Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7993-90
Консервы мясные "Языки". Технические условия
Canned meat "Tongues". Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
«ЯЗЫКИ» ГОСТ
7993-90
Технические условия
Canned meat «Tongues*. Specifications
ОКП 92 1629
Дата введения 01.01.92
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из языков, фасо
ванных в банки.
Требования настоящего стандарта яатяются обязательными.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы вырабатывают следующих наименований:
языки в желе: говяжьи, бараньи, свиные;
языки в собственном соку: говяжьи, бараньи, свиные;
языки отварные в желе: говяжьи, бараньи, свиные.
1.2. Коды ОКИ в полной номенклатуре приведены в приложении.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Консервы должны быть герметически укупорены it стерилизованы.
2.3. Х а р а к т е р и с т и к и
2.3.1. По органолептическим и фи зико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице.
Х арактеристи ка и норм а для кон сервов
Н аим енование показателя
Я ш ки в собствен ном Я 1ы к и о т в а р н ы е
Я зы ки ■ ж еле
соку в желе
Внешний вил Языки (ломтиками, кусками, целые) в желе с наличием сво
бодно выделившегося жира.
Ломтики уложены в основном горизонтальными рядами.
Куски нарезаны и уложены по высоте банки.
Количество кончиков языков нс должно превышать 50 % об
шей массы языков в банке.
Языки целые, без порезов, уложены наружной поверхностью к
стенке банки.
Допускается наличие нс более трех довесков в банках с целыми
языками или нарезанными кусками
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
9 -1 4 3 4 33
вязаный жакет2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 7993-90
Продаикение
X u p a K U 'p i i L 'T i iK a и норма для консервов
Наименование пока uic.ib
Я зы к и ■ж еле Я зы к и в собственном Я шки отварные
соку в желе
Цвет:
языка на разрезе От светло-розового до темно-красною От розовато-сс-
рою до коричневою
жира От белого до желтого
желе От светло-кремового до желтого с коричневатым опенком
Запах и вкус Свойственные солено-варе ному языку Свойственные
с ароматом пряностей вареному языку
Без посторонних запаха и привкуса
Консистенция В охлажденном состоянии языки упругие, желе плотное
Массовая доля языка и жира к уста
новленной массе нетто. %. нс менее 77 70 77
в том числе выплавленного жира,
нс более 10
Массовая лазя хлористого натрия (по
варенной соли). % 1,2-2,0 1.2-1,8 1.2—2.0
Массовая доля нитрита натрия, %.
нс более 0.003
Температура плавления желе, ‘С. нс
ниже 20
Массовая доля белка. %. не менее 11 10 11
Посторонние примеси Не допускаются
2.3.2. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям про
мышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
2.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В„ нитрозаминов, гормональных препа
ратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико
биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пище
вых продуктов Минздрава СССР.
2.4. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
2.4.1. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
языки говяжьи, бараньи, свиные по ТУ 10.02.01.75:
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную помолов .Nfe 0 и 1. не ниже первого сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х. ч. или ч. д. а., или по ТУ 6 - 09 -590
марки ОС'Ч-7—3;
поду питьевую по ГОСТ 28744*;
желатин пищевой по ГОСТ 11293;
коллагеносодержащее сырье (ахилловы сухожилия говяжьи):
лист лавровый по ГОСТ 17594;
перец черный горошек по ОСТ 18279;
пергамент по ГОСТ 1341. марки А.
2.5. М а р к и р о в к а
Маркировка консервов — по ГОСТ 13534.
На этикетке банок должны быть указаны для консервов:
«Языки в желе» — «Состав: языки, желатин, еш ь, сахар, нитрит натрия. Перед употреблением
охладить»;
«Языки в собственном соку* — «Состав: языки, желатин, соль, сахар, нитрит натрия, перец,
лавровый лист. Перед употреблением охладить*;
*Языки отварные в желе» - «Состав: языки, желатин, ешь. Перед употреблением охладить»;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
*“ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
343
Страница 3
ГОСТ 7993-90 С. 3
информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир. белок,
калорийность).
