч.д.а., раствор с массовой концентрацией 300 г/дм3.
      Медь (11) сернокислая пятиводная по ГОСТ 4165. х.ч.
      Кислота азотная по ГОСТ 4461, х.ч.
      Кислота серная по ГОСТ 4204. х.ч., плотностью 1836 кг/м3.
      Кислота соляная по ГОСТ 3118. х.ч.. плотностью 1190 кг/м3.
      Кислота щавелевая по ГОСТ 22180, х.ч.
      Натрия гидроокись по ГОСТ 4328. ч.д.а., растворы с массовой концентрацией 10 г/дм3,
40 г/дм3 и 200 г/дм3.
      Калий-натрий виннокислый четырехводный по ГОСТ 5845, х.ч.
      Квасны железоаммонийные по НТД, х.ч.. насыщенный раствор.
      Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490. х.ч.
      Метиловый оранжевый, раствор с массовой концентрацией 1 г/дм3.
      Фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой концентрацией 10 г/дм3 .
      Бумага лакмусовая.
      Бумага универсальная индикаторная pH 1—10.
      Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
      Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     П р и м е ч а н и е . Допускается применять импортное оборудование, посуду и реактивы е техническими
характеристиками нс ниже отечественных аналогов.
     2.3. П о д г о т о в к а к и с п ы т а н и ю
     2.3.1. Приготовление раствори сернокислой меди (раствор Фелинга I)
     69.28 г сернокислой меди растворяют в воде и доводят объем раствора в мерной колбе до 1000 см3.
     2.3.2. Приготовление мелочного раствора калия-натрия виннокислого (раствор Фелинга 2)
     346.0 г виннокислого калия-натрия растворяют при температуре нагревания 25 *С—40 *С в
400—500 см3 воды, прибавляют 100.0 г гидроокиси натрия, растворенной в 200—300 см3 воды, пере­
мешивают и доводят объем в мерной колбе до 1000 см3.
     2.3.3. Приготовление раствора железоаммонийных квасцов
     86.0 г квасцов растворяют в 400—500 см3 воды, осторожно прибавляют 50 см3 серной кислоты.
Раствор перемешивают, охлаждают до 20 'С, переносят в мерную колбу вместимостью 1000 см3 и
доводят до метки.
     Раствор квасцов не должен содержать железа (II). При прибавлении к раствору железоаммо­
нийных квасцов одной-двух капель раствора марганцовокислого калия розовая окраска не должна
исчезать в течение 1 мин. Если розовая окраска сразу исчезает, снова добавляют марганцовокислый
калий в количестве, необходимом для появления устойчивой слабо-розовой окраски.
     2.3.4. Приготовление раствора марганцовокислого кшия и определение его титра
     5.00 г марганцовокислого калия растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вмести­
мостью 1000 см3 и переливают в темную склянку. Через 8—14 дней раствор марганцовокислого ка­
лия фильтруют через фильтрующую воронку. 1 см3 такого раствора с учетом поправочного
коэффициента соответствует 10 мг меди. Для определения поправочного коэффициента берут
0,2483 г щавелевой кислоты, количественно переносят в коническую колбу, растворяют в 100 см3
воды и добавляют 2 см3 серной кислоты. Раствор нагревают до 80 *С и титруют раствором марганцо­
вокислого калия до пояазення неисчезающей в течение 30 с розовой окраски.

ГОСТ 8756.13-87 С. 3

     Поправочный коэффициент (К) вычисляют по формуле



где 25 — объем раствора марганцовокислого калия, соответствующий 0,2483 г щавелевой кислоты,
          см3;
     V — объем раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование взятой навес­
          ки щавелевой кислоты, см3.
     2.4. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
     2.4.1. Приготовление испытуемого раствори
     Навеску исследуемого продукта берут из такого расчета, чтобы концентрация сахаров в полу­
ченном конечном растворе составляла 2—6 г/дм3.
     Необходимую массу навески в граммах определяют по формуле



  где с — концентрация сахаров в конечном растворе, равная 2—6 г/дм3;
      V — вместимость используемой мерной колбы, см3;
      а — предполагаемая массовая доля сахаров в исследуемом продукте. %.
      В стеклянном стакане взвешивают навеску исследуемого продукта. Результат взвешивания за­
писывают до четвертого знака после запятой. Навеску переносят в мерную колбу вместимостью
250 см3, смывая стакан несколько раз водой. Количество воды для перенесения навески не должно
превышать 120 см3. Органические кислоты, содержащиеся в навеске, нейтрализуют раствором угле­
кислого натрия до pH 7.0, применяя для контроля универсальную индикаторную или лакмусовую
бумагу.
      После нейтрализации колбу с содержимым нагревают на водяной бане при температуре 80 ‘С в
течение 15 мин при частом взбалтывании. Затем охлаждают содержимое колбы до комнатной тем­
пературы и проводят осаждение веществ, мешающих определению сахаров, одним из приведенных
ниже методов.
      2.4.1.1. Осаждение раствором уксуснокислого свинца.
      К охлажденному до комнатной температуры раствору прибавляют мерным цилиндром 7 см3
раствора уксуснокислого свинца, хорошо перемешивают и оставляют стоять на 5 мин. Появление
прозрачного слоя жидкости над осадком указывает на полноту осаждения, в противном случае вно­
сят дополнительно по каплям раствор уксуснокислого свинца до появления прозрачного слоя жид­
кости.
      Затем в эту же колбу для удаления избытка уксуснокислого свинца, вносят 18—20 см3 рас­
твора фосфорнокислого натрия или раствора сернокислого натрия. Содержимое колбы взбалтыва­
ют и дают осадку отстояться. Ятя осаждения избытка уксуснокислого свинца фосфорнокислым
натрием достаточно 10 мин. При осаждении сернокислым натрием при мутном растворе жидкость
отстаивают 24 ч.
      После отстаивания проверяют полноту осаждения осторожным приливанием по стенке гор­
лышка колбы нескольких капель раствора фосфорнокислого или сернокислого натрия. При помут­
нении жидкости прибаатяют дополнительно один из указанных выше растворов (1—2 см3), затем
содержимое колбы взбалтывают, дают отстояться и снов;! повторяют определение полноты осажде­
ния избытка уксуснокислого свинпа. При отсутствии помутнения в месте соприкосновения жид­
костей содержимое колбы доводят водой до метки, перемешивают и фильтруют через складчатый
фильтр в сухую колбу.
      2.4.1.2. Осаждение растворами железистосннеродистого калия и уксуснокислого цинка.
      К охлажденному до комнатной температуры раствору прибавляют пипеткой 2 см3 раствора же-
лезистосннеродистого калия, взбалтывают, добавляют 2 см3 раствора уксуснокислого цинка, снова
взбалтывают и дают отстояться 5 мин. Если раствор над осадком остается мутным, то добаатяют
большее количество указанных растворов в рапных объемах.
      Содержимое колбы доводят водой до метки, перемешивают и фильтруют через складчатый
фильтр в сухую колбу.
      2.4.1.3. Осаждение растворами сернокислого цинка и гидроокиси натрия.
      К охлажденному до комнатной температуры раствору прибаатяют К) см3 раствора сернокислого
цинка, если масса напески менее 5 г, и 15 см3, если масса навески более 5 г, и раствор гидроокиси