Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7403-74
Консервы. Крабы в собственном соку. Технические условия
Crab meat canned in natural juice. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 7 4 0 3 -7 4
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ
КРАБЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
К ож
Стандартенферы
2008
кружево крючком схемы2
Страница 2
УДК 664.951.812:006.354 Группа 1123
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы
К РА БЫ В С О Б С Т В Е Н Н О М С О К У
ГОСТ
Технические условия 7403-74
Crab meat canned in natural juice.
Specifications
M КС 67.120.30
ОКП 92 7132
Дата введения 01.07.76
Н астоящ ий стандарт распространяется на консервы , изготовленны е и з вареного м яса крабов:
камчатского (Paralithodes C am thatica), синего (Paralithodes Platypus), вылавливаемых в Я понском. Охот
ском , Беринговом морях и Тихом океане, и устанавливает требования к консервам , изготовляем ым
для нуж д народного хозяйства и экспорта.
Коды О К П на консервы приведены в прилож ении.
(И змененная редакция, И зм. № 5).
1. Т Е Х Н И Ч Е С К И Е Т РЕБО В А Н И Я
1.1. Консервы долж ны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящ его стандарта по
технологическим инструкциям с соблю дением сан итарн ы х норм и правил, утверж денны х в установ
ленном порядке.
(И змененная редакция, И зм. № 5).
1.2. Крабы для изготовления консервов долж ны бы ть свеж и м и , полновесны м и, с твердым п ан
цирем и соответствовать требованиям ТУ 15—01 244. М орож ены е, больны е, ли н ял ы е крабы , а также
сам ки крабов и повреж денны е части конечностей крабов для изготовления консервов не долж ны
применяться.
Крабы долж ны иметь ш и р и н у панциря не менее 130 мм.
(И змененная редакция, И зм. № 4, 5).
1.2а. М ясо крабов долж но бы ть улож ено в бан к и , герм етично укупорено и стерилизовано при
температуре выш е 100 *С.
(Введен дополнительно, Изм. № 3 ).
1.3. Д ля изготовления консервов долж но бы ть использовано мясо из следующих частей конечно
стей крабов:
плечевой части — розочка;
второго больш ого членика — толстое мясо;
третьего членика — коленце;
четвертого членика — тонкое мясо:
правой клеш ни — клеш ня правая;
левой клеш ни — клеш ня левая;
приклеш невого членика — «шейка»;
обрезки и мелкое м ясо — «лапша*.
И спользование мяса из последнего членика «когтя* для приготовления консервов не допускается.
В консервах не долж но быть частиц панциря крабов, ракуш ек, водорослей и других посторонних
вклю чений.
1.4. В зависимости от набора и качества залиновкн и внутренней закладки консервы из камчатско
го и си него крабов подразделяю тся на три сорта: «Экстра», вы сш ий (Ф ен ей ) и первы й (А -Грейд).
Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
£> И здательство стандартов, 1974
© С тандартинф орм , 20083
Страница 3
ГОСТ 7 4 0 3 - 7 4 С . 2
1.5. Консервы сорта «Экстра* и высш его сорта долж ны иметь залицовку из м яса крабовых конеч
ностей. не разделенных на членики, уложенного по спирали или зигзагообразно.
Консервы высш его сорта, изготовленны е и з м яса крабовых конечностей, разделенных на члени
ки, долж ны иметь залицовку из целых кусков мяса: толстого, тонкого, коленец, ш ей ки , правой
клеш ни и розочки. Толстое мясо крупного краба может бы ть разрезано по диагонали.
Консервы высш его сорта, изготовленны е из мяса крабовых конечностей, разделенных и не раз
деленны х на членики, долж ны иметь залицовку по верху банки из целых кусков м яса толстого,
тонкого, коленец, ш ейки, правой клеш ни и розочки. Н из блока долж ен бы ть залицован мясом крабо
вых конечностей, не разделенных на членики, улож енным по спирали или зигзагообразно.
Консервы первого сорта долж ны иметь залицовку из целых или лом аны х кусков мяса всех видов.
(И змененная редакция, И зм. ,\е 1, 2, 5 ).
1.6. М икробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком са н и
тарно-технического контроля консервов на производственны х предприятиях, оптовы х базах, в р о з
ничной торговле и на предприятиях общ ественного питания, утвержденным М инистерством здравоох
ранения С С С Р.
(И змененная редакция, И зм. № 2).
1.7. (И склю чен, Изм. № 3).
1.8. П о органолептическим и ф изическим показателям консервы должны соответствовать требова
н иям , указанны м в та б л . 1.
Таблица 1
Х арактеристика консериаи
В ы сш и й сорт
Нерпын
Copi для ко н сер во в из мяса крабовы х конечностей
сорт
«Экстра»
нс разде разделе и н ы х на
разделенных и нс
л е н н ы х ни р а з д е л е н н ы х на
членики
МЯСНИКИ членики
Внешний вил Блок мяса целый. При извлечении из пергамента целостность блока сохраняется
Верх и низ блока дол Верх и низ бло Верх блока состоит Залшювочное мясо
жны иметь залицовку из ка состоят из целых из целых кусков зали- может нс полностью
целого мяса крабовых кусков залмцовоч- цовочного мяса, низ покрывать верхнюю и
конечностей, не разде ното мяса — из целого мяса нижнюю поверхность
ленного на членики крабовых конечнос блока. Куски толстого
тей. нс разделенно и тонкого мяса долж
го на членики ны иметь ровный срез
Залицовочнос мясо должно полностью покрывать верхнюю и К уски толсто го и
нижнюю поверхность блока гонкого мяса разме
I Куски толстого н тонкого мяса должны ром менее 6 см могут
| иметь прямой ровный срез быть нс обрезанными.
