Межгосударственный стандарт
ГОСТ 6442-89
Мармелад. Технические условия
Marmalade. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1142
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МАРМЕЛАД
Технические условия ГОСТ
6442-89
Marmalade. Specifications
МКС 67.ISO. 10
ОКП 91 2S10. 91 2820. 91 2830
Дата введения 01.01.80
1. Т Е Х Н И Ч Е С К И Е Т Р Е Б О В А Н И Я
1.1. Характеристики
1.1.1. Мармелад должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных
в установленном порядке.
1.1.2. В зависимости от сырья, применяемого в качестве студнеобразующей основы, мармелад
изготовляют:
фру ктово-я годный — на основе желируюшего фруктово-я годного пюре;
желейный — на основе студнеобразователей;
желейно-фруктовый — на основе студнеобразователей в сочетании с желирующим фруктово
ягодным пюре.
1.1.3. В зависимости от способа формирования мармелад изготовляют:
формовой (в том числе пат) — формуемый отливкой мармеладной массы в жесткие формы или
формы, отштампованные в сыпучем пищевом продукте;
пластовый — формуемый отливкой мармеладной массы в тару;
резной — формуемый отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные
изделия.
1.1.4. Мармелад изготоапяют:
не глазированный;
глазированный шоколадной глазурью.
1.1.5. По органолептическим показателям мармелад должен соответствовать требованиям,
указанным в табл 1.
Таблица 1
Наимено&анкс
показателя Характеристика
Вкус, запах и цвет Характерные для данного наименования мармелада, без постороннего привкуса и
запаха.
В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет,
соответствующие его наименованию.
Консистенция Студнеобразная. Допускается затяжистая для желейного мармелада на агароидс.
желатине, модифицированном крахмале. Для пата —плотная, затяжисгая. Для
диабетического мармелада —слегка затяжистая.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
13
шарф на шее2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 6442-89
Продолжение таш . I
Н аим енование
Х арактери сти ка
п о к а зл г е л я
Форма Соответствующая данному наименованию мармелада.
Для формового —правильная, с четким контуром, без деформации.
Допускаются незначительные наплывы;
для резного — правильная, с четкими гранями, без деформации;
для пластового —форма упаковки, в которую разливают мармеладную массу;
для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучи)! пищевой
продукт, допускается нечеткий контур
Поверхность Для желейного —обсыпанная сахаром-песком:
для фруктово-ягодного и желейно-фруктового —с тонкокристаллической корочкой или
обсыпанная сахаром-песком;
для желейного и желейно-фруктового на желатине — глянцованная или обсыпанная
сахаром-песком или какао порошком;
для диабетического желейного —равномерно обсыпанная ксилитом, без признаков
растворения ксилита, допускается незначительная кристаллическая корочка:
для диабетического фруктово-ягодного допускается слегка влажная поверхность и
кристаллизация ксилита и сорбита.
Для мармелада, изготовляемого на поточно-механизированных линиях, допускаются
следы or пуансона или от отверстий в с1юрмах, остающиеся после выемки изделий из форм.
Для пластового мармелада допускается слегка увлажненная поверхность.
Для мармелада, глазированного шоколадной глазурью —покрыта гладким или
волнистым слоем глазури, без подтеков, трещин, поседения, допускается незначительное
просвечивание с нижней стороны.
Для мармелада, изготовленного методом отливки массы в крахмал, допускаются следы
крахмала на поверхности.
П р и м е ч а н и е . Допускается наличие деформированных изделий для весового желейного мармелада —
нс более 4 % к массе, для весового фруктово-ягодного и желейно-фруктового мармелада и мармелада,
вырабатываемого на поточно-механизированных линиях. —нс более 6 % к массе, для фасованного резного
желейного и желейно-фруктового мармелада —нс более 10 % но счету в упаковочной единице, для остальных
видов фасованного мармелада —нс более 6 % по счету в упаковочной единице.
