Межгосударственный стандарт
ГОСТ 6478-89
Ирис. Общие технические условия
Toffee. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1142
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ИРИС
ГОСТ
Общие технические условия 6 4 7 8 -8 9
Toffee. General specifications
М КС 67.1SO. IО
О К П 91 2600
Д ата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на ирис, изготовляемый для нужд народного хозяйства
и экспорта.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Ирис изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном
порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. В зависимости от способа изготовления присной массы ирис подразделяют на:
литой;
то раженный.
1.2.2. В зависимости от структуры и консистенции ирис подразделяют на:
литой полутвердый;
то раженный:
полутвердый;
мягкий;
тягучий.
1.2.3. По органолептическим показателям ирис должен соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 1.
Таблица I
Характеристика ириса
Наименование
показатели ЛИТОГО гн раженного
п о л у т в е р д о го
и <>.1 у1 перл о го | м я гк о го тягучего
Вкус и запах Я сно выраженные характерные для данного наименования ириса
Структура Аморфная М елкокристаллическая, с равномерным распределением
| кристаллов сахара по всей массе
Консистенция Полутвердая | Мягкая Тягучая
Поверхность Н елинкая, с четким рифлением.
Д ля ириса, изготовляемого на поточно-механизированных линиях, допускаются
небольшие трещ ины и некоторая нечеткость рифления
Форма В соответствии с рецептурами.
Для ириса, изготовляемого на поточно-механизированных линиях, допускасзся
незначительная деформация и неровный срез
Издание официальное Перепечатка воспрещена
29
проектные изыскания2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 6478-89
1.2.4. По физико-химическим показателям ирис должен соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
Н орм а для ириса
ти раж енн ого
Н аим енование
.111 Т О Г О М етод ан ал и за
п оказателя тягучею
иолу-
полу
Ш ерлок» М ЯГКОГО
твердого без с кисло
кислоты той
Влажность, % , нс более 9,0 6.0 9,0 10,0 9.0 П о ГОСТ 5900
Массовая доля редуцирующих
н с щ с с г в . % . нс более 17.0 2 2 .0 По ГОСТ 5903
М ассовая доля ж ира. % . нс менее 5.0 3 .0 По ГОСТ 5899
Массовая доля золы, не раство
римой в растворе соляной кислоты с
массовой долей 10 %, не более 0,1 По ГОСТ 5901
Примечания:
1. Нормы массовой доли жира, приведенные в табл. 2. являются расчетными по рецептуре.
2. Массовая доля редуцирующих веществ в ирисе, изготовленном с применением плодово-ягодного и
другого кислотосодсржашего сырья, должна быть не более 22,0 % .
1.2.5. Влажность по каждому наименованию ириса должна быть в соответствии с рецептурами
с учетом предельных отклонений, предусмотренных рецептурами.
1.2.6. Массовая доля жира по каждому наименованию ириса должна быть в соответствии с
расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ± 2.0 %, но не
менее норм, указанных в табл. 2.
1.2.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Минис
терством здравоохранения СССР.
1.3. Требования к сырью
1.3.1. Пищевые кислоты, ароматизирующие красящие, желирующие и другие вещества, при
меняемые для изготовления ириса, должны быть разрешены к применению Министерством здра
воохранения СССР.
1.4. Упаковка
1.4.1. Ирис изготовляют завернутым и незавернутым. фасованным, весовым или штучным.
Ирис завертывают отдельными штуками, по нескольку штук и плитками.
1.4.2. Ирис завертывают в этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку
из кашированной фольги или полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохра
нения СССР.
Допускается при работе на автоматах Л2-ШИ11 завертывать ирис без подвертки в этикетку,
отпечатанную без применения анилиновых красителей.
1.4.3. Для этикеток и подвергкн применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу
по ГОСТ 18510, парафинированную бумагу по ГОСТ 9569. алюминиевую фольгу для упаковывания
пищевых продуктов по ГОСТ 745, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, перга
мин, целлофан по ГОСТ 7730. бумагу типа «каурекс». полимерные и другие упаковочные материалы,
разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.4.4. Этикетка и подвертка должны плотно прилегать к изделию и легко отделяться от
поверхности ириса.
При машинном завертывании ириса допускается:
смешение фольги и подвертки по отношению к этикетке с выпуском из-под нее не более 2 мм;
наличие ириса, недостаточно плотно завернутого, в том числе с недостаточно плотным
прилеганием этикетки при завертывании «в замок*, и имеющего надрывы этикеток в местах
перекрутки не более 5 % от массы партии.
1.4.5. При поставке ириса на экспорт не допускается наличие полуразвернутых изделий и
изделий, имеющих надрывы этикеток в местах перекрутки.
303
Страница 3
ГОСТ 6478-89 С. 3
1.4.6. Завернутый и незавернугый ирис фасуют в коробки из коробочного картона по норма
тивно-технической документации, в пакеты из целлофана или полимерных материалов, разрешен
ных к применению Министерством здравоохранения СССР, массой нетто не более 500 г.
