Межгосударственный стандарт
ГОСТ 6442-2014
Мармелад. Общие технические условия
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
6442 -
2014
МАРМЕЛАД
Общие технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2019
сертификация электрооборудования2
Страница 2
ГОСТ 6442—2014
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом
кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП
Россельхозака дем ии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 14 ноября 2014 г. No 72-П)
За принятие проголосовали:
Краткое н а и м е н о в а н и е с тр аны К о д с тр аны по С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го
по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97 М К (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 - 9 7 орга на п о ста н д а р ти за ц и и
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Киргизия KG Кыргызстандарг
Молдова MD Молдова-стандарт
Россия RU Росстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября
2014 г. No 1658-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 6442—2014 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 6442—89
6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме
нений к ному на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответ
ствующих национальных органов по стандартизации.
В случав пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая
информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета
по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты »
© Стаидартинформ, оформление. 2015. 2019
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии
II3
Страница 3
ГОСТ 6442—2014
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МАРМЕЛАД
Общие технические условия
Marmalade. General specifications
Дата введения — 2016—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мармелад, представляющий собой сахаристое конди
терское изделие (далее — продукт).
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4 и 5.1.5. требования к ка
честву — в 5.1.2, 5.1.3. к маркировке — в 5.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей каче
ства. размеров, массы нетто и составных частей
ГОСТ 5900 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ
ГОСТ 5901 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнит
ной примеси
ГОСТ 5904 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления
и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним мест
ности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26811 Изделия кондитерские. Йодометрический метод определения массовой доли общей
сернистой кислоты
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со
держания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 27543 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для
микробиологических анализов
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
Издание оф ициальное
14
Страница 4
ГОСТ 6442—2014
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион
ным методом
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов
В,иМ,
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометри-
ческий метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы
кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 32751 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти
зации. метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 мармелад: Сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее опре
деленную заданную форму, получаемое увариванием желирующего фруктового и (или) овощного сы
рья и (или) раствора студнеобразователя с сахаром, с добавлением или без добавления патоки, пи
щевых добавок, ароматизаторов, массовой долей фруктового и (или) овощного сырья для фруктового
(овощного) мармелада не менее 30 %, для желейно-фруктового (желейно-овощного) — не менее 15 %,
массовая доля влаги в котором составляет не более 33 % от массы кондитерского изделия.
3.2 жевательный мармелад: Мармелад жевательной консистенции, массовая доля влаги в ко
тором составляет не более 22 % от массы кондитерского изделия.
3.3 студнеобразователь: Вещество, вводимое в рецептурные смеси кондитерских изделий для
создания студнеобразной консистенции.
4 Классификация
4.1 Мармелад в зависимости от сырья, применяемого в качестве студнеобразующей основы, из
готавливают:
- фруктовый (овощной) на основе желирующего фруктового и (или) овощного сырья,
- желейно-фруктовый (желейно-овощной) на основе студнеобразователя в сочетании с желирую-
щим фруктовым и (или) овощным сырьем;
- желейный, жевательный на основе студнеобразователя.
4.2 В зависимости от способа формования мармелад изготавливают.
- формовой (в том числе пат), формуемый отливкой мармеладной массы в формы;
- пластовый, формуемый отливкой мармеладной массы в упаковку.
- резаный, формуемый отливкой мармеладной массы с последующим резанием на отдельные
изделия.
4.3 В зависимости от технологии производства и рецептуры мармелад изготавливают:
- с обсыпкой сахаром, кокосовой стружкой, какао-порошком и др.;
- неглазированный:
- глазированный;
- глазированный частично:
- глянцованный;
- многослойный:
- с начинкой;
- с крупными добавлениями.
2Показаны первые 4 из 8
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.