Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7181-73
Томаты соленые. Технические условия
Pickled tomatoes. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 7181-73
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ТОМАТЫ СОЛЕНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
20 0 8
вихретоковый контроль2
Страница 2
УДК 635.64:664.8.035.2:006.354 Группа 1152
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ТОМАТЫ СОЛЕНЫЕ
Технические условия ГОСТ
7 1 8 1 -7 3
Pickled tomatoes. Specifications
МКС 67.080.20
ОКП91 6711
Дата введения 01.07.75
Настоящий стандарт распространяется на соленые томаты, приготовленные из свежих томатов с
прибавлением к ним приправ и пряностей, залитых раствором поваренной соли и подвергнутых мо
лочнокислому брожению.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Соленые томаты должны приготовлялся в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Перед засолкой свежие томаты должны быть рассортированы по размеру и по степени зрело
сти на красные, розовые, бурые, молочные и зеленые.
1.3. В зависимости от показателей качества соленые томаты подразделяются па два сорта: первый и
второй. Зеленые томаты относятся ко второму сорту'.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Для приготовления соленых томатов применяют следующие сырье и материалы:
томаты свежие по ГОСТ 1725*;
вода питьевая по ГОСТ 2874**;
соль поваренная пищевая молотая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830***;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
перец стручковый горький сушеный по ГОСТ 14260 или свежий;
укроп свежий;
хрен-листья свежие, хрен-корень.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов и содержа
ние нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.5. Для улучшения вкуса и аромата соленых томатов используют свежу ю зелень петрушки и
сельдерея, листья черной смородины, вишни и дуба, а также такие пряности, как эстрагон, майоран.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51810—2001.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
* " На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
£ Издательство стандартов, 1974
© Стандартинформ, 20083
Страница 3
ГОСТ 7181-73 С. 2
чабер, базилик, портулак, кориандр и другие. Допускается использовать укроп, зелень петрушки и
сельдерея быстрозамороженные, соленые и сушеные. Основное и вспомогательное сырье, поврежден
ное вредителями, болезнями и пораженное гнилью и плесеныо. не допускается.
1.6. По органолептическим показателям соленые томаты должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. I.
Таблица 1
н аммснопанис Х арактеристика сорта и норм
показателя п е р в о го второго
Внеш ний вил (крас Томаты однородные но степени зрелости, но размеру, целые, разнообразной
ные. розовые, бурые, мо формы, но нс уролливые. без плодоножек
лочные и зеленые) Допускаются:
красные и розовые томаты с легкой красные и ротовые томаты с пузыря
морщинистостью и незначительной ми под кожицей, сдавленные, но сохра
прозеленью около плодоножки. нившие форму плода;
В каждой упаковочной единице по для бурых и молочных — плоды смор
массе нетто соленых красных и розо щенные, но не деформированные.
вых томатов бурых нс более 8 %. Нали В каждой упаковочной единице по мас
чие маточных томатов не допускается. се нетто саде них красных и ротовых то
В бурых томатах примесь молочных матов нс батее 10 % плодов с незначи
плодов нс батее 8 %. тельными трещинами; начни не бурых —
нс более 10 % ; примесь молочных и зе
леных томатов не допускается.
В бурых томатах примесь молочных
плодов нс более 10 %
Консистенция томатов:
красных и розовых Плоды целые, мякоть плода мягкая, но нсрасползшаяся
бурых и молочных Плоды целые, ми коп, плодов плотная, пропитанная рассолом
зеленых — Плоды целые, мякоть плода плотная,
но нсгрубая. пропитанная рассолом
Вкус и залах Характерный для соленых томатов кисловато-солоноватый вкус с ароматом и
привкусом пряностей без постороннего привкуса и запаха
Допускается батее выраженный соло
новато-кислый вкус
Цвет Близкий к окраске свежих томатов, соответствующей степени зрелости плодов
Размер плодов по наи
больш ему поперечном у
диаметру (кроме сливовид
ных сортов), см. нс менее: 4
для единовидных сортов Нс ограничивается
Содержание плодов. %,
массы, нс более:
менее установленного
размера 5,0
с опробковслыми обра
зованиями (разросшееся
цветоложе площадью нс
более 2 см5) 15.0
Качество рассола Рассол с легким помутнением, приятною аромата, сатоновато-кислото вку-
нссколько батее острого, чем томаты
| Допускается рассол более мутноватый
Посторонние примеси Нс допускаются
1.7. По физико-химическим показателям соленые томаты должны соотиетслювать нормам, ука
занным втабд. 2.
1.6. 1.7. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).4
Страница 4
С . 3 ГО С Т 7 1 8 1 - 7 3
Таблица 2
Норма дли сорта
Наименование показатели
первою второго
Массовая доля хлоридов для томатов. %:
красных и розовых 2,0—3,5 2,0—4.0
бурых и молочных 2,5—4.0
зеленых — 2,0—4.0
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на молочную
кислоту) для томатов. %:
красных н розовых 0 .8-1,2 0.8-1,5
бурых и молочных 0 .7-1.0 0.7-1.3
зеленых — 0.8-1.5
Массовая лоля томатов но отношению к обшей массе с рас-
солом, % , не менее 55
Массовая доля пряностей по отношению к массе нетто то-
матов, % (в соответствии с рецептурой) 2,0—5.0
1.8. По микробиологическим показателям готовый продукт не должен иметь видимых признаков
порчи (плесиевеиия, гниения).
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. (Исключен, Изм. № 2).
2.2. Определение партии, объем выборки — по ГОСТ 27853.
2.3. (Исключен, Изм. № 2).
2.4. Каждая партия соленых томатов должна сопровождаться документом, удостоверяющим их
качество, с указанием следующих данных:
наименован ие предприятия -и зготовителя:
наименование продукции;
массы брутто, тары, нетто;
товарного сорта;
даты выработки;
результатов лабораторного анализа;
результатов органолептической оценки;
рода (вида) и состояния упаковки;
количества мест;
обозначения настоящего стандарта.
2.5. Допускается при внутригородских перевозках вместо выдачи документа о качестве на сопро
водительном документе ставить штамп с указанием, что данная партия соответствует требованиям
настоящего стандарта.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб - по ГОСТ 27853. методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ
12231, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 26186.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3.2. Посторонние примеси, плесень и загрязнение рассола определяют визуально.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3.3. Методы отбора и подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668,
ГОСТ 26669.
3.4. Диализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиологи
ческой порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.