ГОСТ 7452-80

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
                                                С О ЮЗ А ССР




                                КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ
                                           ТЕХНИЧЕСКИЕ     УСЛОВИЯ

                                               ГОСТ 7 4 5 2 -8 0


                                              Издание официальное

                                                      Е
                      БЗ 6—92




                                            ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                    Москва

строительная экспертиза

УДК 664.951:006.354                                                  Группа Н23

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т     С О ЮЗ А      ССР



      КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

                  Технические условия                           ГОСТ
                                                               7452—80
              Canned fish in natural juice.
                     Specifications

РКП 92 7130

                                                        Срок действия с 01.07.81
                                                                     до 0*1.07.96


    Настоящий стандарт распространяется на рыбные натураль­
ные консервы и устанавливает требования к натуральным консер­
вам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.
   Коды ОКП на рыбные натуральные консервы, изготовляемые
по ГОСТ 7452—80, приведены в приложении.
   (Измененная редакция, Изм. № 4).

                      1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1.   Консервы должны быть изготовлены в соответствии                          с
требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной
или мороженой рыбы; консервы из лососевых рыб (горбуши, кеты,
кижуча, нерки) для экспорта — из рыбы-сырца. Допускается из­
готовление консервов из путассу и океанической ставриды с до­
бавлением печени.
   Допускается изготовление консервов на плавучих консервных
заводах из крупных дальневосточных лососевых рьгб-сырца, раз­
деланных на спинку и тешу.
   Консервы должны быть изготовлены по технологическим ин­
струкциям с- соблюдением санитарных норм и правил, утвержден­
ных в установленном порядке.
   (Измененная редакция, Изм. № 1, 4).
Издание официальное                                     Перепечатка воспрещена
      ★
      Е
                                              Издательство стандартов, 1980
                                              Издательство стандартов, 1993
                                                Переиздание с изменениями

ГОСТ 7452—80 С. 2

    1.2. Разделанная рыба или разделанная рыба с добавлением
печени должны быть уложены в банки, герметично укупорены и
стерилизованы при температуре выше 100 °С.
    1.3. Сырье и вспомогательные материалы, используемые при
изготовлении консервов, должны быть не ниже первого сорта
 (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
    рыба-сырец — нормативно-технической документации;
    рыба охлажденная — ГОСТ 814—61 и другой нормативно­
технической документации;
    рыба мороженая — ГОСТ 1168—86, ГОСТ 17661—72, ГОСТ
20057—74, ГОСТ 21230—75 и другой нормативно-технической до­
кументации;
    соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830—84, для консервов,
изготовляемых для экспорта помола № 1 — 2;
    перец черный — ОСТ 18—279—76;
    перец душистый — ОСТ 18—274—76;
    лист лавровый — ГОСТ 17594—81;
    лук репчатый свежий — ГОСТ 1723—86;
    лук сушеный — ГОСТ 7587—71;
    масло укропное — нормативно-технической документации;
    морковь свежая — ГОСТ 1721—85;
    морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588—71;
    укроп свежий столовый, сельдерей молодой свежий с зеленью,
зелень петрушки молодая свежая — нормативно-технической до­
кументации;
    зелень петрушки, сельдерея и укропа        сушеная — ГОСТ
16732—71;
    белые коренья     петрушки и сельдерея сушеные — ГОСТ
16731—71.
    Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии (вылавли­
ваемой в Тихом океане и прилегающих к нему морях и заливах),
используемой для изготовления консервов, должна быть не ме­
нее 12%.
   (Измененная редакция, Изм. № 4).
   L4. В консервах не должно быть чешуи, плавников, внутрен­
ностей, голов, жучек (костных образований), остатков крови. У
осетровых рыб хрящи, у тунцов кожа и темное мясо должны быть
удалены.
   Допускается оставлять:
   чешую — у лососевых рыб, трески, хека, палтуса, ставриды*
скумбрии, мелкой* сельди;
   отдельные чешуйки — у сардинопса;
2 Зак. 12U9

С. 3 ГОСТ 7452—80

   жировой плавник у дальневосточных лососевых рыб;
   плавники (кроме хвостового) — у мелких рыб при длине туш­
ки не более 14 см; сайры, сардинопса, а также у скумбрии, став­
риды и сельди при машинной разделке их на механизированных
линиях.
   У рыбы, разделанной без вспарывания брюшка, допускается
наносить поперечный надрез брюшка в области анального отвер­
стия; при машинной разделке —■срезать брюшную часть, остав­
лять остатки внутренностей, икры или молок в отдельных кусках
сельди—иваси, сайры, скумбрии, сардинопса и черной пленки у
хека.
       (Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
   1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают
в соответствии с порядком санитарно-технического контроля кон­
сервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в роз­
ничной торговле и на предприятиях общественного питания, ут­
вержденным Министерством здравоохранения СССР.
   1.6. По химическим показателям консервы должны соответ­
ствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.


                                                                     Таблица             1

         Н а ш е н о в а »ие п о к а за т е л я      Н орма       М 'т о д I сды тачия



  Массовая доля                поваренной соли,                    По ГОСТ
%:                                                                 27207—87
  для консервов из палтуса                        От 1,2 до 2,5
  для консервов из остальных видов
ры б                                              От 1,2 до 2,0


       (Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

   1.6а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны
превышать максимально допустимых уровней, а содержание ток­
сичных элементов — норм, утвержденных Минздравом СССР.
       (Введен дополнительно, Изм. № 4).
   1.7.  По органолептическим и физическим показателям консер­
вы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.