1.1.6. По физико-химическим показателям мармелад должен соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Таблица 2
Н о р м а ал я м арм елада
Н аи м ен о в ан и е показатели ф р у м о в о ягодн ого келейно-
ЖС.1СЙИОШ ф руктового
ф орм ового пластового
Влажность, % 9-24 29-33 15-23 15-24
Для мармелада, глазированного шоколадной
глазурью, % , нс более 26 _ 30 30
Массовая доля рсдуиируюших веществ, % , не
более 28 40 20 25
Для мармелада на пектине или с глюкозой. % , нс
более 28 28
Общая кислотность, градусы 6-22.5 4.5-18,0 7.5- 22,5
Массовая доля золы, нерастворимой в 10 %-ном
растворе соляной кислоты. %, нс более 0.1 0,1 0.05
Массовая доля обшей сернистой кислоты. % , не
более 0.01 0.01 _ 0.01
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более 0,07 0.07 - 0.07
Примечания:
1. Общая кислотность формового желейно-фруктового мармелада с агаром из фурцеллярии и желейного
на желатине с молоком должна быть не менее 3,0 градусов.
2. Массовая доля редуцирующих веществ в диабетическом мармеладе не нормируется.
143
Страница 3
ГО С ! 6 4 4 2 - 8 9 С. 3
1.1.7. Влажность по каждому наименованию мармелада должна быть в соответствии с рецеп
турой с учетом предельных отклонений.
1.1.8. Массовая доля обшего сахара (в пересчете на сахарозу) в диабетическом мармеладе
должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с допускаемым отклонением
от расчетного ±3,0 % .
1.1.9. Массовая доля шоколадной глазури в глазированных изделиях должна быть в соответ
ствии с рецептурой с предельным отклонением ±2 % .
1.1.10. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Минис
терством здравоохранения СССР.
1.2. Требования к сырью
1.2.1. Пищевые кислоты, буферные соли, студнеобразователи, заменители сахара, красящие,
ароматизирующие и пенообразующие вещества, применяемые для изготовления мармелада, должны
быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.3. Упаковка
1.3.1. Мармелад изготовляют завернутым и незавернутым, фасованным, весовым и штучным.
1.3.2. Мармелад укладывают рядами в коробки из картона по нормативно-технической документа
ции, массой нетто не более 800 г, фасуют в алюминиевую фольгу по ГОСТ 745, массой нетто не более
150 г, в пакеты из целлофана по ГОСТ 7730. полимерных пленок и коробки из полимерных материалов,
разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, массой нетто не более 600 г, в
комбинированные банки по ГОСТ 12120, массой нетто не более 375 г. Мармелад «Апельсиновые и
лимонные дольют* допускается фасовать насыпью в коробки, массой нетто до 500 г.
Наборы н смеси мармелада или мармелада в сочетании с пастильными изделиями должны быть
уложены в коробки массой нетто не более 1700 г.
1.3.3. Дно коробок из картона выстилают писчей бумагой по ГОСТ 18510. пергаментом по
ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, парафинированной бумагой по ГОСТ 9569. пергамином,
целлофаном или полимерными пленками, разрешенными к применению Министерством здравоо
хранения СССР.
Этими же материалами перестилают мармелад между рядами и накрывают верхний ряд
мармелада.
При упаковывании мармелада в коробки допускается помешать каждое изделие вфилейчик из
пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или в коррексы из полимерных материалов,
разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.3.4. Коробки должны быть художественно оформлены, перевязаны бумажной, вискозной,
шелковой, капроновой или целлофановой лентой, или галунным шнурком, или заклеены ярлыком
с нанесенным на него товарным знаком предприятия, или полимерной лентой с липким слоем по
ГОСТ 20477. или клапанами, высеченными из раскроя крышки коробки, или обтянуты прозрачной
пленкой полностью или в виде пояска.
Краски на этикетках должны быть стойкими, немаркими, без запаха.
Крышки банок оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой
с липким слоем по ГОСТ 20477.
1.3.5. Пакеты должны быть термоспаяны или перевязаны лентой, галунным шнурком, или
заклеены ярлыком с нанесенным на него товарным знаком предприятия.
1.3.6. Штучный мармелад упаковывают в целлофан, полимерные пленки и другие упаковочные
материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР.
1.3.7. Весовой мармелад укладывают рядами в фанерные ящики по ГОСТ 10131, ящики из
гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 7 кг: по высоте укладывают не более:
трех рядов — для формового фруктово-ягодного мармелада;
четырех рядов —ятя формового желейного и желейно-фруктового мармелада;
восьми рядов — для резного желейного мармелада.