Дно коробок и поверхность фасованною в них назавернутого ириса застилают пергаментом,
подпергаментом, пергамином, целлофаном, парафинированной или гофрированной бумагой.
Коробки и пакеты должны обеспечивать сохранность качества продукта.
1.4.7. Этикетки, коробки и пакеты должны быть художественно оформлены и утверждены в
установленном порядке.
Допускается применять пакеты без художественного оформления.
1.4.8. Ирис весовой и фасованный упаковывают в ящики дощатые и фанерные по ГОСТ 10131
или из гофрированною картона по ГОСТ 13512. ГОСТ 13511, массой нетто в килограммах, не более:
15 — для завернутого и фасованного ириса;
7 — для незавернутого ириса с укладыванием и перестилкой горизонтальных рядов перга
ментом, подпергаментом или парафинированной бумагой.
Допускается ирис для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностям упаковы
вать по согласованию с потребителем в ящики массой нетто не более 24 кг.
1.4.9. При перевозке водным транспортом, при смешанных перевозках, при перевозках,
связанных с перегрузками, а также при перевозке мелкими партиями ирис должен быть упакован в
дощатые или фанерные ящики.
При перевозках в контейнерах ирис допускается упаковывать в ящики из гофрированного
картона.
1.4.10. Язя внутригородских перевозок допускается упаковывать фасованный и весовой завер
нутый ирис в дощатые и фанерные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, в полимерные
многооборотные ящики по ТУ 6—52—23; ТУ 6—39—16, возвратные картонные ящики, а фасован
ный ирис также и в металлическую тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другой нормативно-тех
нической документации.
Возвратная тара должна быть чистой и обеспечивать сохранность и качество упакованного
продукта.
1.4.11. Ирис, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности,
упаковывают по ГОСТ 15846.
1.4.12. При упаковывании незавернутого ириса тару выстилают с внутренней стороны перга
ментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой таким образом, чтобы бумага
закрывала всю поверхность ириса. Дощатые и фанерные ящики, применяемые для упаковывания
завернутого ириса, выстилают с внутренней стороны оберточной бумагой.
1.4.13. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы ириса составляют в
процентах, не более;
минус 5,0 ДО 100 г включ.;
минус 3.0 св. 100 * 200 г
минус 2.0 * 200 500 г » •
минус 1,0 . 500 • 1000 г *
При упаковывании весового ириса в ящики допускается отклонение массы нетто минус 0,5 %.
П р и м е ч а н и е . Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.
1.5. Маркировка
1.5.1. Ирис должен иметь маркировку с указанием:
на этикетках:
наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;
наименования продукта;
на потребительской таре всех видов:
товарного знака (при его наличии), наименования предприятия-изготовителя, его местонахож
дения;
наименования продукта;
массы нетто;
даты выработки;
срока хранения;
обозначения настоящего стандарта;
информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта.
314
Страница 4
С. 4 ГОСТ 6 4 7 8 -8 9
Допускается на упаковочной единице массой нетто менее 100 г не указывать: дату выработки,
срок хранения и информационные сведения о пищевой и энергетической ценности.
Допускается маркировку на пакетах из целлофана или полимерных пленок заменять вложен
ным внутрь упаковки ярлыком с маркировкой, изготовленной типографским способом.
1.5.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков
«Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги*. «Беречь от солнечных лучей». На каждую единицу
транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:
товарный знак (при его наличии), наименование предприятия-изготовителя, его местонахож
дение;
наименование продукта;
массу нетто и брутто;
количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованного ириса);
дату выработки;
срок хранения:
порядковый номер прейскуранта розничных цен;
обозначение настоящего стандарта.
Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом
или штампом несмывающейся. не имеющей запаха краской.
На тару с ирисом для экспорта маркировку наносят несмывающейся. не имеющей запаха
черной краской через трафарет или штампом на обе торцевые или боковые стороны ящика.
1.5.3. Номер укладчика или счтены указывают на ярлыке, вложенном внутрь коробок, пакетов
или ящиков или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5904.
Для ириса, отправляемого на экспорт, предприятие-изготовитель выдает документ о качестве
в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
2.2. Массовую долю жира определяют периодически, не реже одного раза в квартал и по
требованию потребителя.
2.3. Массовую долю золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %,
определяют периодически, не реже одного раза в полугодие.
2.4. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным
Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
з . м е т о д Ы АНАЛИЗА
3.1. Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 5904.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5897. ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и по указан
ным в п. 1.2.4 настоящего стандарта.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Ирис перевозят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии
с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Пакетирование грузов в дощатых и фанерных ящиках по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597,
ГОСТ 26663. При транспортировании в пакетах высота штабеля не должна превышать 3 м.
4.2. Ирис должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных
вредителями хлебных запасов, при температуре (18 ± 3) *С и относительной влажности воздуха не
более 75 %. Ирис не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить ирис совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
4.3. Ящики с ирисом при хранении на складах должны быть установлены штабелями высотой
не более 2 м.
При хранении на поддонах высота штабеля не должна превышать в метрах:
для ящиков из гофрированного картона:
2 — на плоских поддонах;
4 — на стоечных * ;
32Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.