ГОСТ 7586-71

ГОСТ 7586—71

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СУШЕНАЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва

УДК 664.844 : 635.342 : 006.354 Tpynna НЗ1

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СУШЕНАЯ

гост
Технические условия 1586—71*
Dried white-headed cabbage.
Specifications Взамен
ГОСТ 7586—55

ОКП! 6418

Постановлением Государственного комитета станлартов Совета Министров CCCP or 23 февраля 1971 г. № 306
срок введения установлен

¢ 01.09.71
Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440 снято ограничение срока действия а

Настояший стандарт распространяется на белокочанную капусту, подвергнутую прелваритель-
ной подготовке, бланшированию и сушке в сушильных аппаратах.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Сушеную капусту выпускают россыпью или в брикетах. Коды ОКП приведены в прило-
жении 1.

1.2. Сушеную капусту выпускают с массовой долей влаги не более 14 %.

По согласованию с потребителем сушеную капусту выпускают с массовой долей влаги не более
8%.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.3. В зависимости от показателей качества сушеную капусту выпускают первого и второго
сортов.

Сорт брикетированной капусты определяют сортом сушеной капусты, из которой изготовлены
брикеты.

1.4. Свежая капуста, применяемая для сушки, должна соответствовать требованиям
ГОСТ 1724—85. Для сушки должна применяться среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая
свежая капуста.

На переработку не допускается свежая белокочанная капуста, в которой содержание нитратов,
‘пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биоло-
гическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов Министерства здравоохранения СССР.

{Измененная редакция, Изм, № 3).

1.5. Сушеная капуста должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
‘установленном порядке.

1.6. Органолептические и физико-химические показатели сушеной капусты должны соответ-
ствовать требованиям и нормам. указанным в таблице.

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560 —96.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

* Издание (шоль 2001 г.) е Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1982 2.,
июне 1987 2., ноябре 1990 г. (ИУС 1-83, 9—87, 2-91).

© ИПК Излательство стандартов, 2001

С. 2 ГОСТ 7586—71

Наименование показателя

Характеристика и норма для сортов

первого второго

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах
Цвет

Форма и размеры

Массовая доля стружки и частиц поджарен-
ных, с черными пятнами, листьев и пластинок
кочерыги, %, не более

в том числе массовая доля стружки с черными
пятнами и пластинок кочерыги, %, не более

Развариваемость при хранении до 12 месяцев
со дня выработки в мин, не более

Массовая доля металлических примесей (час-
тиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном

Капуста в виде равномерно нашинкованной стружки

Брикеты правильной формы с ровной поверхностью.
равномерные по толщине, целые, без обломанных гра-
ней, сохраняющие свою форму при заверткс. укладке в
тару и транспортировании, легко разминающиеся

Стружка эластичная, допускается легкая хрупкость.
'Сушеная капуста с пониженной массовой долей влаги —
хрупкая

Свойственные сушеной капусте, без посторонних
привкусов и запахов,

Белый или светло-желтый. Допускается слабо-зеле-
новатый оттенок

Стружка размером не менсе 5 мм в наибольшем ли-
нейном измерении
Допускаются частицы размером менее 5 мм в % от
массы, не более:
в сушеной капусте россыпью:
8 12
всушеной брикетированной капусте с массовой долей
влаги He болес 14 %:
13 | 15
всушеной брикетированной капусте с массовой долей
влаги не более 8 %:

измерении), %, не более

Массовая доля минеральных примесей
(песка). %, не более

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не
более

1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

17 2
3 12
2 5
25 25
0.0003 0,0003
0.01 0,01
0.06 0,06

1.7. Сушеная капуста для производства овошных смесей, пищевых концентратов и рационов

брикетированию не подлежит.

1.8. В сушеной капусте не допускается наличие вредителей хлебных запасов. а также капусты,

поврежденной вредителями хлебных запасов, загиившей или заплесневевшей.

{Измененная редакция, Изм. № 1).

1.9. Содержание токсичных элементов в сушеной капусте не должно превышать допустимые
уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества
продовольственнога сырья и пишевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

ГОСТ 7586—71 С. 3

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а.1. Правила приемки — по ГОСТ 13341—77.

{Введен дополнительно, Изм. № 1).

2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеной капусте проводят в установлен-
ном порялке.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб — по ГОСТ 13341—77, методы испытаний — по ГОСТ 13340.1—77, ГОСТ
13340.2—77, ГОСТ 25555.3—82, ГОСТ 25555.5—91.

{Измененная редакция, Изм. № 1).

2.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26929—94,
ГОСТ 26930—86 — ГОСТ 26934-86.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13342—77.

На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о
пищевой и энергетической ценности продукции. Пищевая и энергетическая ценность продукции
приведены в приложении 2.

{Измененная редакция, Изм, № 2).

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. № 1).

Разд. 4. (Исключен, Изм. № 1).