Межгосударственный стандарт
ГОСТ 698-84
Консервы мясные. "Баранина тушеная". Технические условия
Canned meat "Stewed mutton". Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
«БАРАНИНА ТУШЕНАЯ.
ГОСТ
Технические условия 698-84
Canned meal «stewed mutton».
Specifications
О КП 92 1613
Дата введения 01.01.85
1. ТЕХН ИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАН ИЯ
1.1. Консервы «Баранина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
Коды ОКГ1 в полной номенклатуре приведены в приложении.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятии мясной промыш
ленности, утвержденных в устаноатеииом порядке.
1.1, 1.2. (Измененная редакция. Изм. № 1).
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
баранину по ГОСТ 1935. первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и
замороженную не более одного (таза;
жир-сырец бараний;
жир топленый пишевой бараний или костный по ГОСТ 25292;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный:
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
(Измененная редакция. Изм. № I).
1.5. Консервы «Баранина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1
Macconuu доли компонентой. %. по сортам
Наименование сырья высшему первому
Баранина жилованная от баранины первой ка-
тегории упитанности 87,00 —
Баранина жилованная от баранины шорой ка-
тегории упитанности — 87.00
Жир-сырси баранин 10.50 10.50
Лук репчатый очищенный измельченный из 1.33
Соль поваренная 1.14 1,14
Псреи черный молотый 0.01 0.01
Лавровый лист 0.02 0.02
Примечания:
1. Допускается применение топленого бараньего или костною жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего
— 0.25 кг сушеного.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание офнциальвос Перепечатка воспрещена
★ О
12
ленточное кружево крючком2
Страница 2
ГОСТ 698 -8 4 С. 2
1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Х а р а к т е р и с т и к а и к о р м а п о со р т ам
Илимеиоламне п о к а к п е л я
ныешему нерпойу
Запах п вкус Свойственные тушеной баранине с пряностями, без посторон
него запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками, в основном, массой нс менее 30 г, сочное,
непереваренное, бет костей, хрящей, сухожилий, грубой соедини
тельной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и
нервных узлов
При осторожном извлече При осторожном извлечении
нии из банки кусачки не распа из банки допускается частичное
даются раснаданис кусочков
Внешний вид мясного сока В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с
наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается
незначительная мугноваггость мясного сока
Массовая доля мяса и жира. %.
не менее 56.5 54.00
Массовая доля жира, %, не более 17.0 17.00
Массовая доля поваренной
соли, % 1,0-1.5
Массовая доля солей олова (в пе
ресчете на олово). не более 0.02
Массовая доля солей свинца. %,
нс более 0.0001
Посторонние примеси Не допускаются
Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых
уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения
С С С Р.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар
но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 26313.
2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят
в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом
СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.4. (Исключен, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669,
ГОСТ 26671.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, определение остаточных
количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а ток
сичных элементов - по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935. Определение цвета мясного сока и
посторонних примесей проводят визуально.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4-1434 133
Страница 3
С. 3 ГОСТ 6 98-84
3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 16444.7, ГОСТ 10444.15,
ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4, 8, 9, 43, 12, 14 и
стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1—82—500, 1—82—1000.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 - 250 г; № 8 - 325 г; № 9 - 338 г;
№ 43 - 425 г; № 12 - 525 г; № 14 - 2900 г; типа 1—82—500—500 г; типа 1-8 2 -1000-950 г.
4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должны быть указаны: «Состав: баранина, жир, лук, соль, специи. Перед
употреблением разогреть», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности
100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция. Изм. .Y° 1).
4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного
картона по ГОСТ 13516.
4.4. (Исключен. Изм. № 1).
4.5. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в
соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном визе транспорта. В пакетирован
ном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетиро
вания. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и
размерами по ГОСТ 24597.
4.6. Длительное хранение консервов осуществляется:
в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %:
в банках из жести горячего лужения (I класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет;
в нелакированных и нелитографнрованных — 5 лет;
в банках из жести горячего лужения 1 класса —5 лет;
в банках из жести электролитического лужения II. Ill и Д111 классов:
в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью - 5 лет;
в банках из алюминия — 4 года;
в неотапливаемых складах:
в банках из жести горячего лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи —4 года;
в нелакированных и нелитографнрованных —4 года:
в банках из жести горячего лужения I класса - 4 года;
в банках из жести электролитического лужения II. Ill и Д1II классов:
в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью —4 года;
в банках из алюминия — 4 года.
4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. .\е 1).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы
Крайнего Севера и труднодосту пные районы, — по ГОСТ 15846.
144
Страница 4
ГО С Т 6 9 8 - 8 4 С . 4
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ КОНСЕРВОВ «БАРАНИНА ТУШЕНАЯ»
П р и н я т о е о б о зн а ч е н и е Н аим енование продукции,
Коя О К П
банок. c o p ra , м а с с а н етто
Б аран и н а туш еная вы сш его сорта 9 2 1 613 0 1 0 0
3 Н4 в ж естяны х банках 250 г 92 16130114
3 в ал ю м и н и ев ы х б ан к ах 250 г —
8 в ж е с т я н ы х б а н к а х 325 г 92 16130118
8 в ал ю м и н и ев ы х б ан к ах 325 г —
9 в ж естян ы х б ан к ах 338 г 92 16130121
43 в ж естяны х банках 425 г —
12 в ж естян ы х б ан к ах 525 г 9 2 1 613 0 141
14 в ж естян ы х б а н к ах 2900 г 9 2 1 613 0 16S
1 -8 2 -5 0 0 в стеклян ны х банках 500 г 9 2 1613 0 1 7 5
1 -8 2 -1 0 0 0 в стеклян ны х банках 950 г 9 2 1 613 0 1 8 4
Б аран и н а туш ен ая п ервого сорта 9 2 1 613 0 2 0 0
3 и 4 в ж естян ы х б ан к ах 250 г 9 2 1 613 0 2 1 4
3 в ал ю м и н и ев ы х б а н к ах 250 г —
8 в ж естян ы х б а н к ах 325 г 9 2 1 613 0 2 1 8
8 в ал ю м и н и ев ы х б ан к ах 325 г —
9 в ж естяны х б ан к ах 338 г 9 2 1 613 0221
43 в ж естяны х банках 425 г —
12 в ж естян ы х б а н к ах 525 г 9 2 1 613 0241
14 в ж естян ы х б ан к ах 2900 г 9 2 1 613 0 2 6 8
1 -8 2 -5 0 0 в стеклян ны х банках 500 г 9 2 1 613 0 2 7 5
1—8 2 — 1000 в стеклян н ы х банках 950 г 9 2 1 613 0 2 8 4
■г ISПоказаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.