Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7968-89
Капуста цветная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации
Fresh cauliflower for state purchases, deliveries and retail
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 7 9 6 8 -8 9
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ СВЕЖАЯ
ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАГОТОВКАХ, ПОСТАВКАХ
И РЕАЛИЗАЦИИ
Издание официальное
С и н дц пи нф при
2010
магазин тканей кружево3
Страница 3
УДК 635.35:006.354 Группа С43
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ СВЕЖАЯ ГОСТ
7968-89
Требования при заготовках, поставках и реализации
Fresh cauliflower lor slate purchases, deliveries and retail
MKC 67.080.20
OKU 97 3213
Дата введения 01.07.90
Настоящий стандарт распространяется па свежую цветную капусту (Brassica cauliflower Lizg),
заготовляемую, поставляемую и реализуемую для потребления в свежем виде и промышленной пере
работки.
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
1.1. Характеристики
I. I. I. Свежую цветную капусту в зависимости от качества делят на два товарных сорта: отборную
и обыкновенную.
1.1.2. Капуста каждого товарного сорта должна соответствовать требованиям и нормам, указан
ным в таблице.
Н о р м а лл я то н и р и о го с о р т
Н а и м е н о в а н и е п о ка за те л и
о тб о р н о ю о б ы кн о в ен н о го
1. Внешний вил Головки плотные, белые или слегка кремовые, све
жие. чистые, здоровые, целые, с бугорчатой поверхнос
тью. без проросших внутренних листочков, без повреж
дений вредителями, без механических повреждений, с
двумя рядами кроюших подрезанных на 2—3 см выше
головки свежих листьев, с кочерыгой нс более 2 см ниже
последнего листа.
Допускаются небольшие отклонения от ботаничес
кого сорта по форме и окраске
2. Вкус и запах Свойственные данному ботаническому сорту, без
постороннего запаха и привкуса
3. Размер головок по наибольшему поперечно
му диаметру (без листьев), см, нс менее 11,0 8.0
4. Содержание головок. % or массы, нс более:
размером от 6 до 8 см. Нс допускается 5.0
менее плотных, с проросшими внутренни
ми листочками (нс более 6 листочков длиной нс
более 1.5 см), со слабыми потертостями обшей
площадью нс более 3 см3 То же 15.0
Издание официальное Перепечатка воспрещена
<Ё Издательство стандартов. 1989
О СТАНДАРТИНФОРМ, 2010
1074
Страница 4
С. 2 ГОСТ 7968-89
1.1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в цветной капусте не должно
превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическим и требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР*.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
1.2. Упаковка
1.2.1. Цветную капусту фасуют произвольной массой нетто не более 3 кг в сетчатые полимерные
мешки или пакеты из пленки по ГОСТ 10354 или другой прозрачной пленки толщиной 40—60 мкм с
перфорацией, разрешенной к применению Минздравом СССР.
Допускается цветную капусту не фасовать.
1.2.2. Фасованную и нефасованную цветную капусту упаковывают в дощатые ящики по
ГОСТ 10131, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463. тару-оборудование по ГОСТ 24831 или тару, изготовленную
подругой нормативно-технической документации, плотно, на 2—3 см ниже края тары.
1.3. Маркировка
1.3.1. Каждую упаковочную единицу сопровождают этикеткой с указанием:
наименования продукции и товарного сорта;
наименования отправителя;
даты упаковывания:
номера бригады или упаковщика;
обозначения настоящего стандарта.
2. ПРИЕМКА
2.1. Цветную капусту принимают партиями. Партией считают любое количество капусты одного
ботанического и товарного сорта, одного срока сбора, упакованной в тару одного вида и типоразмера,
поступившей в одном транспортном средстве, оформленной одним документом о качестве и «Серти
фикатом о содержании токсикантов в продуктах растениеводства и соблюдении регламентов примене
ния пестицидов* по форме, утвержденной в установленном порядке.
При наличии в одном транспортном средстве нескольких партий допускается их оформление
одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов и соблюдении регламентов
применения пестицидов» с указанием данных по каждой партии.
