ГОСТ 7444-2002

ГОСТ 7444-2002


                 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й        С Т А Н Д А Р Т




                  И ЗД ЕЛ И Я БА Л Ы Ч Н Ы Е И З Б Е Л О Р Ы Б И Ц Ы
                    И Н Е Л ЬМ Ы ХОЛОДНОГО К О П Ч ЕН И Я
                                   И ВЯЛЕНЫ Е

                                 Технические условия


                                     И здание официальное




                                                U am m

                                                 гш



вязаное болеро

ГОСТ 7444-2002

                                           Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 300
«Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические н упаковка*. Всероссийским научно-исследо­
вательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), Астраханским учреждением
«Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности»
( Каспрыбтестцентр)

      ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 21 от 30 мая 2002 г.)

     За принятие проголосовали:

           Нлимснопамие государства           Наимсмопание национального органа по стандартизации

     Республика Армения                      Арм госстандарт
     Республика Беларусь                     Госстандарт Республики Беларусь
     Республика Казахстан                    Госстандарт Республики Казахстан
     Кыргызская Республика                   Кыргызстандарт
     Республика Молдова                      Молдова-Стандарт
     Российская Федерация                    Госстандарт России
     Республика Таджикистан                  Таджикстандарт
     Туркменистан                            Главгосслужба «Туркмснетандартлары»
     Республика Узбекистан                   Узгосстандарт
     Украина                                 Госстандарт Украины


     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и
метрологии от 28 июля 2003 г. № 252-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7444—2002 введен в
действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с I января
2004 г.

     4 ВЗАМЕН ГОСТ 7444-65

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2007 г.




                                                          ©> И ПК Издательство стандартов. 2003
                                                                      © Стандартинформ, 2007

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 7444-2002

М   Е     Ж   Г   О   С     У   Д   А   Р   С    Т   В    Е   Н       Н   Ы   Й    С Т А Н Д А Р Т


                      ИЗДЕЛИЯ БАЛЫЧНЫЕ ИЗ БЕЛОРЫБИЦЫ И НЕЛЬМЫ
                            ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ И ВЯЛЕНЫЕ

                                                Технические условия

                          Cold-smoked and dry-curcd balyk products from inconnu and nclma.
                                                     Specifications



                                                                                     Д а т а в велении 2 0 0 4 — 0 1 — 01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на балычные изделия холодного копчения и вяленые
(далее — балычные изделия), изготовленные из белорыбицы (Stenodus leucicluhys leucichthys) и не­
льмы (Stenodus leucicluhys nelma).

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса
     ГОСТ 1760—86 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ 2874—82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и про­
дукты их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для
лабораторных испытаний*
     ГОСТ 7636—85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пе­
реработки. Методы анализа
     ГОСТ 7730—89 Пленка целлюлозная. Технические условия
     ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества
Staphylococcus aureus
     ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэ­
робных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 13356—84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические
условия
     ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых
жидкостей. Технические условия
     ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     * С I июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006.

Издание   оф ициальное


                                                                                                                        I

ГОСТ 7444-2002

     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техни­
ческие условия
     ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова­
ния. Общие технические требования
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес­
ких анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде-
ления содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934 -8 6 Сырье и продукты пищевые. Метод определения пинка
     ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирую-
щнх клостридий
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ 30518—97 / ГОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения
количества бактерий группы кишечных палочек (колнформные бактерии)
     ГОСТ 30519—97 / ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом

       3 Основные параметры и размеры
       3.1 Масса балычных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

                                                  Масса, кг

    СПИНКИ*      теши*           спинки-куска                        филс-куска                  теши-куска
нельмы.НС     нельмы (две нельмы,     белорыбицы,     нельмы,            белорыбицы,   нельмы,       белорыбицы,
мснсс         половины),  нс мснсс    нс более        нс менее           нс более      нс мснсс      нс более
              нс менее
      1 .6        0 ,4        0 .3         1 .0               0 .3            1 .0        0 ,2            1 ,0

     • С пинки и теши белорыбицы по массе нс подразделяют.


       4 Технические требования
     4.1 Балычные изделия из белорыбицы и нельмы изготовляют в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке.
     4.2 Характеристики
     4.2.1 По видам разделки балычные изделия из белорыбицы и нельмы изготовляют в соотве­
тствии с 4.2.1.1—4.2.1.8.
     4.2.1.1 Спинка — рыба, у которой удалены жабры, внутренности, икра или молоки, почки,
брюшная часть (теша) вместе с калтычком отделена от тушки от приголовка к анальному плавнику
на расстоянии 2 см ниже боковой линии с оставлением на ней не менее 3/< (по длине основания)
анального плавника; сгустки крови и пленка зачищены.
2