ГОСТ 6052-79

ГОСТ 6052-79


                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                 С Т А Н Д А Р Т




                                     ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
                                            ПАСТЕРИЗОВАННАЯ
                                            ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



                                                  Издание официальное
                       БЗ 1 2 -9 8




                                             ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                       Москва




сертификация техники

УДК 664.955.2:006.354                                                                Группа Н27


М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                С Т А Н Д А Р Т


           ИКРА ЗЕРНИСТАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
                  ПАСТЕРИЗОВАННАЯ
                                                                      ГОСТ
                   Технические условия                               6052_79
                  Pasteurized sturgeon caviar.
                         Specifications

ОКП 92 6421

                                                                         Дата введения 01.07.80


     Настоящий стандарт распространяется на зернистую икру осетровых рыб пастеризованную,
изготовляемую для внутреннего рынка и экспорта.
     Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни,
здоровья населения изложены в пп. 1.1; 1.3; 1.4.1; 1.6 (показатели «Вкус и запах», «Наличие
посторонних примесей»); 1.7; 1.8; 2.3; 4.2; 4.10; 4.12 — 4.15.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

                                   1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
     1.1. Икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ­
ленном порядке.
     (Измененная редакция, Изм. Ns 1, 2).
     1.2. Икру изготовляют из икры-сырца белуги, калуги, осетра, севрюги и шипа.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
     1.3. Икру-сырец обрабатывают поваренной солью или смесью поваренной соли с консерван­
тами, фасуют в банки, герметично укупоривают и пастеризуют.
     (Измененная редакция, Изм. № 3).
     1.4. Сырье и материалы, используемые для изготовления зернистой пастеризованной икры,
должны соответствовать требованиям:
     икра-сырец осетровых рыб — нормативной документации;
     соль поваренная пищевая сорта «Экстра» или высшего сорта помола № 0 — ГОСТ 13830.
     Консервант — по нормативной документации.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
     1.4.1.      Консервант должен быть разрешен к применению органами государственного санитар­
но-эпидемиологического надзора.
     (Введен дополнительно, Изм. № 3).
     1.5. При изготовлении икры, поставляемой на экспорт, должны применяться консерванты в
соответствии с требованиями внешнеэкономической организации или иностранного покупателя.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
     1.6. Икра по органолептическим, физическим и химическим показателям должна соответст­
вовать требованиям, указанным в таблице.


Издание официальное                                                     Перепечатка воспрещена
       ★                                                    © Издательство стандартов, 1979
                                                        © ИПК Издательство стандартов, 1999
                                                               Переиздание с Изменениями

С. 2 ГОСТ 6052-79


    Наименование показателя                           Характеристика и норма
  Внешний вид                Икра одного вида рыбы и одного способа консервирования. Зерно одного
                           размера (крупное, среднее или мелкое).
                             Может быть небольшая разница по величине икринок.
                             Поверхность икры ровная.
                             Может быть небольшая неровность поверхности при фасовке икры автома­
                           тами-наполнителями.
  Цвет                       Однородный, свойственный икре осетровых рыб. У осетровой икры могут
                           быть желтоватые или коричневатые оттенки.
                             Может быть незначительная разница в цвете икринок.
  Консистенция и состояние   Разбористая — икринки легко отделяются одна от другой. Оболочка зерна
                           несколько уплотнена.
                             Может быть влажноватая с незначительным отделением жидкости, зерна не
                           полностью отделяются друг от друга.
  Вкус и запах               Свойственные пастеризованной икре осетровых рыб без посторонних запаха
                           и привкуса.
                             Может быть незначительный естественный привкус «травки» и острота
  Массовая доля поваренной От 3,0 до 5,0
соли, %
  Наличие посторонних при­ Не допускается
месей

     (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
     1.7. Микробиологические показатели икры устанавливают в соответствии с «Инструкцией по
санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских
беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91 и
Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
     1.8. Содержание токсичных элементов и пестицидов в икре не должно превышать допустимые
уровни, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденных Министерством здравоохранения
СССР 01.08.89 № 5061-89*.
     1.7, 1.8. (Измененная редакция, Изм. № 3).

