ГОСТ 7368-79

ГОСТ 7368—79

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИКРА ПАЮСНАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва
Стандартинформ
2012

УДК 664.955.2:006.354 Группа Н27

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИКРА ПАЮСНАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Технические условия ГОСТ

7368—79

Pressed sturgeon caviar.
Specifications

MKC 67.120.30
ОКП 92 6422

01.07.80

Настоящий стандарт распространяется на паюсную икру осетровых рыб, изготовляемую для
нужд народного хозяйства и экспорта.
(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Паюсная икра осетровых рыб должна быть изготовлена в соответствии с требованиями
настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2. Паюсная икра осетровых рыб должна быть изготовлена из свежей икры-сырца белуги, ка-
луги, осетра, шипа и севрюги, обработанной раствором поваренной соли. При посоле допускается
смешивание свежей икры-сырца перечисленных видов рыб.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления паюсной икры осетровых рыб, дол-
жны соответствовать требованиям:

икра-сырец осетровых рыб — нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая высшего сорта — ГОСТ 13830*.

1.1—1.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.4. В зависимости от качества паюсная икра осетровых рыб подразделяется на высший, пер-
вый и второй сорта.

1.5. По органолептическим, физическим и химическим показателям паюсная икра осетровых
рыб должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица |
Характеристика и норма по сорту
Наименование показателя
Внешний вид Икра одноролная по всей массе. темного ивста
Допускается икра раз-
личных оттенков
Консистенция и состоя- Однородння, средней мягкости.

ние

Допускается неоднород-
ная

Допускается мелость
точно однородная

Запах Приятный, со свойственным паюсной икре ароматом

Допускается слабый за-
пах окислившегося жира

* На территории Российской Федерзиии лействует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное Перепечатка коспрещена

*

© Издательство стандартов, 1979
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2012

С. 2 ГОСТ 7368—79

Продолжение тоба. 1

Характеристика и норма по сорту

Наименование показателя

высшему первому второму
Bxye Приятный. свойственный паюсной икре с едва ощутимой
нестойкой горечью
Допускаются  незна-| Допускается горечь. при-
чительные — привкусы | вкус ила и «травки»

остроты и горечи «трав-
ки»
Массовая доля влаги, %.

не более 40.0 40,0 40,0
Массовая доля поварен-

ной соли, %, не более 45 5.0 2,0
Наличие посторонних Не допускается

примесей

(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6. По микробиологическим показателям паюсная икра осетровых рыб должна соответство-
вать требованиям, указанным в табл

Таблица 2

Нзименовзние показатели Норма
Мезофильные аэробные и факультативно-аназробные микроорганизмы в Г г

продукта, КОЕ. не более 1.10%
Наличие плесневых грибов в | г продукта. KOE, не более 5.107
Наличие дрожжей в 1 г продукта, KOE, не более 3-10!
Наличие бактерий группы кишечных палочек в | г продукта Не допускается
Наличие козгулазоположительного стафилококка в | г продукта То же
Наличие мезофильных клострилий в 1 г продукта. >
Наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в 25 г продукта .

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.7. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых
уровней, а содержание токсичных элементов — предельно допустимых концентраций, утвержден-
ных Министерством здравоохранения СССР.

1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 31339.
2.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей паюсной икры

осетровых рыб — в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля икорного
производства, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.3. Анализ Ha патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. проводят органы госу-
дарственного санитарного надзора.

2.4. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соот-
ветствии с порядком, установленным Министерством рыбного хозяйства СССР и Министерством
здравоохранения СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 31339.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636*, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26927, ГОСТ
26930 — ГОСТ 26935.

* Заменен на ГОСТ 13496.15—85 вчасти п. 3.7.1 в части определения сырого жира в кормовой рыбной му-
же и из морских млекопитающих и ракообразных, предназначенной для производства комбикормов;
ГОСТ 26927—86 в части п. 3.8; ГОСТ 26657—85 в части п. 8.12.1.

30

ГОСТ 7368—79 С. 3

3.3. Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным
Министерством здравоохранения СССР.
Разделы 2, 3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Паюсную икру осетровых рыб фасуют:

в металлические банки с налингающимися крышками по нормативно-технической документа-
ции вместимостью 1340 см?, предельной массой продукта 2,0 кг и вместимостью 388 см?, предель-
ной массой продукта 0,6 к

в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью 95 см?, предельной массой продукта
0.12 кг.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.2. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью. С внеш-
ней стороны банки и крышки должны быть литографированы в соответствии с образцами, согласо-
ванными и утвержденными в установленном порядке.

4.3. Банки должны быть заполнены икрой без пустот.

Банки вместимостью 95 см? должны быть герметично укупорены.

4.2, 4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.4. В герметично укупориваемые банки икру фасуют стандартной массой; отклонение массы
нетто от указанной на банке допускается +2 %.

4.5. При фасовании паюсной икры в металлические банки с надвигающимися крышками на
дно и под крышку банок укладывают кружки пергамента по ГОСТ 1341.

Банки наполняют икрой Tak, чтобы поверхность икры была выше бортика корпуса банки не
менее:

0,7 см — для банок вместимостью 388 см?;

15см * » » 1340 смз.

Крышка на банку должна быть надета. ровно и точно по боковым отметкам и плотно прилегать
к поверхности икры. Стык крышки с корпусом банки должен быть обтянут резиновым кольцом по
нормативно-технической документации. Ширина резиновых колец в см должна быть:

3—4 em — для банок вместимостью 388 смз;

5—6ем › ь » 1340 смз.

(Измененная редакция, Изм, № 1, 2).

4.6. Банки с икрой упаковывают:

в дошатые ящики по ГОСТ 13358, предельной массой банок с икрой 30 кг;

в Я из гофрированного картона с обечайкой по ГОСТ 13516, предельной массой банок с
икрой 20 кг;

в фанерные ящики по нормативно-технической документации, предельной массой банок с
икрой 25 кг.

В ящики из гофрированного картона упаковывают только икру в герметично укупореиных
банках.

При перевозке банок с икрой морским транспортом для упаковывания их должны применять-
CA только дощатые ящики.

В одном ящике должны быть упакованы банки одного типа и вместимости с икрой одного со-
рта, одного способа консервирования и не более трех дат (декал) изготовления.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.7. Дошатые и фанерные ящики должны быть выстланы внутри оберточной бумагой по
ГОСТ 8273 или гофрированным картоном по ГОСТ 7376.

4.3. Упаковывание банок в ящики производят с применением по горизонтальным рядам про-
кладок из картона по ГОСТ 7376 или оберточной бумаги по ГОСТ 8273.

4.9. Дощатые и фанерные ящики с продукцией должны быть прочно забиты и по торцам
скреплены стальной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282 в соответствии с требова-
ниями ГОСТ 2991, ГОСТ 5959 и опломбированы.

Ящики из гофрированного картона с продукцией поверх обечайки должны быть оклеены в два.
пояса клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 1$251 или полиэтиленовой лентой с липким
слоем по ГОСТ 20477, или полипропиленовой лентой по нормативно-технической документации.

4.10. При отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности продукцию
упаковывают по ГОСТ 15846.

4.9, 4.10. (Измененная редакция, Изм. № 2).

31