Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7060-79
Драже. Технические условия
Comfit. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1142
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ДРАЖЕ
Технические условия ГО С Т
7060-79
Sugar-plums. Specifications
МКС 67.180.10
ОКП 91 2200
Дата висленни 01.07.80
Настоящий стандарт распространяется на драже — кондитерское изделие округлой формы,
небольших размеров, с накатанной оболочкой.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Драже должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2. В зависимости от корпуса драже подразделяют на:
ликерное;
желейное;
желейно-фруктовое;
помадное;
сахарное (без отделяемого от накатки корпуса);
карамельное;
карамельное мягкое (с начинкой повышенной влажности);
ядровое:
марципановое;
зерновое (взорванные зерна кукурузы и др.);
пралиновое;
сбивное;
цукаты:
бланшированные, заспиртованные плоды и ягоды;
сушеные плоды и ягоды:
с фруктовыми порошками.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. Драже, вырабатываемое с добавлением витаминов и диетических препаратов, независимо
от корпуса и характера его покрытия, выделяют и особый вид — диетическое.
1.4. Ароматизирующие, красящие, пенообразующие вещества, витамины и диетические пре
параты. применяемые при изготовлении драже, должны быть разрешены к применению Министер
ством здравоохранения СССР.
1.5. Корпус драже покрывают:
сахарной пудрой;
сахарной пудрой с различными добавками;
сахарной пудрой с последующей обсыпкой сахарным песком:
шоколадной глазурью;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
51
выдача сертификатов2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 7060-79
мелкой сахарной крупкой (нонпарелью);
хрустящей корочкой, образующейся в результате кристаллизации сахарозы поливочного сиропа.
1.6. Характеристика основных видов корпусов и кондитерских масс, применяемых для изго
товления корпусов драже или начинок карамельного драже, указана в табл. 1.
Таблица I
Наимсиапанне Х арактери сти ка
Ликерная Жидкая, сиропообразная (уваренная без патоки) с добавлением или без
добавления алкогольных напитков и вкусовых веществ
Карамельная Аморфная масса, получаемая увариванием сахаро-паточного или
сахаро-иннсртиого сиропа с добаатснием различных вкусовых веществ
Карамельная мягкая Мягкая оболочка помадообразной консистенции (за счет поглощения
атагк из начинки)
Сахарная (для изготовления Сахарная пудра с добаатснием какао-продуктов иди других вкусовых и
таблеток) ароматических веществ
Желейная Желеобразная масса, изготовленная из сахаро-паточного сиропа с
добаатснием желируюших вешссгв
Желейно-фруктовая Уваренная с сахаром и патокой плодовая мякоть с добаатснием или без
добаатсния желируюших веществ, нишевых кислот и эссенций
Помадная Мелкокристаллическая масса, получаемая сбиванием уварен ною сахаро-
паточного сиропа с различными добавками
Шоколадно-ореховая, пра- Тонкоизмсльчсннан масса из обжаренных орехов или масличных
липовая и типа пралиновой из зерновых, бобовых семян с добаатснием жира, сахара, молока,
масличных. зерновых или какао-продуктов или других вкусовых компонентов
бобовых семян
Марципановая Пластичная вязкая масса, полученная из растертого нсобжаренного ядра
ореха или масличных, зерновых, бобовых семян, смешанная с сахаром или
горячим сиропом с добавлением вкусовых компонентов
Маточная Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными добавками
Медовая Уваренный сахаро-паточный сироп с добавлением натурального меда и
различных добавок
Масляно-сахарная (прохла- Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом
.тигельная)
Сбивная Масса, сбитая с пенообразователем с добаатснием или без добаатсния
желируюших и различных вкусовых веществ
Грктьнжная Твердая аморфная карамельная масса, включающая орехи, масличные
или зерновые семена
Заспиртованные ягоды Заспиртованные ягоды, освобожденные от спирта (откидыванием их на
сито)
Кукурузные палочки Кукурузные палочки, не обсыпанные сахарной пудрой, с округленными
концами, размером нс батсс 30 мм
Сушеные плоды и ягоды Натуральные сушеные плоды и ягоды промытые, очищенные от
плодоножек и механических примесей, просушенные
Ореховые ядра Обжаренные ядра орехов, очищенные от посторонних примесей
1.7. Не допускается применять сахар повышенной цветности (выше одной единицы Шта.м.ме-
ра), рафинадную, кормовую патоку (мелассу) и полуфабрикаты сахарного производства.
1.8. Для регулирования процесса инверсии сахарозы допускается применять буферные соли,
разрешенные Министерством здравоохранения СССР: лактат натрия, нитрат натрия или ацетат
натрия в количестве не более 0,3 % к массе готовой продукции.
1.9. Для понижения вязкости жиросодержащих начинок в качестве разжижителей допускается
применять пищевые фосфатидные концентраты не более 0.5 % от массы начинки.
1.10. Для получения блестящей поверхности драже применяют воскожировые вещества, раз
решенные Министерством здравоохранения СССР: парафин нефтяной для пищевой промышлен
ности по ГОСТ 23683 и воск пчелиный по ГОСТ 21179.