На поверхности залиновочного мяса нс должно быть свободных На поверхности зали-
хитиновых пластинок и остатков свернувшейся крови и о во ч н о го м яса нс
Допускается наличие единичных свободных хитиновых пласти должно быть свобод
ны х хитиновых пласти
нок во внутренней закладке
нок. Допускаются ос
Конны толстого и В залииовкс из це татки свернувш ейся
гонкого мяса должны лого мяса, нс разде
крови
быть очищены от плен ленного на члени Допускается нали
ки ки. кониы толстого чие свободных хитино
и тонкого мяса дол
вых пластинок во внут
жны быть очишены ренней закладке
от пленки
Вкус и залах Свойственный вареному мясу крабов, без посторонних привкуса и запаха
Цвет мяса Свойственный вареному мясу крабов ел- белого до светло-кремового без почернения
Допуска Допус В залииовкс из це Допускается незна
ется поси кается по лого мяса, нс раз чительное посинение
нение на синение деленного на члени отдельных кусков мяса
сочленени на сочле ки. допускается по
ях нениях синение на сочлене
ниях4
Страница 4
С . 3 ГО С Т 7 4 0 3 - 7 4
Продолжение табл. 1
Х арактеристика консервов
В ы сш ий сорт
Н аим енование П српм и
С орз для коиссрвоп h i м яса крабовы х конечностей
п оказателя сорт
• Э кстра. нс разд е
р а и с л с н и ы х на ралделем ны х и не
лен ны х на р азд ел ен н ы х на чл ен и ки
членики
членики
Консистенция Плотная, с о ч н а я
Цвет бульона Светлый с розоватым или кремовым оттенком
Прозрачность Непрозрачный от взвешенных частиц белка
бульона
Порядок укла Верх и низ блока ук По центру верха По центру верха Верх и низ банки
дывания ладываю т целым, не и низа банки долж банки должны быть дачжиы быть зали-
разделенным на члени ны быть уложены уложены целые куски нованы целыми или
ки мясом крабовых ко целые куски толсто толстого мяса длиной ломаными кусками
нечностей, по спирали го мяса длиной нс не менее 6 см для бан мяса всех видов без
или зигзагообразно. При менее 6 см для бан ки № 6 и не менее 5 см специального набора.
залииовкс по спирали в ки № 6 и банки для банки Х'й 22. Середина банки дот-
середину ее должны № 38 и нс менее 5 см По обеим сторонам жна быть заполнена
быть уложены целые: для банки № 22. его должны быть уло см есью о бр езко в
ш ей к а. к о л ен ц е, По обеим сторо жены в любом сочета толстого мяса, л о
клешня или розочка. нам его должны быть нии: толстое мясо нс маного мяса всех ви
Клешня и розочка дол уложены в любом короче 4 см. коленис, дов и лапши
жны быть использованы сочетании: толстое тонкое мясо, шейка. Всех видов и лап
только для залицовки мясо нс короче 4 см, Низ блока укладывают ши
низа банки. Качение н к о л ен ц е, тон кое целым, нс разделен
шейку укладывают в се мясо, шейка, клеш ным на членики мясом
редину спирали но 1—2 ня и розочка. Клеш из крабовых конечно
штуки. Допускается ча ню используют толь стей, по спирали или
стичное нарушение це ко для залицовки зигзагообразно. При за-
лостности кожного по низа банки, розочку лииовке по спирали в
крова мяса, уложенно — только для зали середину се могут быть
го в середину блока цовки банки № 22 и уложены целые: шей
Середи Сере банки № 38. В коль ка. коленце, клешня
на блока дину бло цевую залииовку мо или розочка. Коленце,
дачжна ка запол жет быть уложено шейку укладывают в
быть запол няют мя толстое мясо, не ко середину спирали по
нена от сом ро роче 4 см . тонкое 1—2 штуки. Середина
дельными зочки, м ясо, ко л ен ц е и банки дачжна быть за
целыми лапшой шейка. Для банки п о лн ен а р о зо ч к о й ,
члениками или сме Хй 22 катьисвая за- лапшой или смесью из
всех видов сью ло лииояка нс приме обрезков толстого и
или мясом, манного няется. для банки лом аного мяса всех
нс разде мяса всех ХЬ 38 может нс при видов
ленным на видов меняться. Середина
членики, с банки должна быть
добавлени заполнена розочкой,
ем или без лапшой или смесью
добавления из обрезков толсто
отдельных го мяса и ломаного
члеников мяса всех видов, кро
ме тонкого
Вакуум в бан
ках, ГПа (мм рт.
ст.),
нс менее 226(170)
П р и м е ч а н и е . Кольцевая залицовка применяется в консервах высшего сорта ттз крабов, разделенных
на членики, если нс выдерживается соотношение залицовочного мяса и внутренней закладки, предусмотрен
ное табл. 2.
(И змененная редакция, Изм. № 2, 3, 4, 5).
1.9. Количественное соотнош ение частей мяса крабов в банках долж но соответствовать требовани
ям . указанны м в табл. 2.Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.