Межгосударственный стандарт
ГОСТ 6534-89
Шоколад. Общие технические условия
Chocolate. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1142
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ШОКОЛАД
Общие технические условия ГОСТ
6534-89
Chocolate.
General specifications
МКС 67.190
ОКП 91 2500
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на шоколад, изготовляемый для нужд народного
хозяйства и экспорта.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Шоколад изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам
и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установлен
ном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. В зависимости от рецептуры и технологии шоколад изготовляют:
обыкновенный с добавлениями и без добавлений;
десертный с добавлениями и без добавлений;
пористый с добавлениями и без добавлений;
с начинками;
диабетический;
белый.
1.2.2. По органолептическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а I
Наимсиопанис покаэатсля Характеристика
Вкус и запах Свойственные для данного продукта, без постороннею привкуса и запаха
Внешний вид Лицевая поверхность блестящая. Для шоколадных медалей, шоколада с
тонкойзмельченными добавлениями маточных продуктов и орехов, шоколада,
формуемого в фольгу и весового, допускается матовая поверхность.
В шоколаде с крупными добаатсниими в виде целых или дробленых орехов,
нарезанных цукатов, изюма, взорванных круп и т.п. и пористом допускается
неровная поверхность.
Нс допускается поседение и поражение вредителями хлебных запасов.
Допускаются изделия надломанные: нс более 4,0% — для шоколада с начинками;
не более 2.0% — для шоколада с крупными добавлениями.
Для весового незавернугого шоколада допускается лом в размере 1/3 плитки,
лом более мелкого размера нс должен нревышазъ 3,0%
Форма Соответствующая рецептуре, без деформации для всех пилон шоколада, кроме
весового
Консистенция Твердая
Структура Однородная. Для пористого шоколада ячеистая
Примечания:
1. Незначительные дефекты, нс портящие внешнего вида шоколада, такие как крошка, пузырьки, пятна,
царапины, сколы, проникновение жилкой фазы начинки и фруктов на поверхность. — нс являются браковоч
ным признаю т.
2. Шоколад для экспорта должен быть без сколов, трещин, протекания жилкой фазы начинки и фруктов
на поверхность.
И мание официальное Перепечатка носирешена
★
45
вязаные скатерти2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 6534-89
1.2.3. По физико-химическим показателям шоколад должен соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Таблица 2
Н о р м а для ш о к а ! ада
Н а и м е н о в а н и е п о к а з а тел я о б ы кн овен н ого десертного М ею д ан али за
без добав с добаилс- без добав с добавле
лений киям и лений ниям и
Степень измельчения, %, не менее 92.0 92.0 97.0 96,0 По ГОСТ 5902
Массовая доля начинки. % . нс менее: По ГОСТ 5897
для шоколада в виде батонов 35 .0
для шоколада массой нетто св. 50 г 2 0 .0
Массовая доля золы, не растворимой в
растворе соляной кислоты с массовой долей
10%. % . не бодсс 0.1 0.1 0,1 0.1 По ГОСТ 5901
П р и м е ч а н и е . Степень измельчения диабетического шоколада не определяют.
(Измененная редакция. Изм. № 1).
1.2.4. Массовые доли сахара, жира, начинки и влаги в шоколаде должны быть в соответствии
с расчетным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений.
1.2.5. Массовая доля общего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом шоколаде дочжна
быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от
расчетного в большую сторону 5,0%, но не более 9,0%.
1.2.6. Массовая доля какао-продуктов в шоколаде по рецептуре должна быть не менее 25.0%.
1.2.7. Содержание токсичных элемезгтов, пестицидов и афлатоксина В. не должно превышать
допустимые уровни, установленные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах
качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР
№ 5061-89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.8. Микробиологические показатели не должны превышать нормы и уровни, установ
ленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольст
венного сырья и пишевых продуктов Министерства здравоохранения СССР JVfe 5061—89
от 01.08.89.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.3. Требования к сырью
1.3.1. Ароматизирующие и вкусовые вещества, заменители сахара, применяемые для изготов
ления шоколада, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.3.2. При изготоазении шоколада не допускается применение шоколадной массы с добавле-
нием заменителей какао-масла.
1.3.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов и микотоксинов в сырье, применяемом
для изготовления шоколада, не должно превышать допустимые уровни, установленные в Медико-
биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольстве иного сырья и пищевых
продуктов Министерства здравоохранения СССР N° 5061—89 от 01.08.89.
(Измененная редакция, Изм. N° 1).
1.4. Упаковка
1.4.1. Шоколад выпускают штучным (в виде плиток, медалей, батонов, различных фигур),
фасованным в виде смесей и наборов или одного наименования и весовым.
1.4.2. Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или в художественно
оформленную фольгу.
Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в фольгу и наклеивать поясок вместо
этикетки.
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001 (здесь и далее).
463
Страница 3
ГОСТ 6534-89 С. 3
1.4.3. Шоколадные медали завертывают в фольгу.
1.4.4. Шоколад с начинками в виде батонов завертывают в подвертку и этикетку или фольгу
и этикетку.
1.4.5. Шоколадные фигуры завертывают в художественно оформленную фольгу или полимер
ные пленки, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.
При применении фольги или полимерных пленок без художественного оформления на
штучные фигуры наклеивают поясок. На весовые шоколадные фигуры допускается наклеивать или
вкладывать внутрь упаковки ярлык с нанесенным товарным знаком.
1.4.6. При изготовлении шоколадных фигур с сюрпризами сюрпризы должны соответствовать
санитарно-гигиеническим требованиям и вкладываться завернутыми.
