ГОСТ 6929-88

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                С Т А Н Д А Р Т
                                   С О Ю З А  С С Р




                                      ПОВИДЛО

                              ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


                                       ГОСТ 6929-88



                                       Издание официальное
                  БЗ 2 -9 8




                                  ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                            Москва




купить салфетки

УДК 664.858:006.354                                                                   Группа Н53

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                   С Т А Н Д А Р Т        С О Ю З А        ССР


                         ПОВИДЛО
               Общие технические условия                                 ГОСТ
                                                                        6929-88
                           Powidlo.
                      General specifications


ОКП 91 6321

                                                                           Дата введения 01.01.89


     Настоящий стандарт распространяется на повидло, представляющее собой плодовое, ягодное,
тыквенное пюре или их смесь, уваренное с сахаром или сахаро-паточным сиропом или без сахара
или сахаро-паточного сиропа, с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых
кислот.
     Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и 1.4*.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
                                   1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
     1.1. Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техноло­
гической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установ­
ленном порядке.
     1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
     1.2.1. Повидло изготовляют следующих видов:
     повидло стерилизованное и нестерилизованное;
     повидло домашнее — нестерилизованное.
     1.2.2. В зависимости от показателей качества повидло изготовляют высшим и первым сортами,
повидло домашнее — без сорта.
     Повидло, изготовленное из сульфитированного пюре, а также фасованное в бочки, ящики,
барабаны и тару вместимостью свыше 1 дм3, оценивают первым сортом.
     Наименования повидла и коды ОКП указаны в приложении 1.
     1.2.3. Для изготовления повидла применяют следующее сырье и вспомогательные материалы:
     пюре свежеприготовленное;
     пюре плодовое и ягодное стерилизованное;
     пюре быстрозамороженное;
     пюре плодовое и ягодное, консервированное химическими консервантами;
     пектин;
     кислоту сорбиновую;
     сахар-песок;
     кислоту лимонную пищевую;
     кислоту винную пищевую;
     жидкий сахар;
     глюкозно-фруктозный сироп;
     сахар крахмальный;
     патоку крахмальную.

     * Действует на территории Российской Федерации.

Издание официальное                                                       Перепечатка воспрещена
                                                              © Издательство стандартов, 1988
                                                          © ИПК Издательство стандартов, 1998
                                                                 Переиздание с Изменениями

С. 2 ГОСТ 6929-88

     Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической докумен­
тации.
     На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержа­
ние нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые
уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.
     Не допускается изготовление повидла из груш дикорастущих сортов, а также добавление в
повидло искусственных красителей, ароматических веществ и эссенций.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
     1.2.4. Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавле­
ние к основному пюре до 40 % яблочного пюре. При этом повидло называют по наименованию
основного пюре.
     Допускается замена сахара-песка до 100 % включительно крахмальным сахаром массовой долей
редуцирующих веществ не более 55 % или до 50 % включительно — карамельной, карамельной
низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой*.
     1.2.5. По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.

                                                                                            Таблица 1

                                             Характеристика повидла для сорта
 Наименование
  показателя
                           высшего                       первого                без сорта (домашнее)

Внешний вид      Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков
                                                         кожицы
                                     Допускается:
                  наличие каменистых клеток мякоти в грушевом и айвовом
                повидле и повидле, в состав которого входит айвовое пюре;
                  наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого
                входят пюре из земляники (клубники), ежевики, клюквы,
                черной смородины и черноплодной рябины
Вкус и запах       Кисловато-сладкий, свойственный плодам, из которых
                                  изготовлено повидло
                                               Допускается вкус и запах Кислый, свойственный пло­
                                              менее выраженные         дам, из которых изготовлено
                                                                       повидло
Цвет                           Свойственный цвету пюре, из которых изготовлено повидло
                                    Допускается:
                         для повидла из светло-окрашенных плодов
                 светло-коричневые оттенки        коричневые оттенки
                         для повидла из темно-окрашенных плодов
                             —                     буроватый оттенок
Консистенция      Густая мажущаяся масса. Для повидла из косточковых Мажущаяся масса, не рас­
                плодов — мажущаяся масса;                           текающаяся на горизонталь­
                  для повидла, фасованного в ящики — плотная масса, ной поверхности.
                сохраняющая очерченные грани при разрезании.          Допускается масса, медлен­
                  Засахаривание не допускается                      но растекающаяся по горизон­
                                                                    тальной    поверхности    для
                                                                    повидла, изготовленного с до­
                                                                    бавлением крахмального сахара
                                                                    или крахмальной патоки
       1.2.4, 1.2.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).

        Действует на территории Российской Федерации.

ГОСТ 6929-88 С. 3

    1.2.6.       По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указан­
ным в табл. 2.
                                                                                              Таблица 2
                      Наименование показателя                               Норма         Метод испытания
  Массовая доля растворимых сухих веществ, %>, не менее:                                  ГОСТ 28562
  в стерилизованном повидле                                                  61
  в нестерилизованном повидле, фасованном в банки, бочки, ящики,
барабаны, фляги, стаканчики из полистирола                                   66
  в нестерилизованном повидле, фасованном в тару из термопластич-
ных полимерных материалов, алюминиевые цельные цилиндрические
банки или алюминиевые тубы (с добавлением сорбиновой кислоты)                63
  в домашнем повидле                                                         30
  Массовая доля титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, %>,                       По ГОСТ 25555.0
не менее:
  для повидла                                                                 0,2
  для домашнего повидла                                                       1,5
  Массовая доля сорбиновой кислоты, %>, не более                             0,05         По ГОСТ 26181
  Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более                          0,07
  Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более                            0,01         По ГОСТ 25555.5
  Массовая доля минеральных примесей, %, не более:                                        По ГОСТ 25555.3
  для повидла высшего сорта                                                 0,03
  для повидла первого сорта и домашнего                                     0,05
  Примеси растительного происхождения                                 Не допускаются      По ГОСТ 26323
  Посторонние примеси                                                      То же          По и. 3.6
  Массовая доля микотоксина патулина, %, не более                         5010—7          По ГОСТ 28038

     Примечания:
      1. Массовую долю сернистого ангидрида и бензойнокислого натрия определяют в повидле,изготовленном
из сульфитированного сырья или с применением пюре, консервированным бензойнокислым натрием, а
сорбиновую кислоту — в нестерилизованном повидле, фасованном в термопластичную полимерную тару или
алюминиевые банки,а также в домашнем повидле.
     2. В повидле из сульфитированного сырья, изготовленном с использованием сорбиновой кислоты,
допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице нормах.
     3. При наличии в повидле двух консервантов (сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия) их
суммарная концентрация не должна превышать 0,05 %.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     1.2.7.     Микробиологические показатели стерилизованного повидла устанавливают в соответст­
вии с требованиями о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных
предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания,
утвержденными органами Госсанэпиднадзора.
     По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать
нормам, указанным в табл. 3.
                                                                                              Таблица 3
                                                                     Норма,
                  Наименование показателя                      колониеобразующие          Метод испытания
                                                              единицы в 1 г продукта
  Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные мик­                1103              По ГОСТ 10444.15
роорганизмы, не более
  Дрожжи, плесневые грибы, не более                             Не допускаются          По ГОСТ 10444.12
  Бактерии группы кишечных палочек (колиформные)                    То же               По ОСТ 10.157,
                                                                                        разд. 3*
  Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том                 »               По и. 3.5
числе сальмонелла в 25 г продукта

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).