ГОСТ 7009-88

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й     С Т А Н Д А Р Т
                                       С О Ю З А   С С Р




                                             ДЖЕМЫ
                                  ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


                                            ГОСТ 7009-88



                                            Издание официальное

                                                    Е




                       X
                        I
                       БЗ 12




                                       ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                Москва




платье кружева ткани

УДК 664.858:006.354                                                                             Группа 1153

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы                  Й     С Т А Н Д А Р            Г   С О Ю З     А     С С Р



                                ДЖЕМЫ
                                                                                       ГОСТ
                       Обшнс технические условия
                                                                                      7009 -88
                        Jams. Genera! specifications


ОКП 91 6332

                                                                                    Дата введения 01.01.89


     Настоящий стандарт распространяется на джемы из плодов, ягод, дыни или тыквы, подготов­
ленных соответствующим образом, уваренных с сахаром или сахаропаточным сиропом с добавле­
нием или без добавления пищевого пектина, пищевых кислот и пряностей, и устанавливает
требования к продукции, изготовляемой для потребностей экономики страны и экспорта.
     Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.5, 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и I.44.
     (Измененная редакция, И гм. № 2).

                                 1. Т Е Х Н И Ч Е С К И Е ТРЕБО В А Н И Я
     1.1. Джемы должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
     1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
     1.2.1. Джемы изготовляют следующих видов:
     джем стерилизованный и нестерилизованный,
     джем домашний — стерилизованный.
     1.2.2. В зависимости от показателей качества джемы изготовляют высшего и первого сортов.
     Показатели качества джемов, изготовляемых для экспорта, уточняются в соответствии с зака­
зом-нарядом внешнеторгового объединения (требованиями зарубежных потребителей).
     Джемы, изготовленные из сульфидированных плодов и ягод, тыквы, а также фасованные в
бочки и барабаны, оценивают первым сортом.
     Наименования джемов и коды ОКП указаны в приложении 1.
     1.2.3. Для изготовления джемов применяют следующие сырье и вспомогательные материалы:
     плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;
     ягоды свежие;
     тыкву свежую;
     дыню свежую:
     плоды и ягоды быстрозамороженные;
     плоды и ягоды, консервированные сернистым ангидридом;
     сахар-песок;
     пектин;
     пектиновый концентрат:
     пищевые кислоты;
     ванилин:
     корицу:

  * Действует на территории Российской Федерации.

Издание официальное                                                             II ерепечатка воспрещена
         ★
          £                                                          © Издательство стандартов, 1988
                                                                 © ИГ1К Издательство стандартов. 1998
                                                                         Переиздание с Изменениями

С. 2 ГОСТ 7009-88

     кислоту сорбиновую;
     жидкий сахар;
     глюкозно-фруктозный сироп;
     сахар крахмальный;
     патоку крахмальную.
     Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической докумен­
тации.
     На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержа­
ние нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулипа превышают максимально допустимые
уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.
     Не допускается при изготовлении джемов добавление естественных и искусственных красите­
лей и синтетических ароматических веществ.
     Допускается замена сахара-песка до 100 % включительно крахмальным сахаром с массовой
долей редуцирующих веществ не более 55 % или до 50 % включительно — карамельной, карамельной
ннзкоосахаренной или глюкозной высокоосахарепной патокой*.
     (Измененная редакция. Изм. № 1, 2).
     1.2.4.       По органолептическим показателям джемы должны соответствовать требованиям, ука­
занным в табл. 1.

                                                                                                                          Таблица   1

                                                      Х а р а к т е р и с т и к а д ж е м а д л и со р та
  Н л и мимов:*, мне
    показателя
                                        в ы с ш его                                                         п ер в о го


