ГОСТ 7595-79

ГОСТ 7595-79


                    М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                                            МЯСО

                       РАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ




                                         Издание официальное




                                                   H ow
                                               Стжндкртнфщя!
                                                    жл


виды сертификатов

Группа t i l l

М   Е   Ж   Г   О     С    У    Д    А   Р   С    Т   В    Е   Н   Н    Ы   Й      С   Т    А   Н   Д   А    Р   Т




                                         МЯСО                                                    ГОСТ
                                                                                                7595-79
                 Разделка говядины для розничной торговли
                                                                                                Взамен
                          Meat. Cutting of beef for retail trade                             ГОСТ 7 5 9 5 -5 5
МКС 67.120.10
ОКП 92 1111,92 1112

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 5 июля 1979 г. Ле 2453 дата введения
установлена
                                                                                           01.10.79
Проверен в 1991 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 .\ё 2216


     1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки говядины I и II категорий на отдельные
сортовые отрубы.
     2. Полутуши и четвертины говядины разделывают в соответствии с требованиями настоящего
стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
     3. Полутуши и четвертины говядины разделяют на отдельные отрубы по следующей схеме:
                                                       4. Отрубы подразделяют на сорта, I, 2 , 3-й.
                                                       К сорту 1 относятся:
                                                       тазобедренный /; поясничный 2, спинной J;
                                                  лопаточный (лопатка, подплечный край) 4: пле­
                                                  чевой (плечевая часть и часть предплечья) 5:
                                                  грудной 6.
                                                       К сорту 2 относятся:
                                                       шейный 7, пашина 8.
                                                       К сорту -?опюсятся:
                                                       зарез 9, передняя голяшка 10, задняя го­
                                                  ляшка II.
                                                       Коды ОКП приведены в таблице.

             11лимеиоваине продукции                                              Код ОКП

     Гонял ина 1 категории                                         921111
     1-го сорта                                                    92 1111 1290
     2-го сорта                                                    92 1111 1310
     3-го copra                                                    92 1111 1320
     Говядина 2 категории                                          92 1112
     1-го copra                                                    92 1112 1240
     2-го сорта                                                    92 1112 1250
     3-го copra                                                    92 1112 1260


     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
     Зарез: между вторым и третьим шейными позвонками. В зарез входят два первых шейных
позвонка.


Издание официальное                                                                        Перепечатка воспрещена
                    Издание с Изменением Л$ /. утвержденным в июле 1984 г. (ИУС И —84).

ГОСТ 7595-79 С. 2

                    Шейный отруб: передняя граница проходит полиции отделения зареза; задняя — между пятым и
               шестым шейными позвонками. В отруб входят три шейных позвонка (с 3 по 5).
                    Лопаточный отруб: передняя граница — по месту отделения шейного отруба: задняя — между
               пятым и шестым ребрами; нижняя — по линии, проходяшей от верхней трети первого ребра через
               середину пятого к нижней трети последнего ребра.
                     В отруб входят; лопаточная кость, два шейных (шестой и седьмой позвонки), четыре первых
               грудных позвонка и частично пятый с соответствующими им частями ребер.
                    Плечевой отруб: верхняя граница — по линии отделения лопаточного отруба; нижняя — в попе­
               речном направлении через середину лучевой и локтевой костей. Плечевой отруб отделяется от грудного
               путем разреза мышечной ткани.
                     В отруб входят: плечевая кость и половина лучевой и локтевой костей.
                    Передняя голяшка: отделяется полиции, проходящей в поперечном направлении через середину
               лучевой и локтевой костей.
                    В переднюю голяшку входят: нижняя половина лучевой и локтевой костей и кости запястья.
                    Грудной отруб: передняя граница — полиции отделения плечевого отруба; задняя — вдоль ниж­
               ней трети тринадцатого ребра; верхняя — полиции, идущей от верхней трети первого к нижней трети
               последнего (тринадцатого) ребра; нижняя — вдоль реберной дуги до грудной кости.
                    В отруб входят: грудная кость с хрящами и соответствующими частями тринадцати ребер.
                    Спинной отруб: передняя граница — по линии отделения лопаточного отруба; задняя         между
               одиннадцатым и двенадцатым ребрами; нижняя — по линии отделения грудного отруба. В отруб входят:
               часть пятого и шесть грудных позвонков, начиная с шестого по одиннадцатый, с соответствующими
               им частями ребер.
                    Пашина: границы отделения проходят по линии, идущей от коленного сустава д о сочленения
               истинной и ложной частей тринадцатого ребра и далее вдоль реберной дуги до грудной кости.
                    Поясничный отруб: передняя граница — по линии отделения спинного отруба; задняя — между
               пятым и шестым поясничными позвонками; нижняя — полиции отделения пашины и грудинки.
                    В поясничный отруб входят два последних грудных позвонка с ребрами (без нижней трети) и
               пять поясничных позвонков.
                    Тазобедренный отруб: передняя граница — п ол и ц и и отделения поясничного отруба: задняя —
               поперек берцовой кости на уровне нижней ее трети; нижняя — полиции отделения пашины.
                     В тазобедренный отруб входят: кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая кость,
               шестой поясничный и два хвостовых позвонка, бедренная кость, коленная чашечка и верхние У ,
               берцовой кости.
                    Задняя голяшка: отделяется поперек берцовой кости на уровне нижней ее трети с предваритель­
               ным отделением ахиллова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань.
                    В заднюю голяшку входят: нижняя треть берцовой кости, кости скакательного сустава и ахиллово
               сухожилие.




ГОСТ 7595-79