Допускается упаковывать весовой желейный и желейно-фруктовый мармелад, изготовляемый
на поточно-механизированных линиях, кроме мармелада «Апельсиновые и лимонные дольки»,
насыпью слоями, масса которых не более 1.5 кг. в фанерные ящики или ящики из гофрированного
картона массой нетто не более 7 кг с перестиланием каждого слоя пергаментом, подпергаментом
или парафинированной бумагой.
Ящики должны быть без постороннего запаха. Внутренние стенки должны быть выстланы
пергаментом, подпергаментом, пергамином, писчей или парафинированной бумагой, целлофаном
154
Страница 4
С. 4 ГОСТ 6 4 4 2 - 8 9
или полимерными пленками, разрешенными к применению Министерством здравоохранения
СССР. Этими же материалами выстилают между рядами, слоями и верхний слой мармелада.
1.3.8. Пластовый мармелад разливают в фанерные и дошатые ящики по ГОСТ 10131, массой
нетто не более 7 кг или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более
5 кг.
Пластовый мармелад разливают также в художественно оформленные коробки из картона с
крышкой или без крышки по нормативно-технической документации, массой нетто не более 500 г.
в коробки или стаканы из полимерных материалов по нормативно-технической документации,
массой нетто не более 250 г, фасуют в термоспаивающий целлофан массой нетто 100 г.
Дно коробок из неламиннрованпого картона должно быть выстлано пергаментом, подперга
ментом. пергамином. Сверху мармелад накрывают указанными упаковочными материалами, кроме
коробок, обтягиваемых целлофаном.
Коробки и стаканы из полимерных материалов укупоривают художественно оформленной
фольгой по ГОСТ 745 или крышками из полимерных материалов, разрешенных к применению
Министерством здравоохранения СССР.
1.3.9. Коробки с мармеладом упаковывают массой нетто не более 20 кг. а пакеты массой нетто
не более 10 кг — в фанерные и дошатые ящики по ГОСТ 10131. ящики из гофрированного картона
по ГОСТ 13512. деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354.
Фанерные и дошатые ящики должны быть выстланы внутри пергаментом, подпергаментом,
пергамином, парафинированной или оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
Мармелад, фасованный в фольгу', укладывают в три ряда в ящики из гофрированного картона
по ГОСТ 13512. массой нетто не более 10 кг. Между рядами и верхний слой мармелада выстилают
пергаментом, подпергаментом, пергамином, оберточной бумагой.
Пластовый мармелад, фасованный в коробки и стаканы из полимерных материаюв, упаковы
вают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512. массой нетто не более 9 кг.
При внутригородских перевозках допускается упаковывать фасованный мармелад в возвратные
яшики из гофрированного картона, в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другой нормативно
технической документации; мармелад, фасованный в коробки, — в два слоя плотной оберточной
бумаги или мешочной бумаги по ГОСТ 2228 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой
лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251. массой нетто не более 8 кг.
1.3.10. Ящики с мармеладом по ГОСТ 10131 массой нетто до 7 кг допускается укладывать в
пачки (по 3—5 ящиков в каждой пачке), стянутые стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или
полимерной пропиленовой лентой по техническим условиям, или сбитые четырьмя деревянными
планками сечением 16x32 мм с восемью угольниками из стальной упаковочной ленты длиной
180—200 мм, шириной 15—20 мм и толщиной 0,3—0,5 мм. Угольники должны прибиваться четырьмя
гвоздями длиной 40—45 мм и диаметром 1.8—2.0 мм по ГОСТ 4034.
При внутригородских перевозках и перевозке в контейнерах допускается устанавливать ящики
по ГОСТ 10131 массой нетто до 7 кг без обивки планками или обтяжки.
1.3.11. При отгрузке водным или смешанным транспортом при перевозках, связанных с
перегрузками, за исключением контейнерных перевозок, мармелад должен быть упакован в дошатые
и фанерные ящики.
1.3.12. Мармелад, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности,
упаковывают по ГОСТ 15846.
1.3.13. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы мармелада составляют в
процентах, не более, при фасовании:
минус 10 от средней массы
20 шт. изделий штучных фигурных изделий;
минус 7 от средней массы
10 упаковочных единиц до 100 г включ.
минус 4 от массы упаковочной единицы св. 100 г до 300 г включ.
минус 3 от массы упаковочной единицы
* 300 г * 1000 г »
минус 1 то же * 1000 г
16Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.