Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7987-79
Консервы мясные "Гуляш". Технические условия
Canned meat "Goulash". Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
«ГУЛЯШ» ГОСТ
Технические условия 7987-79
Canned meat «Goulash». Specifications
ОКП 92 1600
Дата введения 01.07.80
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, изготовленные из говядины, свини
ны или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки,
герметически укупоренные и стерилизованные.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
«Гуляш говяжий*,
«Гуляш свиной».
«Гуляш бараний*.
Коды ОКГ1 приведены в приложении.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта,
по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и пти
цеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;
свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и
четвертой категории без шкуры;
баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
жир-сыреи или топленый пищевой говяжий, спиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или
масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое по
ГОСТ 1128, рафинированное дезодорированное;
перец черный;
перец красный;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*. выварочную или молотую, помола № 0 или I. не
ниже первого сорта;
лист лавровый по ГОСТ 17594;
томат-пасту или томат-пюре по ГОСТ 3343;
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
сахар-песок по ГОСТ 21.
П р и м е ч а н и е . Нс допускается применять для изготовления консервов мясо, замороженное более
одного раза, мясо быков и хряков.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
? -иы 25
сертификат москва2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 7987-79
2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица I
Наименование сырья Массовая доля компонентов,
Жилованное измельченное мясо 87,0
Пассерованная мука 3.0
Томат-паста 30 %-ная 4.1
Жареный лук 4.0
Поваренная пищевая соль 1.26
Черный молотый перец 0.06
Красный молотый перец 0.06
Сахар-песок 0,5
Лавровый лист 0.02
Примечания:
1. При применении концентрированных томатных продуктов иной концентрации производят пересчет,
соответственно увеличивая или уменьшая количество закладки.
2. Допускается замена черного перца красным и красного черным в соотношении 1 : 1 . лука свежего —
сушеным в соотношении 1 : 0.25.
2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Н аименование показатели X a p jK ie p H C T iiK a и н о р м а
Запах и вкус Свойственные мясу в томатном соусе с жареным
луком
Внешний вид и консистенция Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий и
трубой соединительной ткани, сочные, в томатном
соусе, соус однородный, оранжевого или с ветло-к о-
ричневого цвета
Массовая доля соуса к массе нетто, %у нс более 30
Массовая доля мяса к массе нетто, %. нс менее 70
Массовая доля поваренной СОЛИ, % 1.0-1.6
Массовая доля солей олова (в пересчете на ало-
во), Ч, нс более 0.02
Массовая доля солей меди. %, не более 0.0008
Массовая доля солей свинца Не допускается
Массовая доля посторонних примесей То же
2.2 — 2.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар
но-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торгопле
и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0.
3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0. Методы испытаний - по ГОСТ
8756.1, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 26186.
Определение свинца — но ГОСТ 26932, олова — по ГОСТ 26935.
263
Страница 3
ГОСТ 7987-79 С. 3
Определение посторонних примесей — по ГОСТ 25555.3.
4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае
необходимости подтверждения микробиальной порчи.
4.3. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9.
4.1 — 4.3. (Измененная редакция. Изм. № 1).
5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № I. 3, 4, 8, 9, 12, 43: в прямоуголь
ные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по
ГОСТ 5717 типов 1 -8 2 -3 5 0 и 1-82-500. Масса нетто консервов должна быть: в банке № I — 100 г.
№ 3 и 4 - 250 г. № 8 - 325 г. № 9 - 350 г, № 12 - 550 г, № 43 - 425 г, типа 1 -8 2 -3 5 0 - 350 г,
типа 1 -8 2 -5 0 0 - 500 г.
5.2. Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534. На этикетке банок консервов должно
быть указано: «Перед употреблением рекомендуется разогреть. Состав: мясо. жир. томат-паста, мука,
сахар, соль, пряности».
5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофриро
ванного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов,
отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. — по ГОСТ 15846.
5.1 — 5.3. (Измененная редакция. Изм. № 1).
5.4. (Исключен, Изм. № 1).
