ГОСТ 7587-71

ГОСТ 7587—71

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЛУК РЕПЧАТЫЙ СУШЕНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва

УДК 664.844 : 635.25 : 006.354 Группа Н51

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЛУК РЕПЧАТЫЙ СУШЕНЫЙ

т гост
‘ехнические условия 7587—71*
Dried onion.
Specifications Взамен
ГОСТ 7587—55

ОКП 91 6433, 91 6412

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. № 306
срок введения установлен о
< 01.09.71

Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440 снято ограничение срока действия

Настоящий стандарт распространяется на репчатый лук. подвергнутый предварительной
подготовке и сушке в сушильных аппаратах.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеный репчатый лук выпускают:

россыпью;

в брикетах;

в порошке.

Для промышленной переработки выпускают лук репчатый дробленый.

По требованию потребителей допускается выработка дробленого лука размером частиц не
более 7,5 мм.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2. Сушеный репчатый лук россыпью и в брикетах выпускают с массовой долей влаги не более
14 %. По согласованию с потребителем сушеный лук выпускают с массовой долей влаги не более 8 %.

Сушеный лук в порошке и дробленый выпускают с массовой долей влаги не более 8 %.

1.3. В зависимости от показателей качества сушеный репчатый лук россыпью и в брикетах
выпускают первого и второго сортов. Сорт брикетированного сушеного лука определяют сортом
сушеного лука, из которого изготовлены брикеты.

'Сушеный лук в виде порошка и дробленый выпускается без сорта.

1.4. Свежий репчатый лук, применяемый для производства сушеного лука. должен соответ-
ствовать требованиям ГОСТ 1723—86.

'Сушеный лук должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном
порядке.

На переработку не допускается свежий репчатый лук, в котором содержание нитратов,
пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биоло-
гическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов Министерства здравоохранения СССР”.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560 —9.

Издание официальное Перепечатка воспрещена.

* Издание (июль 2001 2.) с Изменениями № 1. 2. 3 утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 2.,
ноябре 1990 г. (ИУС 1-83, 9—87, 2—91)

С. 2 ГОСТ 7587—71

1.5. Органолептические и физико-химические показатели сушеного лука должны COOTRETCT-
вовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование
показателя

Характеристика и норма для лука

в брикетьх и россыпью

первого сорта второго сорта

в порошке

дробленого

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет
Форма и размеры
Массовая доля по-

рошка, проходящего че-
рез сито из проволочной
сетки № 067, %, не менее

Массовая доля дроб-
леного лука, проходяще-
го через сито с отперетия-
ми диаметром 5 мм, %, не
менее

Массовая доля остат-
ка на сите с отверстиями
диаметром 2 мм, %, не
менее

Массовая доля круж-
ков. колец, пластинок и
их частей полжаренных. с
черными пятнами, с ос-
татками чешуи, лонна,
шейки, %, не более

в том числе массовая

доля с черными пятнами,
остатками чешуи, донца,

Массовая доля метал-
лических примесей (час-
тиц не более 0.3 мм в наи-
большем линейном изме-
pen), %, не более

Кружки, кольца, пластинки и их части

Брикеты правильной формы, с ровной
поверхностью. равномерные по толщине,
целые, без обломанных граней, сохраняющие
свою форму при завертке, укладке в тару и
зранспортировании, легко разминающиеся

Эластичная, но допускается легкая хруп-
кость. У сушеного лука с пониженной массо-
вой долей влаги — хрупкая

Порошок

Сыпучая

Пластинки и
мелкие кусочки

Сыпучая

Свойственные сушеному луку. без посторонних привкусов и запахов.

Белый или светло-желтый. Допускается
розовато-фиолетовый оттенок, свойствен-
ный красно-фиолетовым сортам лука, зеле-
новатый оттенок

Допускается слег-
ка коричневатый от-
тенок

Кружки, кольца, пластинки и их части
толщиной 1—3 мм и не менее 5 мм в наи-
большем измерении. Допускаются части лука
менее 5 мм в наибольшем измерении в ® от
массы, не более 10

3 12
2 5
0,0003 0,0003

Белый с желтовато-зеленова-

тым оттенком

0.0003

95

0,0003

ГОСТ 7587—71 C. 3

Продолжение

Характеристика и норма для лука

в брикетах и россыпью
в порошке дробленого

первого сорта второго сорта

Массовая доля мине-
ральных примесей (пес-
ка). %, не более 0,01 0,01 0,01 0,01

Массовая доля сер-
нистого ангидрида, %, не
более 0,05 0,05 0,05 0,05

1.1—1.5. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.6. Сущеный лук, предназначенный для производства овощных смесей, пищевых концент-
ратов и рационов, брикетированию не подлежит.

1.7. В сушеном луке не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также лука,
поврежденного вредителями хлебных запасов, загнившего или заплесневевшего.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.8. Содержание токсичных элементов в сушеном репчатом луке не должно превышать
допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными норма-
ми качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения
СССР".

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а.1. Правила приемки — по ГОСТ 13341-77.

{Введен дополнительно, Изм. № 1).

2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеном луке проводят в установленном
порядке.

{Введен дополнительно, Изм. № 3).

2. МЕГОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб — по ГОСТ 13341-77, методы испытаний — по ГОСТ 13340.1—77,
ГОСТ 13340.2—77, ГОСТ 25555.3—82, ГОСТ 25555.5—91.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26929-94,
ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934—86.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342—77.

На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о
пищевой и энергетической ценности продукции. Пищевая и энергетическая ценность продукции
приведены в приложении 2.

{Измененная редакция, Изм. № 2).

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. № 1).

Разд. 4. (Исключен, Изм. № 1).

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.