ГОСТ 7231-90

ГОСТ 7231-90


                              М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т




                                   ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

                                        ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                                   Издание официальное




                                                          С 1В Д ЩН1И1Ц ни
                                                                20 0 8




накидка на свадебное платье

УДК 664.841:635.64:006.354                                                               Группа 1153

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                       С Т А Н Д А Р Т


                ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАНН ЫЕ

                   Общие технические условия
                                                                                 ГОСТ
                        Canned tomatoes.                                       7 2 3 1 -9 0
                      General specifications


МКС 67.080.20
ОКП91 6134

                                                                             Дата введения 01.01.92


     Настоящий стандарт распрост|)а11яется на консервы из цельноплодных томатов с кожицей или без
кожицы, залитых томатным соком с добавлением или без добавления поваренной соли и органической
кислоты или раствором поваренной соли и органической кислоты, с добавлением или без добавления
зелени пряных растений, чеснока, пряностей.
     Требования настоящего стандарта являются обязательными.

                                  1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

       1.1. Консервированные томаты должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утверж­
денных в установленном порядке.
       1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
       1.2.1. Консервированные томаты изготовляют следующих наименований:
      томаты неочищенные в томатном соке;
      томаты очищенные в томатном соке;
      томаты консервированные с зеленью.
       Коды ОКГ1 приведены в приложении 1.
       1.2.2. В зависимости от показателей качества консервированные томаты подразделяют на сорта:
высший, первый и второй.
       1.2.3. Для изготовления консервированных томатов применяют следующие сырье и материалы:
      томаты свежие по ГОСТ 1725*;
      сок томатный с вежеизготовленный;
      зелень хрена свежую;
      зелень пряных растений — петрушки, укропа, сельдерея — свежую, быстрозамороженную или
консервированную поваренной солыо;
      чеснок свежий по ГОСТ 7977 или эфирное масло чеснока;
      соль попаренную пищевую по ГОСТ 13830**, выварочную, упакованную, не ниже первого
сорта;
      кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968; кислоту уксусную ледяную по
ГОСТ 61; кислоту уксусную синтетическую пищевую (эссенцию); уксус;
      кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
      кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51810—2001.
     ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное                                                         Перепечатка воспрещена
      *
                                                                   © Издательство стандартов. 1991
                                                                         © Стандарт нформ, 2008

ГОСТ 7 2 3 1 -9 0 С. 2

      корень хрена;
     лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
      перец черный;
      перец стручковый горький свежий или сушеный;
      кальций хлористый кристаллический, удовлетворяющий требованиям Госфармакопеи;
      воду питьевую по I'OCT 2874*. не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в НЮсм3.
      Не допускается применение при производстве консервов высшего сорта эфирного масла чеснока,
зелени быстрозамороженной или консервированной поваренной солью.
      Не допускается на переработку сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание
нитратов и токсичных элементов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минзд­
равом СССР.
      1.2.4. По органолептическим показателям консервированные томаты должны соответствовать тре­
бованиям, указанным в табл. I.
      1.2.5. По физико-химическим показателям консервированные томаты должны соответствовать
нормам, указанным в габл. 2.
      1.2.6. Содержание токсичных элементов в консервированных томатах не должно превышать допу­
стимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами каче­
ства продовольственного сырья и пищевых продуктов** Минздрава СССР.
      1.2.7. Микробиологические показатели консервированных томатов устанавливают в соответствии
с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых
базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом
СССР.
     Для неочищенных и очищенных томатов в томатном соке содержание плесеней по Говарду долж­
но быть не более чем в 20 % полей зрения.
     1.3. У п а к о в к а
     1.3.1. Консервированные неочищенные и очищенные томаты фасуют:
     в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более I дм3, укупориваемые металличес­
кими лакированными крышками;
     в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.
     По требованию потребителя консервированные неочищенные и очищенные томаты фасуют в
стеклянные банки вместимостью 2 и Здм 3 и металлические лакированные банки вместимостью Здм5.
     1.3.2. Консервированные томаты с зеленью фасуют в стеклянные и металлические лакированные
банки вместимостью не более 3 дм3.
     1.3.3. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечи­
вающее сохранность продукции в течение срока хранения.
     1.3.4. Упаковка - по ГОСТ 13799.
     1.4. М а р к и р о в к а
     1.4.1. Маркировка — по ГОСТ 13799 со следующими добавлениями:
     при изготоатении неочищенных или очищенных томатов с добаалением зелени пряных растений,
поваренной соли, органической кислоты последнее указывается на этикетке.
     1.4.2. Ипформанионныесведення о пищевой и энергетической ценности в приложении 2.

                                            2. ПРИЕМКА

     2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.
     Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-техничес­
кого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торгоате и
на предприятиях общественного питания, ут вержденным Минздравом СССР.
     2.2. Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулнна в консервах устанав­
ливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консерпов на производственных
предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания,
утвержденным Минздравом СССР.


     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
     *“ На территории Российской Федерации действуют СаНПиН 2.3.2.1078—2001.

Томаты неочищенные в томатном соусе   I   Томаты очищенные в томатном соусе   I   Томаты консервированные с зеленью
                                                                                                                             С. 3 ГОСТ 7 2 3 1 -9 0




'J у
X sc
о Ъ