   Внешний вид            Мажущаяся масса нспротертых плодов и ягод, не растекающаяся на горизонтальной
и консистенция         поверхности.
                          В мандариновом джеме — с кусочками измельченной кожуры.
                          Допускается масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности:
                          для джема абрикосового, жерделсвого.      для джема из всех видов фруктов и ягод,
                       сливового, земляничного (клубничною) дыни и джема домашнего и джема, изготов­
                       дынною, вишневого, малинового, ежевич­ ленного с добавлением крахмального сахара
                       ного, черничного, клюквенного, фейхоа, фи­ или патоки
                       залиса и джема домашнего
                                                      Засахаривание не допускается
   Вкус и запах          Свойственные плодам, из которых изготоазены джемы.
                         Вкус приятный, сладкий или кисловато-сладкий
                                                                                   Допускаются вкус и запах менее выражен­
                                                                                ные: наличие легкого привкуса карамелизо­
                                                                                ванного сахара
   Цвет                  Однородный, соответствующий цвету плодов, из которых изготовлен джем
                                                               Допускается:
                         для джема из светлоокрашенных плодов
                         светло-коричневый оттенок                            I коричневый опенок; из плодов с темной
                                                                              [мякотью — буроватый оп енок
                          В джеме тыквенном ароматизированном допускаются вкраплении частиц корицы

     П р и м е ч а н и е . Из айвы, груш, яблок, персиков, дыни лжемы изготовляют с предварительной
очисткой от кожицы. Допускается изготовлять джемы из тонкокожих сортов персиков, ибо к и айвы без
дефектов Кожины, а также сульфитированных семечковых плодов без очистки от кожицы.
    (Измененная редакция. Изм. № 2).
    1.2.5.     Г1о физико-химическим показателям джемы должны соответствовать нормам, указан­
ным в табл. 2.

  * Действует на территории Российской Федерации.

ГОСТ 7009-88 С. 3

                                                                                                 Таблица          2

                   Н а и м е н о в а н и е п о к азат ел и                     Н орма         М ето д НС1ШГД1ШЯ

   Массовая доля растворимых сухих веществ, % , нс менее:                                     По ГОСТ 28562
   в джеме:
   стерилизованном:
   вишневом, мандариновом, красносмородиновом, черносмо-
родиновом, сливовом, персиковом                                                 68
   из остальных видов                                                           62
   нсстсрилизованном                                                            70
   песте рил изо ванном, фасованном в тару из термопластичных
полимерных материалов или алюминиевые банки                                     68

   в джеме домашнем                                                             55
   Массовая доля титруемых кислот, в расчете на яблочнук                                      По ГОСТ 25555.0
кислоту, для джема тыквенного, % . нс менее                                     0,2
   Массовая доля сорбиновой кислоты. %, нс более                               0.05           По ГОСТ 26181
   Массовая доля сернистого ангидрида, % , нс более                            0.0!           По ГОСТ 25555.5
   Массовая доля минеральных примесей, % , не более:                                          По ГОСТ 25555.3
   для джемов земляничного (клубничного), малинового, еже-
вичкого                                                                        0.02
   остальных видов                                                             0,01
   Массовая доля примесей растительного происхождения. % . ж                                  По ГОСТ 26323
более:
   для джемов высшего сорта:
   мандаринового                                                               0,05
   остальных видов                                                             0.02
   для первого сорта:
   мандаринового                                                                0.1
   остальных видов                                                             0,03
   Посторонние примеси                                                   Нс допускаются       По и. 3.6
   Массовая доля микотоксина пагулина, % , не более                         50 10"7           По ГОСТ 28038

     Примечания:
      1. Массовую долю сернистого аншлрила определяют в джемах, изготовленных из ся ьфитированного
сырья, а сорбиновую кислоту — в нестерилиэованном джеме, фасованном в тсрмонластичягю полимерную тару
или алюминиевые банки.
     2. В джеме из сульфитированного сырья, изготовленном с использованием сорбинооп кислоты, допус­
кается наличие обоих консервантов в указанных в таблице нормах.
      (Измененная редакция. Изм. № I).
      1.2.6. Микробиологические показатели стерилизованных джемов устанавливают в соответст­
вии с требованиями о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных
предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания,
утвержденными органами Госсанэпиднадзора.
      (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
      1.2.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных органами
Госсанэпиднадзора.
      1.2.8. По микробиологическим показателям нестернлизованные джемы должны соответство­
вать требованиям, указанным в табл. 3.
                                                                              Таблица 3

             Наименование показателя                         Норма, колоинеобразуюшие       Метод испытания
                                                               единицы а 1 г продукта

   Мезофильныс аэробные и факультативно-ана­                                              По ГОСТ 10444.15
эробные микроорганизмы, не более                                      I • ю5
   Дрожжи, плесневые грибы                                       Нс допускаются           По ГОСТ 10444.12