Межгосударственный стандарт
ГОСТ 8286-90
Консервы мясорастительные "Каша с мясом". Технические условия
Canned meat with porridge. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа М13
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясорастительные
«КАША С МЯСОМ*
ГОСТ
Технические условия 8286-90
Canned m eat with porridge. Specifications
М К С 67.120.10
О К П 92 1700
Дата введения 01.01,92
Настоящий стандарт распространяется на мясорастительные консервы, выработанные из
крупы с мясом, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. АССОРТИМ ЕНТ
1.2. В зависимости от применяемого сырья консервы вырабатывают следующих наименований:
каша рисовая с говядиной;
каша гречневая с говядиной;
каша пшенная с говядиной;
каша перловая с говядиной;
каша ячневая с говядиной;
каша рисовая со свининой;
каша гречневая со свининой;
каша пшенная со свининой;
каша перловая со свининой;
каша ячневая со свининой;
каша рисовая с бараниной;
каша гречневая с бараниной;
каша пшенная с бараниной;
каша перловая с бараниной;
каша ячневая с бараниной.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной про
мышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Х а р а к т е р и с т и к и
2.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответст
вовать требованиям, указанным в табл. 1.
Издание официальное Псрспсчагка воспрещена
★ О
23
жакет2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 8 2 8 6 -9 0
Таблица 1
На ии ено м име пока та гсд я Характеристика и норма
Внешний вид и консистенция Каша хорошо проваренная, рассыпчатая, без
комков, с мелкоизмельченным мясом
Допускается полу вязкая консистенция для пер
ловой, ячневой, пш енной каши
Запах и вкус Свойственные данному виду продукта
Цвет Свойственный данному виду крупы с мясом
Массовая доля ж ира. % , нс более для:
каши с говядиной и бараниной 22
каши со свининой 28
Массовая доля белка, нс менее 6
М ассовая доля хлористого натрия (поваренной
соли). % От 1.2 до 1,5
Посторонние примеси Нс допускаются
2.2.2. Содержание токсичных элементов в консервах и пестицидов в сырье не должно превы
шать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
2.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям
промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
2.3. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:
рис шлифованный и полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292;
крупу гречневую ядрицу первого сорта по ГОСТ 5550;
крупу перловую и ячневую первого сорта по ГОСТ 5784;
крупу пшено шлифованное, не ниже первого сорта по ГОСТ 572;
говядину по ГОСТ 779;
баранину по ГОСТ 1935;
свинину по ГОСТ 7724. второй и четвертой категорий;
жир топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292;
жир-сырец говяжий, свиной или бараний после жиловки мяса;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное;
масло хлопковое, не ниже первого сорта по ГОСТ 1128;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
соль поваренную нишевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, са
дочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перен черный молотый по ОСТ 18 279;
воду питьевую по ГОСТ 2874е4.
П р и м е ч а в и е. Нс допускается использование мяса, заморож енною более одного раза, мяса быков,
хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком.
2.4. Р е ц е п т у р а
2.4.1. Консервы должны быть выработаны по рецептурам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Массовая доля комиоиеиюв. Чь
Наименование сырья
сырья ПОДЫ
Каши с говядиной или бараниной
Говядина или баранина жилованная измельченная 37,7 —
Крупа очищ енная, в зависимости от наименования консервов:
рис 24.8 22.0
гречневая 26.8 20,0
* На территории Российской Ф едерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
243
Страница 3
ГОСТ 8 2 8 6 -9 0 С. 3
Продолжение табл. 2
Массовая доля компонентов. %
Наименование сырья
сырья ПОЛЫ
пш ено, перловая пли ячневая 17.9 28.9
Ж ир топленый или жировые смеси 10,2 —
Лук обжаренный 3,8 —
в тох| числе жир 1.059 —
Соль поваренная 1,456 —
Перси черный молотый 0.044 —
Каши со свининой
С винина жилованная измельченная 37.7 —
Крупа очищ енная, в зависимости от наименования
консервов:
рис 21.8 25.0
гречневая 23.6 23.2
пшено, перловая или ячневая 15.5 31,3
Ж ир топленый свиной 10,2 —
Лук обжаренный 3.8 —
в том числе жир 1,059 —
Соль поваренная 1,456 —
Перси черный молотый 0.044 —
Примечания:
1. Ж ировые смеси составляют из топленых жиров: говяжьего жира и растительного масла (1:1); говяжьего
и свиного (1:1) или говяжьего и костного (2:3).
2. Допускается замена топленого жира (10,2%) сырцом (14,3%), при л о м количество воды уменьшают
на 4.1 %.
3. Допускается применение содержимого консервов, вскрытых после укупоривании, после контрольной
ванны и при сортировке после стерилизации: консервов «Каша с мясом», соответствующих по виду мяса и
крупы. — не более 2 % сверх рецептуры; консервов «Мясо тушеное», соответствующих по виду мяса, — не
более 2 % взамен анатогичного количества мяса.
2.5. У п а к о в к а
2.5.1. Упаковка консервов — по ГОСТ 13534.
2.5.2. Консервы фасуют в металлические банки 3, 4. 6, 8, 9, 12, 43, 46 по ГОСТ 5981. 4а по
ОСТ 111-14 и в стеклянные банки 1 -8 2 - 5 0 0 . 1 -8 2 - 6 5 0 по ГОСТ 5717.2.
Масса нетто консервов должна быть: в банках 3, 4 и 6 — 250 г, 8 и 4а — 325 г, 9 — 340 г. 12 —
525 г, 46 - 400 г, 43 - 425 г, типа 1 -8 2 -5 0 0 - 500 г, типа 1 - 8 2 - 6 5 0 - 650 г.
2.5.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного
картона по ГОСТ 13516.
2.6. М а р к и р о в к а
2.6.1. Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должно быть указано:
«Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, крупа, жир (с указанием видов мяса, крупы и
жира), соль, лук, перец», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности
продукта (жир, белок, калорийность).
2.6.2. Упаковка и маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и прирав
ненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
3. ПРИЕМКА
3.1. Консервы принимают партиями. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
3.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляют в соответствии
с порядком, установленным Государственной комиссией Совета М инистров СССР по продоволь
ствию и закупкам и Минздравом СССР.
254
Страница 4
С. 4 ГОСТ 8 2 8 6 -9 0
3.3. Массовую долю белка м жира изготовитель определяет периодически не реже одною раза
в месяц в случае разногласий.
При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания каждой партии до
получения положительных результатов на трех партиях.
3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах,
в розничной торгоате и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установлен
ном порядке.
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26671, ГОСТ 26668.
ГОСТ 26669, ГОСТ 26929.
4.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 25011.
ГОСТ 26183, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГО С Т 26935.
Наличие посторонних примесей определяют визуально.
Остаточное количеслю пестицидов в сырье определяют по методам, утвержденным Минздра
вом СССР.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8,
1'ОСТ 10444.9.
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
5.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в устаноатенном порядке.
Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается. Срок хранения консер
вов — два года со дня выработки.
26Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.