ГОСТ 7597-55

ГОСТ 7597—55

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО-СВИНИНА

РАЗДЕЛКА ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2005

УДК 637.517.4:006.354 Группа НИ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГОСТ
МЯСО-СВИНИНА 7597—55
Pi it Взамен
’азделка для розничной торговли сии
и HKBT 8474/24

MKC 67.120.10

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 20 июля
1955 г. Срок введения установлен
с 01.10.55

Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударствениого совета по стандартизации,
метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

Настоящий стандарт предусматривает порядок разделки свиных туш или полутуш на отдельные
сортовые части для розничной торговли.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1. Свиные туши и полутуши разделываются на отдельные части по нижеследующей схеме:
1 am & 5

A

(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. Наименование частей и сортность

I сорт
1 - лопаточная часть.
2 —- спинная часть (корейка).
3- грудинка.
4— поясничная часть с пашиной.
5 — окорок.
И сорт

6 — предплечье (рулька).

7-- голяшка.

{Измененная редакция, Изм. № 1).

3. Анатомические границы разделки

Издание официальное Перепечатка воспрешена
Издание с Изменением № I, утвержденным в феврале 1957г. (ИУС 3—S7).
© Стандартинформ, 2005

ГОСТ 7597—55 C. 2

'Лопаточная часть.

Гранипы отделения проходят:
a) задняя — по прямой линии между пятым и шестым спинными позвонками с пересечением

ребер;

6) нижняя — через плече-локтевой сустав.

Из костей в лопаточную часть входят: все 7 шейных позвонков, 5 первых спинных позвонков и
соответствующие им ребра, лопатка с лопаточным хрящом, плечевая кость и передняя часть грудной
кости.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

Спинная часть (корейка)

Границы отделения проходят:
a) передняя — полинии отделения лопаточной части;

6) залняя — впереди первого поясничного позвонка;

в) нижняя — поперек ребер примерно на половине их ширины.

Грулинка

Гранины отделения проходят:
a) передняя — по линии отделения лопаточной части;
6) задняя — за последним ребром;

в) верхняя — полинии отделения спинной части.

Поясничная часть с пашиной

Границы отделения проходят:
а) передняя — по линии отделения спинной части и грудинки;
6) задняя — по прямой линии, проходящей между последним и предпоследним поясничными

позвонками непосредственно впереди тазовой кости.
Окорок
Границы отделения проходят:
а) передняя — по линии отделения поясничной части с пашиной;
6) задняя — по линии отделения голяшки.

Голяшка

Отделяется от окорока в поперечном направлении через верхнюю треть берцовых костей.
В заднюю голяшку входят две трети берцовых костей и скакательный сустав.

Прелилечье (рулька)

Отделяется по прямой линии через плече-локтевой сустав.
В рульку входят кости прелллечья и запястный сустав.

2. МАРКИРОВКА

4. Маркировка отдельных частей туши производится следующим образом:

a) при выпуске с промышленных предприятий (мясокомбината, холодильника) — путем вложе-
ния в каждую единицу упаковки этикетки с обозначением наименования части и сорта мяса;

6) в магазинах — раскладкой частей туш отдельно по сортам с обозначением сорта.

Редактор Л.В. Корстникова
Техиический редактор О.М Власова
Корректор И.М. Гаврищук
Компьютерная верстка В.Н. Грищенко

Подписано в печать 24.

2005 . Формат 60849.
`Уч.-изд. a.

Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Усл. печ. д. 0.47.
25. Тираж 110 экз. Зак. 592. С 2154.

ФГУП «Стандартинформ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4.
ен gostinfo.ru — По зомйю гы
Набрзна в Калужской типографим стандартов на ПЭВМ,
Отпечалано в филиале ФГУП «Станлартинформ» — run. «Московский печатник», 105062 Москва. Лил.

пер. 6.