ГОСТ 6441-77

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й     С Т А Н Д А Р Т
                                          С О Ю З А    С С Р




                               ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
                                    ПАСТИЛЬНЫЕ
                                        ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                           ГОСТ 6441—77


                                          Издание официальное
             Цена 3 коп.




                               ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                                Москва



шарфы фото

УДК 664.6:006.354                                                   Группа Н42
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т     С О Ю З А       ССР



      ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ ПАСТИЛЬНЫЕ
                Технические условия                           гост
             “P astila" type confectionery.                 6441-77
                      Specifications

ОКП 91 2850 0000; 91 2860 0000

                                                   Срок действия        с 01.07.78
                                                                       до 01.07.93

              Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт распространяется на пастильные конди­
терские изделия, изготовленные из фруктово-ягодного пюре с са­
харам, пенообразователем, с добавлением или без добавления
студнеобразователя.

                         1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1Л. Пастильные изделия должны изготовляться в соответствии
с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и техноло­
гическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, ут­
вержденных в установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
   1.2. (Исключен, Изм. № 1).
    1.3. Буферные соли, красители, пенообразователи и студнеоб-
разователи, порошок морской капусты и другие добавления, приме­
няемые для изготовления пастильных изделий, должны быть раз­
решены к применению Министерством здравоохранения СССР.
    (Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
    1.4. В зависимости от способа формования пастильные изделия
подразделяют на:
   резные — пастила;
   отсадные — зефир.




Издание официальное                                      Перепечатка воспрещена
                                          © Издательство стандартов, 1988

С. 2 ГОСТ 6441—77

   1.5. В зависимости от студнеобразующей основы пастильные
изделия подразделяют на виды:
   клеевые — с применением в качестве студнеобразующей осно­
вы агара, агароида, пектина и т. д.;
   заварные — с применением в качестве студнеобразующей осно­
вы мармеладной массы.
   (Измененная редакция, Изм. № 1).
   1.6. (Исключен, Изм, № 3).
   1.7. По органолептическим показателям пастильные изделия
должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

_______________________________                                     Таблица 1
                               Характеристика настильных изделий

Наименование                                           П астила
  показателя
                      Зефир
                                           клеевая                 заварная


  Вкус и       Ясно выраженные, характерные для данного наименования из­
запах          делия, без постороннего привкуса и запаха. Не допускается прив­
               кус сернистого ангидрида, а также резкий вкус и запах приме­
                                      няемых эссенций.
               В изделиях с порошком морской капусты и другими добавления­
                  ми допускается привкус и запах соответствующей добавки.
               В многослойных пастильных изделиях и изделиях с начинкой ука­
               занные требования относятся к каждому слою и к начинке в от­
                                          дельности
  Цвет            Свойственный данному наименованию изделия равномерный.
                   Допускается сероватый оттенок для
                      зефира и пастилы на пектине
                Допускается сероватый оттенок для зефира и пастилы на желиру-
                                        ющем крахмале
                В изделиях с добавлением натурального фруктово-ягодного сырья
                  допускается более интенсивная окраска поверхностного слоя
  Консис­        Пышная,      легко    Мягкая, легко под­   Мягкая,   немного
тенция         поддающаяся разла­ дающаяся разламы­ затяжистая,          легко
               мыванию               ванию                поддающаяся разла­
                                                          мыванию


                                     Мармеладные слои в многослойной пастиле
                                     должны иметь консистенцию мармеладного
                                                     студня
               Мягкая, затяжистая для зефира и пастилы
                              на пектине
                Мягкая, затяжистая для зефира и пастилы на желирующем крах­
                                            мале

ГОСТ 6441—77 С. 3

                                                            Продолжение табл. 1
                                Характеристика пастильных изделий

Наименование                                            Пастила
  показателя
                       Зефир
                                            клеевая                 заварная


  Структура                        Равномерная мелкопористая
                                       Студнеобразная для мармеладных слоев
                                                 в многослойной пастиле
                В изделиях с порошком морской капусты или другими добавле­
                       ниями допускается наличие частиц этих добавлений
                  В зефире с начин­
               кой последняя долж­
               на быть расположе­
               на либо между поло­
               винками, либо внут­
               ри каждой половинки
               зефира
                 Допускается     нез­
               начительная      прос­
               лойка зефирной мас­
               сы в начинке
  Форма           Круглая или оваль­    Бруски       прямо-   Пласты      прямо­
               ная, составленная из угольнои или квад­ угольной формы или
               двух симметричных ратной формы, без продолговатые бато­
               половин или одной искривлений граней и ны без деформаций
               половины               ребер                 и искривлений
                  Фигурные изделия
               должны иметь фор­
               му, соответствующую
               изображаемой       фи­
               гуре
  Внешний         Поверхность долж­     Поверхность верх­     Поверхность рав­
вид            на иметь рифленый ней грани ровная с номерно обмазанная
               рисунок с четкими тонкокристаллическо й пастильной         массой,
               очертаниями и долж­ корочкой, равномер­ гладкая, равномерно
               на быть равномерно но        обсыпанной са­ обсыпана     сахарной
               обсыпана     сахарной харной пудрой. На пудрой, не липкая
               пудрой,    вафельной боковых гранях не
               крошкой и др.          должно быть грубо­
                  В зефире, глазиро­ го затвердения       и
               ванном шоколадной выделения сиропа
               глазурью, допускает -
               ся наличие «глазка»
               на поверхности
                Зефир и пастила, глазированные шоколадной глазурью, должны
                 быть покрыты гладким или волнистым слоем глазури, без трещин,
                                поседения и просвечивания корпуса.
                  Допускается незначительное просвечивание корпусов с донышка
                                              изделий

    Примечания:
    1. Не допускается содержание посторонних примесей.