Межгосударственный стандарт
ГОСТ 816-91
Компоты. Технические условия
Stewed fruits. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 816-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОМПОТЫ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
кардиган фото2
Страница 2
УДК 664.851:006.354 Группа 1153
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОМПОТЫ
Технические условия ГОСТ
8 1 6 -9 1
Stew ed fruits.
Specifications
МКС 67.080.10
ОКП 91 6311
Дата введения 01.06.92
Настоящий стандарт распространяется на компоты, изготовленные из свежего или быстроза
мороженного сырья, соответствующим образом подготовленного, запитого сахарным сиропом, и
устанавливает требования к продукции, изготовляемой для внутреннего рынка и экспорта.
Требования настоящего стандарта обязательные, кроме пунктов 1.3.1 и 1.3.4. требования
которых являются рекомендуемыми.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Компоты должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции it рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Компоты изготовляют следующих видов:
однокомпонентные:
с добавлением или без добавления аскорбиновой кислоты;
любительские (с пониженной массовой долей сухих веществ);
ассорти двух- или многокомпонентные из смеси плодов, смеси ягод или смеси плодов и ягод.
Коды ОКИ указаны в приложении I.
1.2.2. В зависимости от показателей качества однокомпопентные компоты изготовляют выс
шего. первого и столового сортов, с добавлением аскорбиновой кислоты — высшего и первого
сортов; из быстрозамороженного сырья — первого и столового сортов: из яблок целыми плодами
(без отверстия вдоль оси) и винограда частями гроздей — столового сорта.
Компоты ассорти на сорта не подразделяют.
1.2.3. Ятя изготоачения компотов применяют следующие сырье и материалы, которые должны
соответствовать требованиям нормативно-технической документации:
плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;
ягоды свежие;
виноград свежий;
дыню свежую;
ревень свежий;
плоды и ягоды быстрозамороженные;
сахар-песок;
сахар жидкий;
глюкозно-фруктозный сироп;
кислоты пищевые (аскорбиновую, лимонную, винную);
воду питьевую.
Иманнс официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1991
© ИГ1К Издательство стандартов,20033
Страница 3
С. 2 ГОСТ 816-91
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество
пестицидов и содержание токсичных элементов превышает максимально допустимые уровни,
утвержденные Минздравом СССР.
Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических ве
ществ.
1.2.4. По органолептическим показателям однокомлонентные компоты должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наимсиопа Х арактеристика и норма для copra
ни с показателя
высшего первого С7 1X10 НОГО
Внешний вил Плоды, ягоды, виноград или части плодов, ревеня или дыни равномерные по величине,
без механических повреждений и червоточин, неразваренные. нстрсснувшис, хорошо
сохранившие форму
Допускаются:
неравномерные по величине плоды и ягоды. %. не более: неравномерные по величине
10 | 20 плоды и ягоды и неправильно
нарезанные части плодов
единичные части плодов неправильно нарезанные
в компотах из очищенных плодов — незначительные остатки Кожины на поверхности
отдельных плодов
плоды (ягоды) с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из алычи, винограда,
вишни, кизила, сливы, черноплодной рябины, черной смородины, а также сетка на плодах
сливы
плоды с треснувшей, но не сползшей кожицей в компотах из черешни, %, нс более:
10 | 20 | 50
плоды (ягоды) с трещинами мякоти, но сохранившие форму в компотах из абрикосов,
винограда. крыжовника, сливы. %. нс более:
20 | 50 | нс нормируется
разваренные, частично утратившие форму плоды или их части, %, не более:
нс допускаются | 25 | 50
разваренные ягоды. %, нс более:
10 30 50
отделившиеся от гребней
ягоды в компоте из винограда
частями гроздей, %, не более
20
Сироп прозрачный или слабо опалесцирующий без посторонних примесей
Допускается:
наличие взвешенных частиц плодовой мякоти, не вы помутнение сиропа от
зывающих помутнение сирогта ч а с т и плодовой м я к о т и
в компоте из мандаринов незначительное помутнение
сиропа
в компоте из черноплодной рябины незначительный
коллоидный осадок
в компоте из ревеня незначительный белый осадок
в компоте из айвы, винограда, груш, инжира, крыжовника,
черной смородины, черники, фейхоа, яблок — наличие еди
ничных семян
в компоте из вишни, че
решни с косточками — ого
ленные косточки, шт., нс
более:
в банке вместимостью до
0,65 дм'
I4
Страница 4
ГОСТ 816-91 С. 3
Продолжение табл. I
П ан м см ов а Х ар ак т ер и с ти к а и н о р м а д л я сорта
икс показателя столо ног о
вы сш ею п ер в о го
Внешний вид в блике вместимостью от
0,65 до 1.0 дм’
2
в компоте ит вишни, черешни бет косточек плоды с косточками или оголенные косточки,
шт„ нс более:
в банке вместимостью до 0,65 дм’
1 1 2 | 4
в банке вместимостью от 0.65 до 1.0 дм'
2 | 3 | 5
в компотах из остальных косточковых плодов без косточек частицы косточек величиной
менее 7* » количестве на 1 кг продукции, шт., не более:
I | 2 | 3
Цвет ПЛОДОВ и Свойственный данному виду и помологическому сорту плодов (ягод), однородный
ягод
Допускаются:
неоднородные по окраске плоды. %. нс более: I неоднородные по окраске
10 | 20 | плоды
естественная пятнистость и точки на кожице абрикосов, айвы, винограда, груш,
крыжовника, персиков, сливы, яблок, свойственные данному помологическому сорту
наличие плодов, частей плодов или ягод с дефектами (в наличие плодов, частей
виде точек и пятен), %. не более: плодов или ягод с дефектами
или повреждениями (в виде
пятен и точек)
винофала. вишни, черешни
10 | 20
абрикосов, груш, ошвы
30 | 40
Вкус и тапах Хорошо выраженные, свойственные консервированным плодам, из которых изготовлен
компот, бет посторонних запаха и привкуса
I Допускается менее выра
ж енны й вкус и запах
Консистенция Плоды или части плодов упругие, ягоды — нежные, ягоды черноплодной рябины —
плодов и ягод жестковатые
Допускаются плоды и ягоды
очень мягкие
I
П р и м с ч а н и с. Суммарное количество плодов, крыжовника и винограда, разваренных и с трещи
нами мякоти, нс должно превышать для компотов высшего сорта — 20 %. первого сорта — 50 %.
1.2.5. П о органолептическим показателям компоты ассорти долж ны соответствовать требова
ниям , указанны м в табл. 2.
Таблица 2
Н аи м ен ован ие
Х ар ак т ер и с ти к а и к о р и л
п о к азател я
Внешний вид Смесь анодов или ягод, или плодов и ягод, соответствующим обратом иодготоатенных,
равномерных по величине в пределах каждого из видов плодов, бет .механических
повреждений и червоточин, нератваренных. нстрсснувших. хорошо сохранивших форму,
в сиропеПоказаны первые 4 из 22
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.