ГОСТ 7596-81

ГОСТ 7596-81


                   М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                           МЯСО
                                  РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ
                         И КОЗЛЯТИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ




                                        И мание официальное




                                                  Носка»
                                             Стшмрчртшфорв
                                                   20И




вязание скатерти

Группа t i l l

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                               С Т А Н Д А Р Т



                                     МЯСО                                                    ГОСТ
                                                                                            7596-81
          Разделка баранины н козлятины для розничной торговли
                                                                                              Взамен
              Meat. Cutting o f m utton and goat meat for retail trade                     ГОСТ 7596-75
MKC67.120.lt)
О К П 92 1141.92 1142,92 1151.92 1152


Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 3 февраля 1981 г. № 445 дата введения
установлена
                                                                                            01.07.81
Ограничение срока действия снято по протоколу № 3— 93 Межгосударственного совета по стандартизации,
метрологии и сертификации (Н У С 5 -6 — 93)


     1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш баранины и козлятины на отдельные
сортовые отруби.
     2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением сани­
тарных правил, утвержденных в установленном порядке.
     3. Туши разделывают по следующей схеме:
                                                        4.       Отрубы подразделяются на сорта — пер­
                                                   вый и второй.
                                                        К первому сорту относятся:
                                                        тазобедренный I;
                                                        поясничный 2;
                                                       лопаточно-спинной (включая грудинку и
                                                   шею) 3.
                                                        Ко второму сорту относятся:
                                                        зарез 4;
                                                        предплечье 5;
                                                        задняя голяшка 6.
                                                        Коды ОКП приведены в таблице.

              Наииеиоваинс иродукини                                             Код ОКП

   Баранина первой категории                                      92 1141
        первого сорта                                             92 1141 1210
        второго сорта                                             92 1141 1220
   Баранина второй категории                                      92 1142
        первого сорта                                             92 1142 1210
        т о р о ю сорта                                           92 1142 1220
   Козлятина первой категории                                     92 1151
        первого сорта                                             92 1151 ИЗО
        ш о р о ю сорта                                           92 1151 1140
   Козлятина ш орой категории                                     92 1152
        первого сорта                                             92 1152 ИЗО
        ш о р о ю сорта                                           92 1152 1140

     (Измененная редакция, Изм. № 1).

Издание официальное                                                                    Перепечатка воспрещена
                  Издание с Из.иенением М I. утвержденным в авгу сте 1985 г. (ИУС 11—85).

ГОСТ 7596-81 С. 2

                    5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
                     Зарез: между вторым и третьим шейными позвонками.
                     В зарез входят два первых шейных позвонка.
                    Лопаточно-спинной отруб (включая грудинку и шею):
               передняя граница — полиции отделения зареза; задняя — между десятым и одиннадцатым ребрами
               перпендикулярно позвоночнику: нижняя - через плече-локтевой сустав.
                     В отруб входят: пять шейных (с 3 по 7) позвонков, лопаточная и плечевая кости, десять грудных
               позвонков с соответствующими им ребрами и грудная кость с хрящами.
                     Предплечье: граница проходит через плече-локтевой сустав. В предплечье входят лучевая и локте­
               вая кости и кости запястья.
                     Поясничный отруб: передняя граница — по линии отделения лопаточно-спинного отруба: задняя
               — между пятым и шестым поясничными позвонками перпендикулярно позвоночнику.
                     В отруб входят: три грудных позвонка и ребра (с 11 по 13). пять поясничных позвонков, часть
               пашины, а также почки с околопочечным жиром.
                    Тазобедренный отруб: передняя граница — по линии отделения поясничного отруба: задняя —
               через середину берцовой кости.
                     В отруб входят: один поясничный и все хвостовые позвонки, кости таза (подвздошная, лонная,
               седалищная), крестцовая и бедренная кости, верхняя половина берцовой кости и часть пашины.
                    Задняя голяшка отделяется через середину берцовой кости с предварительным отделением ахил­
               лова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань.
                     В заднюю голяшку входят: нижняя половина берцовой кости, кости скакательного сустава и
               ахиллово сухожилие.




ГОСТ 7596-81