1.4.7. Язя этикеток, подверток, поясков и ярлыков применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625,
писчую бумагу' по ГОСТ 18510. мелованную бумагу по ГОСТ 21444. парафинированную бумагу по
ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин, основу парафинирован
ной бумаги по ГОСТ 16711, алюминиевую фольгу для упаковывания нишевых продуктов по ГОСТ 745.
кэшированную фольгу по нормативно-технической документации.
1.4.8. Шоколад фасуют в пачки или коробки из картона по нормативно-технической докумен
тации или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством
здравоохранения СССР, или в коробки с коррексом.
Дно коробок и поверхность фасованного в них ггезавернутого шоколада застилают пергамен
том, под пергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном по ГОСТ 7730 или
прокладкой из гофрированной бумаги.
При укладывании шоколада в коррексы дно коробки не застилают.
1.4.9. Коробки и пачки должны обеспечивать сохранность качества продукта.
1.4.10. Для каждого наименования шоколада этикетки, пояски, пачки и коробки должггы быть
художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
1.4.11. Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона
по ГОСТ 13512 массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой нетто не более
3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики по ГОСТ 10131, фанерные ящики по
ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13511. При механизиро
ванном укладывании пачек в ящики допускается применять ящики без прокладок и вкладышей по
периметру.
Шоколад с начинкой в виде батонов упаковывают в ящики массой нетто нс более 13 кг.
1.4.12. Шоколадные фигуры упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто
не более 6 кг.
1.4.13. Весовой шоколад упаковывают рядами в ящики из гофрированного картона массой
нетто не более 12 кг с перестилкой рядов пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафиниро
ванной бумагой или целлофаном.
Этими же материалами выстилают ящики таким образом, чтобы края бумаги закрывали
верхний ряд шоколада.
1.4.14. Фасованный шоколад упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 10131. фанерные ящики
по ГОСТ 10131 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512. ГОСТ 13511 массой нетто
не более 15 кг.
1.4.15. Дгя внутригородских перевозок допускается упаковывать завернутый шоколад в доща
тые и фанерные многооборогные ящики по ГОСТ 11354; шоколад в пачках и коробках из картона
массой нетто не более 3 кг — в два слоя оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или мешочной бумаги по
ГОСТ 2228 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой на бумажной основе по
ГОСТ 18251 массой нетто не более 12 кг; шоколад в коробках — в металлическую тару-оборудование
но ГОСТ 24831 или другой нормативно-технической документации.
Ящики должны быть чистыми и обеспечивать сохранность и качество изделий.
1.4.16. По заказу спецпотребнтеля шоколад упаковывают в пленочные мешки-вкладыши по
ГОСТ 19360 или металлические банки по нормативно-технической документации с последующим
упаковыванием их в лишки.
1.4.17. Шоколад для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей упаковывают
по ГОСТ 15846.
1.4.18. Допускаемые отклонения от массы нетто для штучного шоколада, в процентах, не
должны превышать:
без начинки:
минус 3,0 от средней массы 20 шт. изделий до 49 г включ.;
474
Страница 4
С. 4 ГОСТ 6534-89
минус 2,5 от массы каждого изделия св. 49 г до 74 г включ.;
минус 2,0 от массы каждого изделия св. 74 г;
с начинками:
минус 6,0 от массы каждого изделия до 50 г вюноч.;
минус 3,0 от массы каждого изделия св. 50 г;
с крупными добавлениями:
минус 5,0 от массы каждого изделия св. 49 г.
При упаковывании весового шоколада в ящики допускается отклонение массы нетто
минус 0,5%.
П р и м е ч а й и с. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.
(Измененная редакция, Изч. № 1).
1.5. Маркировка
1.5.1. На завернутом шоколаде в плитках массой более 50 г. коробках и пачках с шоколадом
должна быть маркировка, содержащая:
товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
наименование продукта;
состав основных компонентов;
массу нетто;
дату' выработки;
срок хранения;
информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности
100 г продукта;
обозначение настоящего стандарта.
На завернутом шоколаде в плитках массой 50 г и менее, шоколаде в виде батонов, штучных
шоколадных фигурах и медалях должна быть маркировка, содержащая:
товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
наименование продукта (кроме фигур и медалей);
массу нетто;
обозначение настоящего стандарта.
На этикетках и потребительской таре с диабетическим шоколадом дополнительно указывают:
содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете
на сахарозу);
надпись: “Употребляется по назначению врача”;
суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита) — не более 30 г;
символ, характеризующий прннаолежность продукта к группе диабетических изделий.
Допускается указывать дату выработки штучного шоколада на фольге или подвертке.
1.5.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков
"Хрупкое. Осторожно”, “Беречь от влаги”, “ Беречь от солнечных лучей”.
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:
товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
наименование продукта;
массу нетто и брутто;
количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного шоколада);
дату выработки;
срок хранения;
порядковый номер прейскуранта розничных цен;
обозначение настоящего стандарта.
Маркировку шоколада для экспорта по требованию внешнеэкономической организации
оформляют на языке страны-покупателя.
1.5.3. Маркировку наносят наклеиванием ярлыка или нанесением четкого оттиска трафаретом
или штампом несмываюшейся, не имеющей запаха краской.
На тару с шоколадом для экспорта маркировку наносят наклеиванием ярлыка или несмываю-
щейся. не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом на обе торцевые или
боковые стороны ящика.
1.5.4. Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок или
ящиков, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
4SПоказаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.