ГОСТ 7444-65

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й     С Т А Н Д А Р Т
                                                 С О Ю З А    С С Р




                                       БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
                                ИЗ БЕЛОРЫБИЦЫ И НЕЛЬМЫ ВЯЛЕНЫЕ
                                     И ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
                                                ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                    ГОСТ 7444— 65


                                                  Издание официальное




                                       ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ С С С Р ПО СТАНДАРТАМ
                                                        Москва


переселение соотечественников

УДК 664.951.3 : 006.354                                                                                                                                                                                               Группа Н26

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                                                                        С Т А Н Д А Р Т                                                       С О Ю З А                               С С Р


                           БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЛОРЫБИЦЫ
                                   И НЕЛЬМЫ ВЯЛЕНЫЕ
                                                                                                                                                                                           ГОСТ
                                И ХОЛО ДНОГО КОПЧЕНИЯ
                                                                                                                                                                                         7444 - 65 *
                                                       Технические условия
Dried and cold-smoked balyk products from white salmon.                                                                                                                                              Взамен
                     Specifications                                                                                                                                                               ГОСТ 7444—55
ОКГ1 92 6360, 92 6380
■ ~ w i i r 'i   mmi i ni ■ iiihthiti 1ШИПТ1ГВИГИВ1М—1 i ив   r — n— rm i    --------- 1   ------------------------------------------------   -----------------m — т г п г т т т т i n m i ini am■ ■ ■ ■ ■ ■ u r n   ии—   м и м



Утвержден Государственным комитетом стандартов, мер и измерительных при­
боров С С С Р 22 июля 1965 г. Срок введения установлен
                                                                _ с_ С М .01.6б
Проверен в 1983 г. Постановлением Госстандарта от 09.01.84 № 49
срок действия продлен                                              до 01.01.89
                                                  Несоблюдение стандарта преследуется по закону

                                                                            1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Балычные изделия вяленые и холодного копчения должны
быть приготовлены из охлажденной и мороженой белорыбицы и
нельмы в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и
правил, утвержденных в установленном порядке.
   Охлажденная белорыбица и нельма должны соответствовать
требованиям нормативно-технической документации, мороженая —
ГОСТ 1168—86, по качеству не ниже первого сорта.
   1.2. Балычные изделия выпускают в виде спинки и теши. Б а ­
лычные изделия из нельмы по массе должны быть: спинка — не
менее 1,6 кг, теша ■
                   — не менее 0,4 кг.
   Балычные изделия из белорыбицы по массе или размеру не
подразделяются.
                 1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
   1.3. В зависимости от качества балычные изделия делят на
три сорта: высший, первый и второй.
   1.4. Балычные изделия по органолептическим и химическим
показателям должны соответствовать требованиям, указанным в
таблице, приведенной на стр. 2—3.

Издание официальное                                Перепечатка воспрещена
     ★
            * Переиздание (февраль 1987 г.) с Изменением № 1,
               утвержденным в январе 1984 г. (МУС 4— 84).
                                                                                                                             © И здательство стандартов, 1987

n
                                                                 Характеристика и норма




                                                                                                                            . 2 ГОСТ 7444—65
Наименование
 показателя
                               Высший сорт                              Первый сорт                  Второй сорт


1. Внешний вид          Спинки и теши от упитан­                То же, что и для высшего      То же, что и для первого
                      ных рыб, без наружных по­               сорта. Могут быть спинки и    сорта. Могут быть спинки и
                      вреждений и кровоподтеков;              теши различной степени упи­   теши различной упитанности;
                      разделка правильная, с тща­             танности, кроме тощей         наружные повреждения, не­
                      тельной зачисткой пленок и                                            правильная разделка, крово­
                      сгустков крови                                                        подтеки, частичное отставание
                                                                                            кожи от мяса
                        Чешуйчатый покров чистый.
                      Может быть незначительная
                      сбитость чешуи. Спинки и те­
                      ши равномерно провялены или
                      прокопчены. Цвет поверхности
                      для вяленых изделий от серо-
                      ю ди 1 емни-еерого, для копче­
                      ных светл о -ао,г!отпеты й. Могут
                      быть мелкие кровянистые про­
                      жилки, расположенные вдоль
                      ребер
2. Консистенция                   Нежная, сочная, не оасслаивающаяся                          Может быть суховатая или
                                                                                            мягкая
                                                                Мясо при резке может быть     Мясо при резке слегка рас­
                                                              слегка расслаивающееся        слаивающееся   или    кроша­
                                                                                            щееся
                                                          I
3. Вкус и запах        Свойственные вяленому или копченому балыку, без поро­                  Может быть слабый запах
                                          чащих признаков                                   окислившегося жира в под­
                                                                                            кожном слое




                  I

Продолжение
                                                       Характеристика и норма
  Н аименование
    показателя
                           Высший сорт                        Первый сорт                    Второй сорт


  4 . Массовая до­
ля поваренной со­
ли в мясе (спин­
ки и теши) в % ,
не более:
  а) для белоры­
бицы                            6                                  8                             10

  б) для нельмы                 8                                  8                             10



    П р и м е ч а н и е . При наличии у отдельных рыб порочащего запаха в наросте, последний должен быть отрезан,
а доброкачественная часть рыбы должна быть отнесена к соответствующему сорту, кроме высшего. Такая рыба
отгрузке не подлежит и реализуется на месте изготовления.