523
Страница 3
ГОСТ 7060-79 С. 3
1.11. По органолептическим показателям драже должно соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование Характеристика
Вкус и аромат Ясно выраженные, характерные для ланного наименования изделия, без
постороннего привкуса и запаха.
Драже, содержащее фруктово-ягодные припасы, должно иметь вкус и
аромат, свойственные припасу.
Драже, содсржашее жир, нс должно иметь прогорклого, салистого или
иного неприятного привкуса.
В диетическом драже допускается привкус соответствующего
диетического препарата.
Цвет Окраска равномерная, достаточно выраженная, но не слишком яркая, без
пятен: разнообратная, пятнистая, предусмотренная рецептурой. — для
отдельных наименований драже. Для драже с корпусом из ядер ореха кешью
и кукурузных палочек допускается неравномерная окраска на изгибах.
В зависимости от рецептуры драже окрашивается в один или несколько
цветов.
Драже, покрытое нонпарелью, может их<еть одноцветную или
разноцветную окраску нонпарели. Размер нонпарели в диаметре должен
быть нс более 1,5 мм
Внешний вид Свойственный данному наименованию драже. Для глянцованного драже
поверхность гладкая блестящая; для драже «Морские камушки» —бугристая
блестящая; для драже «Воздушное» — бугристая. Для драже с корпусом из
ядра ореха кешью, кукурузных палочек допускаются небольшие раковины с
вогнутой стороны.
Накатка из нонпарели должна быть равномерной и сплошной,
нонпарель — отглянцованной.
Обсыпка мелкокристаллическим сахарным песком должна быть
равномерной.
Драже, глазированное шоколадное глазурью, нс должно иметь на
поверхности «поседения» иди повреждения глазури. Допускаются
незначительные повреждения поверхности при фасовании на автоматах.
Форма Соответствующая данному наименованию (овальная, округлая, плоская
и лр-)-
Для драже с желейными, желейно-фруктовыми, ликерными, зерновыми
ядровыми корпусами, с цукатами, заспиртованными и сушеными плодами и
ягодами допускается неправильная форма
Количество слипшихся и
деформированных изделий, %
(по массе), нс более 2,0
Примечания:
1. В драже с морской капустой допускаются частицы порошка морской капусты и слегка солоноватый
привкус.
2. В драже с использованием ягодных припасов допускается наличие семян применяемых припасов.
В драже с использованием крахмала, фруктовых и ягодных порошков, подсолнечной муки, пищевого расти
тельного белка, нишевого соевого концентрата допускается наличие частиц соответствующих добавлений.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.12. По физико-химическим показателям драже должно соответствовать нормам, указанным
в табл. 3.
1.12а. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Минис
терством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 5).
534
Страница 4
С. 4 ГОСТ 7060-79
свы ш ать 8 $ .
По ГОСТ
По ГОСТ
По ГОСТ
По ГОСТ
По ГОСТ
се
Таблица
а 5
щ5
о 3
5900
5903
5898
5897
5 901
2 5
Z
^ =
н 14с* m od о и im n u o i4 \i!< |i э
1 ^ ■* 1 §
4. Влажность по каждому наименованию драже должна быть в соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонении.
О ^
ЗОНОЙ d3£
I t I ч
^ сс
о а
ЭОКЯИ9Э
т - t - i i i i
X
-
ж 1
n r o j B и n r o tr u з г ш з т Л э 3 1Й t 1 1
2. В драже с добавлением глюкозы массовая доля редуцирующих веществ не должна превышать 47 %.
*г я
ПГ01К 2 I
3. Нормы кислотности не распространяются на драже, в рецептуру которых не входит кислота.
И П roll’ll ЭПЮ1Ва<М<1ииЭЕЕ
7 1 1 1 1 г
‘a rin u ra o d iim iu :v 9 ‘г и Ы ) |
2 §
кассовая
2 .0 — 4 .0
30H0IIKIIHndl!(\
16
10
3 0 9 0 d t«
1
—
" ' ' 5 1
*
(т м н ж е п о =
i»o пн з т т о u v o x и н м ш 7 « я - 2 I
э) a o x jiin .im n i:.m r d r x о
^ *
! «
30U1lr3NCdl!)(
7 Я Я ^ 2 g 2
2 1 1
<л 5 8
i c n u i d o t и х з г х к к to
o j o k 3KI'3Iu o r s g l s o u d r v r -}
з
0
- ’ 1 i j2
i
ф руктов
0в о - я го д
3 .0 - 7.0
M>liri!KOlJ
1 .5
14
9
о г г
ЛОИЦЭГЭЖ О? У >.
и лоиот* <с!ф о н и э ь 'а ж -t 1 я &
о у -
^ - т
aoiidaH H i; 1 " 1 1 * 1
о о О
«л . . 9 £•
И 1 « « &
>■№ . = & £
l
§■£ | М - & * 5 * 1
* 2 * ^. * V- *< - £<С * Г 3 Г* =- = оу
О Л эа V г ~
S §• § я
V л И ч о в . й г х s
X F о о v * - ж 2 - - » -
X
а
О
С
5 1 * | £ | i l l - - J g c “ |
J
S is S 9 nls *
54Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.