                                          2. ПРИЕМКА
     2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     2.2. Контроль микробиологических показателей икры проводят в соответствии с «Инструкцией
по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и мор­
ских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91
и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
     2.3. Анализ на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, проводят по требова­
нию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабора­
ториях.
     2.4. Контроль за содержанием токсичных элементов и пестицидов в икре проводят в соответ­
ствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государ­
ственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     2.2—2.4. (Измененная редакция, Изм. № 3).

                                  3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
     3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631. Подготовка проб для определения токсичных
элементов — по ГОСТ 26929 для микробиологических испытаний — по ГОСТ 26668 и «Инструкции
по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и мор­
ских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 № 5319—91
и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
     3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 -
ГОСТ 26934 и «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

ГОСТ 60 5 2 -7 9 С. 3

продукции из рыбы и морских беспозвоночных», утвержденной Министерством здравоохранения
СССР 22.02.91 и № 5319—91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90.
     (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
     3.3.     Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государствен­
ного санитарно-эпидемиологического надзора.
     (Измененная редакция, Изм. № 3)..

            4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

      4.1. Икру фасуют:
      в стеклянные банки по нормативной документации вместимостью 38 см3, предельной массой
продукта 30 г, в банки вместимостью 68 см3, предельной массой продукта 60 г и в банки вмести­
 мостью 130 см3, предельной массой продукта 120 г;
      в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью 95 см3, предельной массой продукта 90 г.
      Икра должна быть уложена в банки плотно, без значительных пустот у стенок банки.
 Поверхность икры должна быть ниже края банки при предельной массе продукта 60 г на 2—3 см3,
при массе нетто 60 г — на 4—5 см3.
      (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
      4.2. Банки должны быть герметично укупорены металлическими крышками по нормативной
документации. Крышки на стеклянные банки должны быть надеты ровно и плотно обжаты. С
внешней стороны крышки и металлические банки должны быть литографированы в соответствии с
образцами. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком
или эмалью или их смесью, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологи­
ческого надзора.
      На уплотнительных кольцах могут быть отдельные точечные пятна желтого цвета.
      (Измененная редакция, Изм. Ns 3).
      4.3. Отклонение массы нетто икры в банках:
      ±3 % при массе нетто не более 30 г,
     ±2 % при массе нетто более 30 г.
      4.4. Банки с икрой упаковывают:
      в дощатые ящики по ГОСТ 13358, предельной массой банок с икрой 30 кг;
      в ящики из гофрированного картона с обечайками по ГОСТ 13516, предельной массой банок
с икрой 20 кг;
      в фанерные ящики по нормативной документации, предельной массой банок с икрой 25 кг;
     в художественно-оформленные пачки из картона по нормативной документации с последую­
щим упаковыванием их в ящики.
     При транспортировании банок с икрой морским транспортом для упаковки их должны
применяться только дощатые ящики.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
     4.5. В одном ящике должны быть упакованы банки одного типа и вместимости, с икрой одного
вида рыб (для экспорта и по спецзаказам) одного способа консервирования и одной даты изготовления.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     4.6. Дощатые и фанерные ящики должны быть выстланы внутри оберточной бумагой по
ГОСТ 8273.
     4.7. Банки с икрой упаковывают в ящики одним из указанных способов:
     завертывают в бумагу и укладывают плотными рядами с прокладкой по горизонтальным рядам
картона по ГОСТ 9347 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273.
     размещают в гнезда прокладок, которые укладывают плотными рядами.
     Металлические банки упаковывают в ящики без завертывания в бумагу.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     4.8. Дощатые и фанерные ящики с продукцией должны быть забиты, по торцам плотно
обтянуты стальной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282 в соответствии с
требованиями ГОСТ 2991 и ГОСТ 5959 и опломбированы.
     Поверх обечайки картонные ящики должны быть оклеены в два пояса клеевой лентой на
бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или
полипропиленовой лентой по нормативной документации.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).