Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7442-79
Икра зернистая осетровых рыб баночная. Технические условия
Canned sturgeon soft caviar. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
С О Ю З А ССР
ИКРА ЗЕРНИСТАЯ
ОСЕТРОВЫХ РЫБ БАНОЧНАЯ
ТЕХ Н И Ч ЕС К И Е УС Л О ВИ Я
ГОСТ 7 4 4 2 -7 9
Издание официальное
Е
БЗ 1 2 -9 6
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
жакет2
Страница 2
УДК 664.955.2:006.354 Группа Н27
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
БАНОЧНАЯ
ГОСТ
Технические условия 7442—79
Canned sturgeon soft caviar.
Specifications
ОКП 92 6421
Дата введения 01.07.80
Настоящ ий стандарт распространяется на зернистую икру осетро
вых рыб баночную, изготовляемую для нужд народного хозяйства и
экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Икра должна быть изготовлена в соответствии с требования
ми настоящего стандарта по технологической инструкции с соблю
дением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном
порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2. Икру изготовляют из свежей икры-сырца белуги, калуги,
осетра, севрюги и шипа.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. Свежую икру-сырец обрабатывают поваренной солью или
смесью поваренной соли с консервантами, допущ енными к приме
нению М инистерством здравоохранения СССР.
1.4. Сырье и материалы, используемые для изготовления икры
зернистой осетровых рыб баночной, должны соответствовать требо
ваниям:
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Издательство стандартов, 1979
Е И П К Издательство стандартов, 1997
Переиздание с И зменениями3
Страница 3
ГОСТ 7442-79 С. 2
икра-сы рец осетровых рыб — нормативно-технической докумен
тации;
соль поваренная пищевая сорта «Экстра» или высшего сорта
помола № 0 — ГОСТ 13830.
1.5. При изготовлении икры, поставляемой на экспорт, должны
применяться консерванты в соответствии с требованиями внеш не
экономической организации.
1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. В зависимости от качества икру подразделяют на три сорта:
высший, первый и второй.
1.7. Икра по органолептическим, физическим и химическим пока
зателям должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование Характеристика и норма по сорту
показателя высшему первому второму
Внешний вид Икра одного вида рыбы и одного способа
консервирования
Зерно одного размера
Крупное или Крупное, среднее или мелкое
среднее
До пус к а е т с я Допускается
незначительная разница в вели
разница в вели чине икринок
чине икринок
Цвет Естественный, свойственный икре осетровых рыб,
равномерный
От светло-серо- От светло-серого до черного
го до темно- серого
У осетровой икры могут быть желтоватые или
коричневатые оттенки
Допускается Допускается
разница в цвете разница в цвете
икринок, но не икринок
резкая (без смеши
вания икры свет
ло-серой и черной)
Консистенция Икра разбористая - икринки легко отделяются одна
и состояние от другой
Допускается Допускается
влажноватая или влажная или гус
густоватая; икри тая; икринки отде
нки слабо отделя ляются одна от дру
ются одна от другой гой с частичным на
рушением оболочки4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 7442-79
Продолжение табл . 1
Наименование Характеристика и норма по сорту
показателя высшему первому второму
Вкус и запах Свойственный икре осетровых рыб, без посторонних
привкуса и запаха
До пус к а е т с я Допускается
незначительный острота и посто
привкус «травки» ронние естест
венные привкусы
(«травки» и
илистый)
Массовая доля От 3,5 до 5,0 От 3,5 до 5,0 От 3,5 до 5,0
поваренной соли,
%
Наличие пос Не допускается
торонних приме
сей
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.8. По микробиологическим показателям зернистая икра осет
ровых рыб баночная должна соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Норма
Мезофильные аэробные и факультативно
анаэробные микроорганизмы в 1 г продукта, КОЕ, А
не более 1 х КГ
Наличие плесневых грибов в 1 г продукта, КОЕ,
о
не более
X
Наличие дрожжей в 1 г продукта, КОЕ, не более 3 X 101
Наличие бактерий группы кишечных палочек в
1 г продукта Не допускается
Наличие коагулазоположительного стафи
лококка в 1 г продукта То же
Наличие мезофильных клостридий в 1 г продукта »
Наличие патогенных микроорганизмов, в том
числе сальмонелл в 25 г продукта »
1.9. Остаточные количества пестицидов не должны превышать
максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элемен-Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.