2.6. У п а к о в к а
2.6.1. Упаковка консервов - по ГОСТ 13534.
Консервы фасуют в металлические банки 3. 4, 8, 9, 12 по ГОСТ 5981 и 4а — по нормативно-
техническому документу.
Масса нетто консервов должна быть: в банке 3 и 4 - 250 г, 8, 4а — 325 г, 9 — 350 г. 12 — 550 г.
2.6.2. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного
картона по ГОСТ 13516.
3. ПРИЕМКА
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и обьем выборки - по ГОСТ 8756.0.
3.2. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозами нов. гормональных
препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.
3.3. Массовую долю бедка изготовитель определяет по требованию потребителя или контролиру
ющей организации. При получении неудовлетворительных результатов испытания проводят на каждой
партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.
3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями са
нитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном
порядке.
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668.
ГОСТ 26669. ГОСТ 26929.
4.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.17, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. ГОСТ
8558.1, ГОСТ 25011.
Определение массовой доли языка и выплавленного жира проводят в охлажденных консервах по
ГОСТ 8756.1. При этом с поверхности блока, не нарушая его целостности, собирают выплавленный
жир и желе, а затем взвешивают. Массовую долю языка и выплавленного жира определяют по разно
сти между массой нетто консервов и массой желе.
Наличие посторонних примесей определяют визуально.
4.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935;
афлатоксина В,, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным
Минздравом СССР.
4.4. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.
5.2. Консервы хранят при температуре от 0 до 20 ‘С и относительной влажности воздуха не выше
75 %. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок хранения консервов со дня выработки , не более:
3 лет — в банках из жести горячего лужения;
2 лет — в банках из жести электролитического лужения.
354
Страница 4
С. 4 ГОСТ 7993-90
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
КОДЫ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ « я з ы к и .
Наименование Принятие
аботначения банок Масса нетто, г Коа ОКП
конеерпои
Языки говяжьи в желе в металличсс- 92 16290100
ких банках 3 И4 250 92 16290113
То же 4а и 8 325 92 1629 0116
Р 9 350 92 16290118
• 12 550 92 1629 0131
Языки бараньи в желе в мсгалличсс- 92 16290200
ких банках 3и4 250 92 1629 0213
То же 4а и 8 325 92 16290216
9 350 92 1629 0218
» 12 550 92 16290231
Языки свиные в желе в металличсс- 92 16290300
ких банках 3и 4 250 92 16290313
То же 4а и 8 325 92 16290316
Р 9 350 92 1629 0318
Р 12 550 92 1629 0331
Языки говяжьи отварные в желе в мс- 92 1629 0400
талличсских банках 3и 4 250 92 1629 0413
То же 4а и 8 325 92 16290416
Р 9 350 92 1629 0418
Р 12 550 92 16290431
Языки бараньи отварные в желе в мс- 92 16290500
татличсских банках 3и 4 250 92 1629 0513
То же 4а и 8 325 92 1629 0516
• 9 350 92 16290518
Р 12 550 92 1629 0531
Языки свиные отварные в желе в мс- 92 1629 0600
таллических банках 3и4 250 92 1629 0613
То же 4а и 8 325 92 16290616
Р 9 350 92 1629 0618
Р 12 550 92 16290631
Языки говяжьи в собственном соку в 92 1629 0700
металлических банках 3и 4 250 92 16290713
То же 4а и 8 325 92 16290716
Р 9 350 9216290718
Р 12 550 92 1629 0731
Языки бараньи отварные в собствен- 92 16290800
ном соку в металлических банках 3и4 250 92 1629 0813
То же 4а и 8 325 92 16290816
Р 9 350 92 1629 0818
Р 12 550 92 16290831
Языки свиные в собственном соку 92 1629 0900
в металлических банках 3и 4 250 92 16290913
То же 4а и 8 325 92 1629 0916
Р 9 350 92 16290918
Р 12 550 92 1629 0931
36Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.