Межгосударственный стандарт
ГОСТ 6477-88
Карамель. Общие технические условия
Caramel. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 6477-88
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КАРАМЕЛЬ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
БЗ 10
ПИК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Мо с к в а
сертификат на мебель2
Страница 2
УДК 664.6:006.354 Группа 1142
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
К АРА М ЕЛЬ
ГОСТ
Общие технические условия 6 4 7 7 -8 8
Caramel. General specifications
N•1КС 67.1 SO. 10
ОКП 91 2100 0000
Дата введения 01.07.89
Настоящий стандарт распространяется на карамель, изготовляемую для нужд народного
хозяйства и экспорта.
1. Т Е Х Н И Ч Е С К И Е Т Р Е Б О В А Н И Я
1.1. Х а р а к т е р и с т и к и
1.1.1. Карамель должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных
в установленном порядке.
1.1.2. Карамель подразделяют на:
леденцовую;
с начинками.
1.1.3. Карамель изготовляют со следующими начинками:
фруктово-ягодной;
ликерной;
медовой;
помадной;
молочной;
марципановой;
масляно-сахарной (прохладителыюй);
сбивной;
кремово-сбивной;
ореховой;
шоколадно-ореховой;
желейной;
из злаковых, бобовых и масличных культур.
1.1.4. Карамель в зависимости от количества начинок и их расположений изготовляют:
с одной начинкой;
с двумя начинками;
с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).
1.1.5. Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют:
с нетянутой оболочкой;
с тянутой оболочкой;
с жилками, полосками.
1.1.6. Открыту ю карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подраз
деляют на:
глянцованную;
дражированную;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
О © Издательство стандартов. 198S
© ИПК Издательство стандартов, 20043
Страница 3
С. 2 ГОСТ 6477-88
обсыпную;
глазированную шоколадной или жировой глазурью.
1.1.7. Характеристика карамели, карамельных масс и начинок указана в табл. 1.
Т а б л и ц а I
Наимсноиаине Характеристика
Карамель:
леденцовая Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких
полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной
массы с различными добавлениями
с начинками Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки
Карамельная масса:
нстянугая Стеклообразная прозрачная масса. получаемая увариванием
сахаро-паточного (сахаро-инвертного) сиропа
тянутая Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая
перетяжкой нетянутой массы
Начинки:
фруктово-ягодная Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с
сахаром и патокой и различными добавлениями
ликерная Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием алкогольных
напитков и других добавлений
медовая Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием натурального меда и
различных добавлений
помадная Мелкокристаллическая масса, получаемая путем взбивания уваренною
сахаро-паточного сиропа с различными добавлениями
молочная Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными
добавлениями
марципановая Однородная масса, получаемая из растертою необжаренного ореховою ядра
или масличною семени, смешанною с сахарам или горячим сиропом
масляно-сахарная Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая
(прохладите/! ьная) прохладительным вкусом
сбивная Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими
веществами
кремово-сбивная Масса, взбитая с яичным белком или с другими пснообразуюшими
веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодного сырья и др.
ореховая Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра
или масличного семени, смешанного с сахаром
шоколадно-ореховая Масса из какао-продуктов и сахара или орехошит масса с добавлением
какао-продуктов и др.
желейная Уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп с добавлением фруктово-
ягодного пюре
из злаковых, бобовых и Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых
масличных культур и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др.
1.1.8. По органолептическим показателям карамель должна соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.4
Страница 4
ГОСТ 6477-88 С. 3
Таблица 2
Н аи м ен о в ан и е
Х ар ак т ер и с ти к а
п о к а за т е л я
Вкус и запах Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и
запаха. Карамель, содержащая жир. нс должна иметь салистого, прогорклою
или иного неприятного привкуса.
Фруктово-ягодные начинки нс должны иметь подгорелого привкуса
Цвет Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная
Поверхность Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком.
Нс допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.
O iкрытая карамель не должна слипаться в комки.
Для карамели, изготовленной на формующе-завергочных и
ротационно-формующих машинах, и для карамели с начинками,
переслоенными карамельной массой, допускается неясность рисунка,
небольшие трешины и сколы краев, а для карамели с начинкой незакрытое
карамельной оболочкой место среза.
Карамель, глазированная шоколалной глазурью, должна быть блестящей,
без жирового и сахарного поседения.
Допускаются незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели
и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели.
В карамели с морской капустой допускаются включении частиц порошка
морской капусты
Форма Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва.
Для карамели, изготовленной на формующе-завергочных машинах,
допускается небольшая деформация и неровный срез
Примечания:
1. Допускается нс более 3 % к массе партии готовой продукции иолузавсрнутой и мятой карамели.
2. Карамель дли экспорта должна бытьбез деформации.сколов красв.поврсждений поверхности глазиро
ванной карамелН'беэ наличия иолузавернутых и мятых изделий.
1.1.9. П о ф изико-хи м и чески м показателям карамель долж на соответствовать требованиям ,
указанны м в табл. 3.
Таблица 3
Наименование показателя Норма
Влажность карамельной массы (полуфабриката), %. не более 3.0
кроме:
карамельной массы для карамели молочной и с начинкой, переслоенной
карамельной массой, %, нс более 3,5
карамельной массы для карамели, вырабатываемой на формующе-
завергочных и ротационно-формующих машинах, и карамели леденцовой
фигурной. %, не более 4,0
Массовая доля редутжруюших веществ в карамельной массе. %, нс более:
в нсподкисленной для экспорта 20,0
с введением кислоты:
0,6 % 22,0
более 0.6 % и при работе на установках без вакуумною уваривания (кроме
карамели для экспорта) 23.0
изготовляемой с лактозой 32.0
Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту,
градусы, не менее:
леденцовой:
с введением кислоты до 0.6 % 7.1
* * * » 1,0 $ 10,0
» * * » 1,5 % 16.0Показаны первые 4 из 11
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.