5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот
ветствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в
пакетированном виде - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирова
ния. утвержденному в установленном порядке.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов в штампованных банках — не более I года: в стеклянных банках -
не более 3 лет со дня выработки, в сборных — 1,5 года со дня выработки.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
П р и в и т ы е о б о зн а ч е н и я II з и м е н о ва мне
банок продукции М асса н ет т о , i К ол окп
Г у л я ш ГОВЯЖИЙ 92 1624 0300
1 в алю м и ни евы х банках 100 92 1624 0302
1 в ж естян ы х банках 100 92 16240302
П рям оугольн ая в ж естян ы х банках 240 92 1624 0313
3и 4 в ж естян ы х банках 250 92 16240314
3 в алю м и ни евы х банках 250 92 16240314
8 в ж естян ы х банках 325 92 16240318
8 в алю м и ни евы х банках 325 92 1624 0318
9 в ж естян ы х банках 350 92 16240324
43 в ж естян ы х банках 425 92 1624 0327
12 в ж естян ы х банках 550 92 1624 0345
1-82-350 а стеклян н ы х банках 350 92 1624 0372
1-82-500 в стек л ян н ы х банках 500 92 16240375
Г у л я ш СВИНОЙ 92 1625 0500
1 в алю м и ни евы х банках 100 92 1625 0502
1 в ж естян ы х банках 100 92 1625 0502
П рям оугольн ая в ж естяны х банках 240 92 1625 0513
3и4 в ж естяны х банках 250 92 1625 0514
3 в алю м и ни евы х банках 250 92 1625 0514
8 в ж естян ы х банках 325 92 1625 0518
7* 274
Страница 4
С. 4 ГОСТ 7987-79
Продаикение
П р и н я т ы е о б о зн а ч е н и я Н аим ен ован ие
продукции М асса н е м о , г Код О К П
банок
8 в алюминиевых банках 325 92 1625 0518
9 в жестяных банках 350 92 1625 0524
43 в жестяных банках 425 92 16250527
12 в жестяных банках 550 92 1625 0545
1-82-350 в стеклянных банках 350 92 1625 0572
1_82-500 в стеклянных банках 500 92 1625 0575
Гуляш биранкй 92 1626 1200
1 в алюминиевых банках 100 92 1626 1202
1 в жестяных банках 100 92 1626 1202
Прямоугольная в жестяных банках 240 92 1626 1213
3и4 в жестяных банках 250 92 1626 1214
3 в алюминиевых банках 250 92 1626 1214
8 в жестяных банках 325 92 1626 1218
8 в алюминиевых банках 325 92 1626 1218
9 в жестяных банках 350 92 1626 1224
43 в жестяных банках 425 92 1626 1227
12 в жестяных банках 550 92 1626 1245
1-82-350 в стеклянных банках 350 92 1626 1272
1-82-500 в стеклянных банках 500 92 1626 1275
(Введено дополнительно, Изм. Ns 1).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ IУстановлением Государственного комитета СССР но
стандартам от 30.05.79 № 1969
2. ВЗАМЕН ГОСТ 7987-62
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О б озн ачен и е Н Т Д . О бош аченне Н ТД.
Н о м е р п ункта Н о м ер п у н к та
н а которы й дан а ссы лка н а к о т о р ы й д ан а сс ы л к а
ГОСТ 21-94 12 ГОСТ 10444.7-86 4.3
ГОСТ 779-55 12 ГОСТ 10444.9-88 4.3
ГОСТ 1128-75 12 ГОСТ 10444.15-94 4.2
ГОСТ 1129-93 12 ГОСТ 13358-84 5.3
ГОСТ 1723-86 12 ГОСТ 13516-86 5.3
ГОСТ 1935-55 12 ГОСТ 13534-89 5.2
ГОСТ 3343-89 12 ГОСТ 13830-97 2.2
ГОСТ 5717-91 5.1 ГОСТ15846-79 5.3
ГОСТ 5981-88 5.1 ГОСТ 17594-81 2.2
ГОСТ 7587-71 12 ГОСТ 25292-82 2 .2
ГОСТ 7724-77 12 ГОСТ 25555.3-82 4.1
ГОСТ 8756.0-70 3.1, 4.1 ГОСТ 26186-84 4.1
ГОСТ 8756.1-79 4.1 ГОСТ 26932-86 4.1
ГОСТ 8756.18-70 4.1 ГОСТ 26935-86 4.1
ГОСТ 10444.2-94 4.3 ГОСТ 30425-97 4.2
4. Ограничение срока действия снято по протокол}1.\е 2—92 Межгосударственного Совета но сгапдар-
I иншин. метрологии и сертификации (ИУС 2—93)
5. ИЗДАНИЕ с И тиснением № 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4—85)
ГОСТ 7987-79
28История статуса
Подтверждённых событий пока нет.