Межгосударственный стандарт
ГОСТ 697-84
Консервы мясные. "Свинина тушеная". Технические условия
Canned meat "Stewed pork". Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 697-84
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
«СВИНИНА ТУШЕНАЯ»
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
И ПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
болеро фото2
Страница 2
УДК 664.91:637.517.4:006.354 Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
«СВИНИНА ТУШЕНАЯ* ГОСТ
6 9 7 -8 4
I ехнические условия
Canned meat «Stewed pork». Specifications
ОКП 92 1612 0100
Дата введения 01.01.85
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по
технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности, утвержденных в установленном порядке.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724
второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши
подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную
не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой
шпиком;
свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный:
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. I.
Таблица 1
Наименование сырья Массовая доля компонентов. %
Свинина жилованная 97.50
Лук репчатый очищенный измельченный 1.33
Соль поваренная 1,14
Перец черный молотый 0.01
Лавровый лист 0.02
П р и м е ч а н и с. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из
расчета: 1 кг свежего — 0.25 кг сушеного.
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★ О
© Издательство стандартов. 1984
© И П К Издательство стандартов, 20023
Страница 3
ГОСТ 6 9 7 -8 4 С. 2
Таблица 2
Наименование покамлела Характеристики и норма
Запах и вкус Свойственные тушеной свинине с пряностями, без посторон
него запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г. сочное,
непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой со
единительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатичес
ких и нервных узлов.
При осторожном извлечении из банки допускается частичное
распаланис кусочков
Внешний вил мясного сока В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого,
с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев.
Допускается незначительная мутноватость мясного сока
Массовая лазя мяса и жира, % , не
менее 59.0
Массовая доля жира, % , нс более 35
Массовая доля поваренной соли, % 1,0-1,5
Массовая доля солей олова (в перс-
счете на олово), не более 0.02
Массовая доля солей свинца (в пс-
рссчсге на свинец), % , не более 0,0001
Посторонние примеси Нс допускаются
1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар
но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИ ЕМ КИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение парш и и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
2.3. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после и зготовления консервов.
2.4. (Исключен, Изм. .\е 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668.
ГОСТ 26669.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. Определение олова — по
ГОСТ 26935. Определение свинца — по методике, утвержденной Министерством здравоохранения
СССР. Определение цвета мясного сока производится визуально.
3.1. 3.2. (Измененная редакция. Изм. № 1).
3.3. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4. 8, 9. 46. 43, 12. 14,
прямоугольные банки по нормативно-технической документации и стеклянные банки по ГОСТ
5717, типов 1 - 8 2 - 3 5 0 , 1 - 8 2 -6 5 0 , 1 -8 2 -1 0 0 0 .
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 338 г,
№ 46 — 385 г, № 43 — 425 г, № 12 — 525 г. № 14 — 2900 г, в прямоугольной банке — 240 г, типа
1 - 8 2 - 3 5 0 -3 5 0 г, типа 1 - 8 2 - 5 0 0 - 5 0 0 г, типа 1 - 8 2 - 6 5 0 - 6 0 0 г, типа 1 - 8 2 -1 0 0 0 - 9 5 0 г.
4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 6 9 7 -8 4
На этикетке банки должны быть указаны: «Перед употреблением разогреть. Состав: свинина,
лук. соль, специи», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г
продукта (жир. белок, калорийность).
(Измененная редакция. Изм. № I).
4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящ ики по ГОСТ 13358 или ящ ики из гофрированного
картона по ГОСТ 13516.
4.4. (Исключен, Изм. № 1).
4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот
ветствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном
виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования.
Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами
по ГОСТ 24597.
4.6. Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержден
ными в установленном порядке:
в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %\
в банках из жести горячего лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет:
в нелакированных и нелитографированных — 5 лет;
в банках из жести горячего лужения I класса - 5 лет;
в банках из жести электролитического лужения II. III и ДМ I классов:
в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью — 5 лет;
в банках из алюминия — 4 года;
в неотапливаемых складах:
в банках из жести горячего лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 4 года;
в нелакированных и нелитографированных — 4 года;
в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года;
в банках из жести электролитического лужения II. III и Д Ш классов:
в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года;
в банках из алюминия — 4 года.
4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы
Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.