2.2. В документе о качестве указывают;
номер документа и дату его выдачи;
номер сертификата о содержании токсикантов и дату его выдачи;
номер партии;
наименование и адрес отправителя;
наименование и адрес получателя;
наименование продукции, ботанического и товарного сортов;
количество упаковочных единиц;
массу брутто и нетто, кг;
среднюю массу единицы тары, кг;
дату сбора, упаковывания и отгрузки;
номер и вид транспортного средства;
предельный срок транспортирования, сут;
фамилию лица, ответственного за качество;
обозначение настоящего стандарта.
2.3. Для контроля качества цветной капусты, правильности упаковывания и маркирования на
соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку;
до 100 упаковочных единиц включительно — не менее трех упаковочных единиц;
свыше 100 упаковочных единиц - дополнительно по одной упаковочной единице от каждых
последующих 50 или меньшего количества упаковочных единиц.
От партии цветной капусты, фасованной в потребительскую тару, для составления объединен
ной пробы из разных мест отбирают не менее 5 упаковочных единиц от каждых полных и неполных
100 единиц.
2.4. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и нитратов проводят в установлен
ном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.5
Страница 5
ГОСТ 7968-89 С. 3
2.5. Результаты контроля распространяют на всю партию.
2.6. Качество цветной капусты в поврежденных упаковочных единицах контролируют отдельно и
результаты контроля распространяют на продукцию только в этих упаковочных единицах.
2.7. После проверки качества цветную капусту, отобранную от партии, присоединяют к контро
лируемой партии.
2.8. При межобластных, межкраевых, межреспубликанских перевозках в местах назначения нали
чие загнивших головок в партии отборного товарного сорта не более 1,0 %. в партии обыкновенного
товарного сорта не более 3.0 % не служит основанием для перевода партии в низший товарный сорт.
Загнившие головки цветной капусты при реализации в розничной торговой сети не допускаются.
2.9. Партию цветной капусты, не отвечающую нормам, установленным для отборного товарного
сорта, относят к обыкновенному товарному сорту.
Партию цветной капусты, не отвечающую нормам, установленным для обыкновенного товарно
го сорта, считают не соответствующей требованиям настоящего стандарта.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
3.1. Метод отбора проб
3.1.1. Вся капуста в отобранных по п. 2.3 упаковочных единицах составляет объединенную пробу.
3.2. Проведение определения
3.2.1. Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по пока
зателям, установленным настоящим стандартом.
3.2.2. Внешний вид, вкус, запах, наличие загнивших, менее плотных, с незначительными про
росшими внутренними листочками, с потертостями, загрязненные головки определяют органолеп
тически. размер головок - линейкой, мерными кольцами с погрешностью не более 1 мм.
3.2.3. Кажду ю фракцию взвешивают. Все взвешивания проводят с погрешностью не более 0.01 кг.
3.2.4. Содержание токсичных элементов определяют по 1'ОСТ 26927, ГОСТ 26930-
ГОСТ 26934; пестицидов и нитратов - методами, утвержденными в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.3. Обработка результатов
3.3.1. Содержание цветной капусты каждой фракции, выделенной по п. 3.2.1. вычисляют в про
центах от массы объединенной пробы.
3.3.2. Загнившие головки цветной капусты, обнаруженные при приемке по п. 2.8. учитывают
отдельно от результатов определения качества, то есть сверх 100 %.
3.3.3. Вычисления проводят до второго десятичного знака с округлением результата до первого
десятичного знака.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Цветную капусту транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами
перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
4.2. При перевозке в открытых автомобильных транспортных средствах цветную капусту защища
ют от атмосферных осадков и температуры воздуха ниже 0 'С.
4.3. Высота укладывания ящиков с нвепюй капустой при перевозке в рефрижераторных вагонах
должна быть 2.2—2.4 м в зависимости от типа подвижного состава.
4.4. При транспортировании цветной капусты транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и
ГОСТ 26663:
средства скрепления - по ГОСТ 21650. основные размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
4.5. Цветную капусту хранят в холодильных камерах при температуре воздуха 3 ‘С — 4 'С
не более 10 дней, при температуре от 0 ,5 ‘С до 0 ‘С и относительной влажности воздуха
85 %—95 % - не более 60 дней.
109Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.