Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7045-90
Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия
Rye bread flour. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 7045-90
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МУКА РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Ноем*
ЮМ
украшение кружевом2
Страница 2
Груша H3I
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МУКА РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
ГОСТ
Технические условия
7045-90
Rye bread flour.
Specifications
М КС 67.060
ОКГ1 92 9320
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на ржаную хлебопекарную муку, получаемую в резуль
тате размола зерна ржи.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Ржаная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями на
стоящего стандарта и правилами организации и ведения технологического процесса на мельницах,
с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Рожь, предназначенная для переработки в муку, должна быть не ниже 3-го класса по
ГОСТ 16990.
1.2.2. Ржаную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: сеяную, обдирную, обой
ную, — которые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Хлрактермсшка м норма для муки сорю»
H аименован не мока отеля
сеяной обдирной обойной
Цвет Белый с крсмо- Серовато-белый или Серый с частицами
ватым или серо серовато-кремовый с оболочек зерна
ватым оттенком вкраплениями ч а с т и
оболочек зерна
Запах Свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, нс затх
лы й, нс плесневый
Вкус Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, нс
кислый, нс горький
М инеральная примесь При разжевывании муки нс должно ош> шиться хруста
Влажность. 5S, нс более 1S.0 15,0 15,0
Зольность. Яб, нс более 0.75 1.45 2,00. но нс менее на
0,07 % ниже зольности
зерна до очистки
Белизна, условные единицы прибора
РЗ—БПЛ, нс менее 50 6 —
Число падения, с. нс менее 160 150 105
Крупность.
остаток на сите из шелковой ткани
№ 27 или полиамидной ткани № 27
ПА—120 по ГОСТ -1403-91. нс более 2 — —
Издание официальное Перепечатка воспрещена3
Страница 3
ГОСТ 7045-90 С. 2
Продолжение
Характеристика и норма для муки сортов
Наименование показателя
сеяной обдирной обойной
остаток на ситс из проволочной сетки по НД 11]. нс более — 2 ( .4 045) 2 <№ 067)
проход через сито по ГОСТ 4403. нс менее
из шелковой ткани № 38 90 60 30
из полиамидной ткани
№ 43 П А -7 0 : 90 — —
Nb 46 П А -6 0 : — 60 —
№ 41/43 ПА 30
Мсталломагнитная примесь, мг в 1 кг муки:
размером отдельных частиц в наибольшем линейном измсрс-
нии нс более 0.3 мм и (или) массой нс более 0.4 мг. нс более 3 3 3
размером и массой отдельных частиц более указанных выше Нс допускается
значений
Зараженность вредителями То же
Загрязненность врслитслями *
Примечания:
1. До I января 1995 г. показатель числа падения действует на оснаш снных приборами предприятиях.
2. Показатель «белизна* муки действует взамен показателя «зольность» на предприятиях, оснащенных
лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361 и включенных в перечень предприятий, переведен
ных на выработку и отпуск муки по показателю ее белизны в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № I, 2).
1.2.3. Влажность ржаной хлебопекарной муки, предназначенной для районов Крайнего Севе
ра и приравненных к ним местностей, должна быть не более 14.0 % .
1.2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в муке не должно пре
вышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
1.3. У п а к о в к а и м а р к и р о в к а
1.3.1. Упаковка и маркировка — по ГОСТ 26791.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 27668.
2.2. Каждая партия муки должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных
элементов, микотоксинов и пестицидов.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в
установленном порядке.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА
3.1. Отбор проб и правила приемки — по ГОСТ 27668.
3.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста — по ГОСТ 27558.
3.3. Определение влажности — по ГОСТ 9404.
3.4. Определение зольности — по ГОСТ 27494.
3.5. Определение числа падения — по ГОСТ 27676.
3.6. Определение крупности — по ГОСТ 27560.
3.7. Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.
3.8. Определение зараженности и загрязненности вредителями — по ГОСТ 27559.
3.9. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 —
ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
3.10. Определение белизны муки по ГОСТ 26361. Величина поправки на крупность для муки:
сеяной — 1.5, обдирной — 2,0 уел. ед.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 7045-90
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Справочное
БИБЛИ О ГРА Ф И Я
|1 | ТУ 14—4—1374—86 Сетки тканые для мукомольной промышленности.
ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм. N* 2).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ВНПО «Зернопродукт»
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 № 3735
Изменение № 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертифика
ции (протокол .\е 12 от 21.11.97)
Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС № 2691
За принятие проголосовали:
Наименование государств Наименование национального органа по стандартизации
Азербайджанская Республика Азгосстандарт
Республика Армения Армгосстандарт
Республика Беларусь Госстандарт Беларуси
Грузия Грузсгандзрт
Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика Киргизстанларт
Республика Молдова Молдовастандарт
Российская Федерация Госстандарт России
Республика Таджикистан Таджикгосстаидарт
Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана
Украина Госстандарт Украины
3. ВЗАМЕН ГОСТ 7045-54
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД. Обозначение НТД.
Номер пункта Номер пункта
на которым дана ссылка на который дана ссылка
ГОСТ 4403-91 1.2.2 ГОСТ 27494-87 3.4
ГОСТ 9404-88 3.3 ГОСТ 27558-87 3.2
ГОСТ 16990-88 1.2.1 ГОСТ 27559-87 3.8
ГОСТ 20239-74 3.7 ГОСТ 27560-87 3.6
ГОСТ 26361-84 1.2.2, 3.10 ГОСТ 27668-88 2.1; 3.1
ГОСТ 26791-89 1.3.1; 4 ГОСТ 27676-88 3.5
ГОСТ 26927-86 3.9 ТУ 1 4 - 4 - 1 3 7 4 - 8 6 1.2.2
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 3.9
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного совета но стан
дартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июне 1991 г., апреле 1998 г. (ИУС 9—91,
9 -9 8 )
ГОСТ 7045-90История статуса
Подтверждённых событий пока нет.